人工养殖中国大鲵进入国际市场的风险管理

黄云君 宦萍 龚忠年 黄炜 黄璟

摘 要 人们对优质水产品的需求不断提高，大鲵具有营养、药用、保健、美容、观赏作用，而大鲵对养殖要求的自然生态性和对饲料的特殊要求，加上资源的紧俏，使大鲵成为了一种高档优质水产品，供不应求。加强安全风险控制和检验检疫监管，推进大鲵国际贸易发展。

关键词 大鲵 ；养殖 ；检验检疫监管 ；国际贸易

中图分类号 F326.4

Risk Management of Farmed Chinese Giant Salamander Entering into International Markets

HUANG Yunjun1） HUAN Ping1） GONG Zhongnian1） HUANG Wei1） HUANG Jing2）

（1 Zhuhai Entry-Exit Inspection and Quarantine Burearu of P.R.C， Zhuhai， Guangdong 519000；

2 Zhuhai Hankee Biotechnology CO.， LTD.， Zhuhai， Guangdong 519000）

Abstract As the increasing demand of high quality aquatic products to people， and giant salamander is full of nutrition， medical effect， health care， beauty effect， ornament， but base on natural ecosystem for breeding and special requirements of feed， with the addition of the tight resources， make the giant salamander of a high qualified aquatic product， has become the favourite in market， in short supply. To strengthen security risk control and Inspection and Quarantine surveillance， to promote the development of international trade of giant salamander.

Key words Andrias davidianus ； breeding ； supervision of quarantine and inspection ； international trading

中国大鲵（Andrias davidianus）俗称“娃娃鱼”，是一种生活在淡水中两栖动物，为国家二级重点保护野生动物和《世界自然保护联盟》（IUCN）2004年濒危物种红色名录ver3.1——极危（CR）。自20世纪90年代来，随着中国水产科学研究的不断进步，已成功实现中国大鲵人员驯养繁殖，对有效防止该物种资源灭绝发挥了重要作用。

中国大鲵在国内外尤其是在中国的港澳台以及日韩等国家具有十分广阔的市场前景，但是限于其出口程序需严格履行国际贸易公约（CITES）有关规定，国内一直没有企业获得相关资质，无法出口，养殖大鲵行业呈现出了“国内卖不出、境外买不到”的供给侧两端失衡态势。目前，珠海企业成为全球唯一一家有人工繁殖娃娃鱼可实施商业性贸易资质的企业，并已获得国家濒危物种进出口管理办公室颁发的《野生动植物允许进出口证书进出口证明书核发通知书》和《允许进出口证明书》（CITES）。

促进国际贸易，打造绿色加工食品的品牌建设，引入风险分析的科学监管体系，保证产品的质量。

1 产品的风险控制

1.1 养殖饵料的安全控制

选用来源无污染江河的禾花鲤、蓝刀鱼等活体饵料；饵料暂养5 d以上再投喂；开展投料前污染物的检测。

1.2 养殖中的用药控制

水体消毒：室外净化池用0.5 mg/L二氧化氯进行预消毒；室内蓄水箱用0.2 mg/L二氧化氯每日投放消毒。

鱼体用药：主要用于处理打架撕咬伤口，主要药物有高锰酸钾及云南白药粉。

用法：无水的状态下，涂抹于伤处，其中高锰酸钾涂抹约5 min后用水冲干净，云南白药则敷药后用纱布包裹。

药物残留控制：大鲵宰杀前至少停药停食15 d或以上，保证大鲵有效排空。

1.3 疫情疫病的控制

开展蛙病毒感染和箭毒蛙壶菌疫病监测。

1.4 养殖基地的管理

建立科学的生物资产盘点制度。基地引进并建立了专属的在线ERP管理系统，生物资产在各生产基地的养殖，均分区分池连续编号，并将养殖池编号和各池大鲵的数量及年龄等信息输入ERP系统，如有入库、出库及变池情况，养殖责任人员当天将变动信息报基地负责人输入ERP，保证ERP信息及时更新和账实相符，每一个季度末公司财务人员监督生产基地负責人和养殖车间责任人员对生物资产的在养情况进行清查盘点，并对盘点差异及时处理[1]。

1.5 加工厂的风险监控

制定管理控制体系，从宰前的感官检验、来自备案基地、有农业部养殖大鲵二维码标识到宰后的肉色泽是否正常、是否符合卫生要求。确定原料的来源、宰杀的清洗消毒、温度和时间的控制为关键控制点。

1.6 检验检疫开展药物残留及污染物监测

落实企业主体责任，要求企业提供饵料的污染物检测报告。

针对输入国家对水产品药物残留及污染物的要求及养殖大鲵疫病的情况，进行风险分析，制定监控计[2-3]。

每年对辖区内出口大鲵养殖场进行1次全项目检测，监测项目详见下表1。

对出口大鲵养殖场每1季度进行一次重点项目检测，监测项目详见下表1。

1.7 检验检疫疫病监测

以出口备案养殖场为单位，在合适的水温季节开展监测。每年开展2次监测（监测项目详见表2）。

2 结论

建立源头管理，加工全过程控制，形成一条龙的溯源管理体系，建立一套养殖中国大鲵加工产品出口检验检疫监管模式、产品质量标准、农兽药残留消解机制、加工企业建设规范、采样标准及检测方法、产品溯源管理等方面开展研究，形成一套可复制推广的养殖中国大鲵加工产品检验检疫监管模式，在稳定国内市场的同时，开拓养殖中国大鲵国际市场，实现保护和利用互相促进，促进大鲵产业健康可持续发展，深入推进农业供给侧结构性改革，加快培育农业农村发展新动能和服务国家精准扶贫。

参考文献

[1] 刘 环，焦 阳，张锡全. 主要贸易国家和地区食品安全监控机制[M]. 北京：中国质检出版社，2013.

[2] 本书编委会. 中国香港特别行政区食物内除害剂残余规例指导手册（法规卷）[M]. 北京：中国质检出版社，中国标准出版社，2016.

[3] 国家食品药品监督管理总局，国家卫生和计划生育委员会. GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量[S]. 北京：中国标准出版社，2017.