多措并举 打造“大富贵”品牌

文/张培海

作为豫园集团核心主业的上海大富贵酒楼，是一家国有全资中华老字号餐饮企业。为深入贯彻党的十九大对经济工作的新部署新要求，积极响应市委市政府提出的建设上海“四大品牌”的号召，落实《黄浦区关于全力建设上海“四大品牌”核心引领区率先推动高质量发展的实施意见》，提升豫园集团的全要素生产力，积极推动老字号企业增品种、提品质、创品牌，着力提高供给能力和质量，更好地满足人民日益增长的美好生活需要，豫园集团通过多种措施，提升“大富贵”的认知度、美誉度、影响力，彰显集团主业的高质量发展和高品质生活的标杆引领效应，精心打造上海品牌。

一、精心谋划，打造品牌

豫园集团按照党的十九大现代化经济体系的新要求，围绕集团的新一轮发展，抓重点、补短板、强弱项，将“大富贵”老字号品牌建设列为集团党委中心组课题，重点突破，确立了2 0 1 8年大富贵酒楼主营业务收入递增1 0%，门店拓展2 0%的目标，搭建品牌新平台、提升品牌新形象、创建品牌新空间，组织动员、措施明确、层层落实，以此推动集团的高质量发展。

（一）总揽全局，多方联动

1.做大老字号品牌，扩大市场知晓率。

集团党委充分发挥各级党组织的领导核心和政治核心作用，尤其注重企业基层党组织的建设。作为拥有3 0余家全国资直营店的餐饮企业，“大富贵”坚持做到店开到哪里，党组织就建到哪里，党员的先锋模范形象就树立到哪里。“加强党的领导，把党建工作真正融入企业发展中，推动企业新一轮的创新发展、凝聚共识、助力支撑、保驾护航。‘大富贵’作为集团的核心主业，要像爱护自己的眼睛一样爱护它。”豫园集团党委书记张培海的一句话，道出了集团依托党组织建设推动老字号企业改革发展、做强老字号品牌，扩大市场知晓率的决心。

2.以上率下，加强企业凝聚力。

“大富贵”总经理、党支部书记亲自带队，营运部、综合部分别围绕产品质量、服务质量、内部管理、经营销售等内容进行自查。通过在党员中建立大富贵党支部微信小家；在各门店设置员工建议箱；组织全体员工参加“我对企业说说心里话”、“我与企业共发展”等征文活动，为企业发展建言献策，员工们用最朴实的语言，讲述最真实的感受，形成从心出发、齐心努力的共识。

3．集思广益，为大富贵品牌的创新建言献策。

集团党委召开中青年干部座谈会，运用“头脑风暴法”共谋“大富贵”未来发展。围绕“大富贵”的改革创新发展，就老字号的传承和创新传统技艺、线上线下融合发展、创新经营管理模式等方面提出各自的设想，并就发挥老字号品牌价值提出对策和建议。如将传统经营方式与现代技术手段，特别是互联网、物联网、大数据等现代信息技术相结合，开发新产品，开拓新市场；以市场为导向不断满足百姓的消费变化，拓展门店的新模式、打造完善的供应链，做到精准发力；通过推动老字号企业网络营销、现代物流及连锁经营的现代经营流通方式,用全新的激励机制实现产品、渠道、营销和研发的创新。他们提出的真知灼见，汇编成册，为大富贵发展提供新思路、新方案。

按集团党委部署，集团党章学习小组为“大富贵”老字号品牌的塑造专门成立了“啄木鸟”小分队，以“体验顾客”的身份，分批定期对“大富贵” 所有门店餐饮零售窗口的服务质量进行暗访检查，从卫生情况、服务便利、举止仪表、服务态度、服务纪律5个方面3 6个子项目，分析存在的问题和不足，提出整改意见。以提升服务质量的规范化和标准化为目标，为“大富贵”最终成为产品质量优、品牌信誉高、市场竞争力强的老字号品牌出谋划策。

（二）借助平台，有效反馈

借助集团“微党建”平台的“领导直通车”栏目，广泛发动党员、党章学习小组成员建言献策，今年4到6月共收到聚焦“大富贵”发展的建议5 0余条，集团主要领导逐条审阅，亲自批复，并将相关建议转给大富贵领导。“大富贵”对所提建议逐条回复，给出整改期限。集团领导督促整改过程，每条建议由提建议人对答复内容做满意率测评，满意率均在9 5%以上。

集团“啄木鸟”小分队成员自4月集中对“大富贵”下属2 8家门店进行了检查并提交了检查报告，“大富贵”将收到的报告立即下发至每家门店，进行对照自查整改，并对相应问题落实整改措施。

“大富贵”领导还与“啄木鸟”小分队成员进行了座谈，对“啄木鸟”暗访调研及“领导直通车”反映的相关意见，从产品质量、服务质量、管理质量、经营管理等四个方面作了详尽回应、共同探讨，落实深化整改的措施。

（三）即知即改，落实有力

狠抓整改工作落实。在5月份的店经理工作会议上，奚伟中总经理也对啄木鸟小组检查情况提出具体整改要求和时间节点，每家门店务必按照要求落实执行。5月和6月下旬，由酒楼的两位总监带队，联合营运部对下属门店进行监督检查。对照啄木鸟小组的检查报告中的问题逐一核实整改情况，对执行到位的门店予以褒奖，对执行不力的门店开具了处罚单，并限期整改。

针对“啄木鸟”小分队提出“产品的质量不够稳定，口味需要统一”的问题，“大富贵”从两个渠道解决。一是新食品厂建成投产后，加大配送品种范围和配送力度。二是利用新建成的“大富贵”培训中心，加强加大对现有操作人员的技能培训。

二、探索创新，扶持品牌

“新零售”带来的是新经济浪潮下传统业态对发展新模式的一次大胆探索，倡导的“线上线下+大数据+智能物流”概念，就是基于线上的互联网力量和线下更贴近消费者需求的场景化消费体验，帮助制造端的变革，推动价格消费向价值消费的全面转型。在此背景下，“大富贵”除了要有传统零售店的基本功能，还要具备在新技术环境下对客户大数据的研究与管理能力，对在线平台的运营推广能力，以及对供应链整合提升等能力。

（一）多样营销，丰富品牌

“大富贵”将由传统的商业销售向主题营销、文化营销、展会营销、网络营销、电视直销、型录营销、公关营销等转变，积极探索电子商务与现代物流相结合的新型营销模式，实现线上线下全渠道交融。为吸引更多年轻客户群体的加入，就要更加注重网络宣传。“大富贵”的微信服务号、“大富贵”的微信订阅号对企业的宣传力度要增加，通过扫码领优惠券的形式加大打折力度，使更多的有“大富贵”情怀的故事广为宣传。

“大富贵”已经在原来单一的文字品牌基础上又创建了大富贵的图案商标，并注册了网络域名；同时增加了“九九徽印”和 “富豫”两个全新的品牌。比如，“大富贵”陈行店以“九九徽印”的时尚品牌形象展现，主要吸收更多崇尚创新生活、注重品质的年轻消费群体。如陈行店总面积达2 6 6平方米，简约的中西合璧装修风格、饮食品种的丰富及优质的服务，全力营造舒适的休闲用餐环境，让消费者同时体验到徽菜及大众化港式茶点的新魅力。陈行店开启了“大富贵”的一个新坐标。

（二）市场拓展，完善品牌

“大富贵”对部分门店装修风格进行了大幅度调整。新开业的古宜店就是样板，从门头到内部装修，颠覆了“大富贵”以往的传统风格，整体风格显得更年轻更时尚，针对的消费人群也逐步向年轻化转变，吸引更多年龄群体来“大富贵”消费。成功引入“厨选”模式，深受周边居民，尤其是年轻“上班族”的欢迎，解决了他们“工作忙、没时间做饭”的后顾之忧。

与盒马鲜生建立长期合作伙伴关系，是大富贵酒楼一次全新的尝试和突破，两者相得益彰、各臻其美，在一个崭新的平台拓展品牌的美誉度和影响力。大富贵酒楼始终秉持求新、创新思维，以创新促品质提升、以创新增诚信含金量、以创新拓展服务内涵，拓展品牌影响力，赋予老字号更多、更丰富的时代气息，焕发出别样的光彩。

（三）新品研发，创新品牌

近来，大富贵酒楼荣获“上海名牌”称号，大富贵酒楼旗下的宝林店、陈行店等七家门店被授予“绿色餐厅”，大富贵酒楼荣获上海浦东国际商会颁发的“2 0 1 7年度贡献奖”。

通过强强联手，“大富贵”奚伟中工作室与国家级烹饪大师、原上海老饭店总经理任德峰领衔的大师工作室合作，定期分析研究酒楼的菜肴品质和卖点，与新菜研发小组一起对“大富贵”的徽菜产品进行改良和创新，积极吸收时尚新元素，为传统名菜注入新活力，注重菜品的求新求变。例如徽州鳝糊是老食客的最爱，经过改良不仅保留了经典品相，还有新潮的口味；例如创新菜品菜肉腐衣卷、浓汤煮千叶豆腐、小炒蒜香骨、富贵目鱼饼、芝士威化卷等一经推出，就深受年轻一代的热捧。

提升服务，宣传品牌

2 0 1 6年以来，“大富贵”被中华老字号博览会组委会评为“最受消费者欢迎的老字号”，公司注重提高服务质量、突出服务特色、打造服务品牌，通过广告宣传、形成差异化的优势、参与品牌评价活动、履行社会责任四个途径来培育品牌忠诚度。

“巧包装、勤吆喝”，“大富贵”通过互联网微信平台的宣传提高了公众知名度，关注人数也由开始的3 4人，增加至4 0 0 6人。微信平台也成为“大富贵”对外传播品牌文化、市场营销的重要途径。

要素升级，厚植品牌

品牌建设的内核是企业全要素生产率和竞争力的提升。老字号品牌的建设依托技术创新、产品创新、管理创新，因此，高成长性品牌的第一要素是人才。质量第一、效益优先已成为“大富贵”发展的总动员。保持企业持续健康发展，增强企业盈利能力，提倡企业家精神、劳模精神、工匠精神，完善培训体系，强化激励机制，让专注于创新的人才、智力投入能得到丰厚回报，让更多“工匠”成长。

（一）岗位练兵，提升技能

内部培训，严格规范。“大富贵”新成立的培训部门与上海文华职业技能学校签订了合作协议，由文华学校定期派遣资深教师开展进行店长培训、骨干培训、新进员工培训。同时，“大富贵”工会组织企业内部经验丰富的技术骨干、服务标兵对服务人员进行定点培训，传授技艺。

以上率下，提升技艺。奚伟中工作室团队奉行“工匠精神”，在产品方面注重创新，改进制造工艺、提高产品性能；在服务方面努力提升管理服务水平，不断满足用户对产品和服务品种多样化、品质高端化的需求。着力提高员工专业技能和职业素质，提升企业竞争力。

“微笑服务”，改进服务。“大富贵”员工周静被评为“2 0 1 7年上海商业服务品牌（个人）”等称号。公司以她为榜样，制定员工“微笑服务”的行为规范，进行系统培训、加强督导检查，提升服务质量。以高标准、严要求，在知名度、忠诚度方面赢回顾客群。

（二）技能比武，增进交流

2 0 1 8年5月1 1日，大富贵酒楼参加了由上海益民商业集团股份有限公司、上海淮海商业（集团）有限公司、上海豫园（集团）有限公司共同举办的“五一餐饮劳动技能比武竞赛”。“大富贵”的选手们精心准备，“臭鳜鱼”“清炒鳝糊”“金汤澳带”“银芽鸡丝”“绣球酥”在中式烹调、中式面点两项竞赛中脱颖而出。这次竞赛提供了交流学习的机会，丰富了操作的经验，立足新时代新需求，打造更多引领消费潮流、具有强烈时代气息和鲜明上海特色的新品牌；围绕自己的拿手绝活，及时快速创新产品，不断提升产品品质、知名度和美誉度。

（三）非遗参展，传承经典

受上海市文化广播影视管理局推荐，大富贵酒楼参与台湾非物质文化遗产特色展，大富贵酒楼独家负责活动中的中华老字号餐饮部分的展销。酒楼精心准备了小笼包、米酿小圆子、生煎包、汤包等做工精致、口味纯正的上海传统风味小吃，让台湾同胞在品味美食的同时，感受到上海老字号的文化传承。此次活动不仅展示了“大富贵”一直追求的健康饮食生活理念，还向台湾观众呈现中华文化和海派文化的丰富内涵，令两岸同胞共享中华民族的文化瑰宝，成为沪台交流的一段佳话。