家乡风味快餐厅设计初探

孙梦媛

摘要：作为经营非常成功的洋快餐——肯德基、麦当劳，对我国的快餐行业形成了巨大冲击。虽然有数据表明中国大陆的快餐种类中百分之八十为中式快餐，百姓耳熟能详的中式快餐品牌，除了永和豆浆之外，属于我国本土的著名快餐品牌却少之又少，发展我国本土化的快餐店以刻不容缓。信阳地区拥有自己独特的饮食文化，本方案以信阳风味快餐厅的设计为契机，分析信阳地区人民饮食习惯关注顾客满意度，为信阳地区中式快餐的设计提供有价值的参考。

关键词：信阳地区；快餐厅；设计

中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文童编号：1005-5312（2018）08-0041-02

一、前言

随着当今社会的迅猛发展，快餐这种特殊的餐饮方式开始出现。我国相继出现了肯德基、麦当劳等洋式快餐对我国的餐饮业形成了巨大冲击。发展我国本土化的快餐店以刻不容缓。信阳地区作为全国的大粮仓，拥有自己独特的饮食文化，在当今社会发展有自身文化底蕴的快餐厅是可行的。快餐厅除了在用餐速度上保持优势以外，还要考虑人们在就餐时的感受，和更高层次的精神文化追求。设计快餐厅是要具有更深层的文化元素。信阳地区快捷餐厅就是在快餐厅设计的基础上加入信阳地区文化元素使其更具魅力。

二、中式快餐厅发展现状

快餐厅的出现是随着社会的高速发展而出现，快餐厅的服务对象最有可能是关注“陕”和“物美价廉”的中低层消费群体。由此可以看出快餐的发展不仅仅是速度上的提升，更是在“吃”的艺术品质上的提高。所以中式快餐厅的品牌化和多元化的艺术设计要在提升生活质量上更为标准化和品质化，从而提高中式快餐的竞争力。大力发展本土化的快餐厅是未来我国快餐厅的发展趋势。对快餐厅进行本土化设计，满足人们对当今快节奏生活的需求以及本地顾客对家乡的情怀需求。

作为室内空间的一种，快餐厅与室内设计是密不可分的。吃在人们的生活中十分重要，随着时代的发展，在当今社会中，人们的物质生活水平不断提高，相应的精神文明也在提高，因此快餐厅的设计也变得尤为重要。

时代的快速发展使得人们在就餐时考虑的不单单是如何解决温饱问题，还常常伴随着更高层次的精神文化追求。因此再设计快餐厅是要具有更深层的文化元素，由文化作为牵引使快餐厅设计更具内涵。信阳地区快捷餐厅就是在快餐厅设计的基础上加入信阳地区饮食文化元素使其更具魅力。

三、信阳地区风味快餐厅设计分析

快餐厅的选址非常重要。本快餐厅位于城市商业街大多上班族聚集地，拥有大量的消费人群。经营模式为快餐，为顾客提供具有本地特色的家乡菜。作为一层底商，本快餐厅别出心裁规划了临街的早餐窗口为早晨忙碌的行人提供优质早餐，充分满足了上班族對于快速解决早餐问题的要求。利用一层底商的优势，在临街设计上下两层展示食物的窗口，主要安排售卖信阳特色热干面、观庙铺臭豆腐卷、清香豆面汤、煎糍粑等特色小吃。本快餐厅采用独特的经营模式自选模式与普通模式相结合为顾客提供更加快捷的服务。

快餐厅作为餐饮空间顾客来此享受的不仅仅是美食还有文化。本快餐厅通过设计将信阳地区文化加入其中可使本地顾客产生共鸣。快餐厅作为室内空间的一种其主要作用就是为人服务。当今生活节奏越来越快，快餐厅也显示出其重要性。通过对快餐厅整体的布局及功能区域划分，使整个空间更加合理，以达到餐厅的功能需求。

本快餐厅整体空间为“L”形，用餐区域临街，拥有良好的视觉区域。临街墙面采用透明玻璃隔开，使顾客在用餐时拥有良好的视线，可欣赏外部风景，使顾客用餐时的心情更加愉悦。但是快餐厅的经营部支持“小批量”和“个性化”的需求，因此，在餐厅的布局上，借鉴麦当劳的餐厅布局是可行的。因此对于面积不大的主要用餐区域，进行2-4位用餐单元的划分。并用高位l.2米的半透明隔断进行更多的间隔设计，以满足顾客的近端倾向心理，同时也增加了客厅的用餐空间。

本餐厅菜品的选择保持在10种以内，产品的选择展示在点餐服务台的上方，课东边不临街的一侧的墙上。本餐厅名为信阳地区快捷餐厅主要的特色就是信阳地区文化风格，合理的将信阳地区文华元素加入此次设计中是此方案设计任务的中心。餐厅属于经济空间，要有相应的影响力与竞争力，才可产生经济效益。将信阳地区文化元素加入设计中可使此快餐厅本土化，吸引本地顾客增加其竞争力。合理的对快餐厅内部交通进行规划，以达到快餐厅“快而不乱”的特点。通过对家具、灯光的规划设计，对餐厅内部空间进行合理的功能分区以满足不同顾客的不同需求。通过对快餐厅内部交通线路、各家具的位置进行设计，设计出最简捷的就餐线路，如何节省时间。

将快餐厅划分为服务台、散座区、卡座区、软包区、早餐区、选菜区等不同的功能分区以满足不同的顾客需求，给顾客带来更好的服务。

选菜区通过热水定时加热以保证自选饭菜的品质，可大大减少顾客等待的时间。

快餐品牌不断涌现，每家店面的设计风格有大不相同，有的清新明快，有的鲜艳夺目，有的淡雅大气。面对如此多的快餐店就要求我们在现代中式快餐厅设计上对实现功能的最大化，装饰空间的美感和成本上的低消耗上作出相应的对策。在实现上述基本功能的基础上才能设计出更加人性化、合理化和效益化的就餐空间。在快餐厅的店面设计中应相应添加本土特色以达到本土化的目的，增加对顾客的吸引力。

快餐厅作为餐饮空间其主体色调应偏向亮色使整个空间显这明亮简洁，才会让顾客产生好感。对餐厅内部空间进行照明设计，营造出温馨、明亮、干净的就餐空间。

运用不同的经营方式，自选式与普通经营方式相结合，顾客可根据自身情况进行选择。最大程度的节省顾客的用餐时间，以达到快餐厅“快而不乱”的特点。

对餐厅内部空间交通流线进行合理划分，运用各种手段来凸显和表现“陕而不乱”主题。

快餐厅装饰物大多为信阳地区文华元素且色调偏向暖色，可刺激顾客的食欲大大减少就餐时间来体现快餐厅的快。本快餐厅通过环保材料以及绿色植物为顾客提供良好的就餐环境。利用家具划分出不同区域可根据顾客的需求自由选择。

快餐厅的名字为信阳地区快捷餐厅，在使顾客对本餐厅因本土化产生兴趣的同时，也对顾客进行了本餐厅饭菜十分好吃的心理暗示，使其竞争力大大增加。在餐厅内部装饰中添加具有信阳地区文化元素的装饰品，使餐厅本土化进而符合“信阳特色”这一主题。快餐厅内部空间通过不同的就餐区域分割出简捷的交通流线为顾客就餐节省时间以达到“陕”这一主题。本快餐厅临街墙体大规模采用玻璃材质，使得整个空间更加明亮。空间的透明化也使得快餐厅内部空间与周边环境更好的结合起来，提高了快餐厅的整体情调。

在用餐高峰期间，选取快节奏的在背景音乐，以增加顾客快速用餐的心理暗示，提高可翻桌率，为餐厅的经营利润提供了有积极意义的因素。

四、结语

充分调研某一地区的消费者的饮食习惯和文化，关注中小型中式快餐厅的经营现状，提出提高顾客满意度的解决方案，在设计这一类的项目中，对顾客预期的服务质量进行有价值的预设，关注消费者的满意度的调研，关注顾客的抱怨和忠诚度的分析。在对快餐厅设计进行本土化设计时，要将顾客的忠诚度作为利润目标的重要因素优先对待。本方案将信阳地区文化元素加入快餐厅的设计中，使本地顾客对具有本土饮食习惯和文化的快餐厅产生亲切感，增加了本快餐厅的竞争力。