指导食品科学与工程专业本科毕业论文的体会

廖卢艳　吴卫国　郑志兵　王蓉蓉　肖茜　刘成国

摘要：毕业论文作为衡量高校教学质量和办学效率的重要评价内容，是普通高校本科教育的重要环节和模块之一。本文从毕业论文选题和毕业论文研究两个方面，阐述了指导食品科学与工程专业本科生毕业论文工作的一些体会，旨在为指导毕业论文工作提供有益的参考。

关键词：本科生毕业论文；论文选题；论文研究

中图分类号：G642.477 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）31-0229-02

食品科学与工程专业是应用型很强的专业，需要通过实践教学来达到本专业的教学目标并保证教学的质量。毕业论文（设计）是实践教学环节中重要的一环，其方式主要是通过实验获得实验数据、完成数据分析、学位论文撰写和论文答辩来达成学业总结、学术规范、学术研究方式及写作方面的训练。因此，毕业论文作为衡量高校教学质量和办学效率的重要评价内容，是大学生人才培养过程中的重要环节，也是考核学生综合素质能力的有效方式。本文以湖南农业大学食品科学与工程专业毕业论文工作为载体，现将毕业论文选题和毕业论文研究过程中的相关指导经验与体会进行介绍，以期为本专业本科毕业论文的指导工作提供有益的参考。

一、毕业论文选题

论文的选题是毕业论文开展的第一步，也是学生论文选题的重要开端，涉及到教师与学生之间的双向选择。毕业论文选题主要存在的问题主要突出表现在以下两方面：

1.选题时间不合理。根据教学计划的安排，本科毕业论文的工作安排在第七学期，一部分是由学生与老师之间的双向选择来确定选题，大部分是由负责本科毕业论文安排工作的老师进行随机分配。根据以往经验，毕业论文选题时间的安排与后续就业和考研复试等一系列的活动存在冲突，同时，学生的选题模式也存在一个很大的弊端，对本科毕业论文质量有很大的影响，随机分配方式的选题可能使得学生无法选择感兴趣领域的导师进行指导，学生对学科领域的兴趣是决定毕业论文质量的关键。这些都将会对后续工作的开展造成很大的困难。

2.选题内容不合理。选题是影响毕业论文质量好坏的关键，许多学者都提倡本科毕业论文选题要新颖，要有创新性，这样才能达到培养学生创新意识和创新能力的目的。但是，笔者认为，选题内容的创新性固然重要，而根据实际情况进行合理有效的选题也很重要。以湖南农业大学食品科学与工程专业毕业论文选题为例，在选题过程中考虑选题难度适宜，兼顾新颖创新，但是由于没考虑具体的实际情况出现一些问题，主要表现如下：（1）同一导师的选题内容相似性太强，比如，一个导师指导3个学生，3个学生的选题都是以不同原料制备饮料为主题，这种方式的选题过于简单，达不到培养和提高学生科研能力的目的。（2）学生的选题与导师的研究方向不一致，指导老师不能很好地指导学生有效地进行毕业论文的实施。（3）有部分导师的选题内容不切实际，中途改题现象普遍增加，导致论文质量严重下滑。

二、毕业论文研究

毕业论文选题是毕业论文开展的重要基础，而毕业论文的研究过程是整个毕业论文的核心和关键。毕业论文研究过程主要包括文献资料查询、实验设计、实验研究过程、论文撰写等主要环节，在这一过程中突出的问题也不少，以湖南农业大学食品科学与工程专业毕业论文开展工作为例，毕业论文研究环节主要存在以下问题：

1.实验研究前期准备不充分。文献资料查询环节是毕业论文实施的重要开端，往往学生在这个环节上没有预留充分的时间，没有收集大量与论文选题相关的文献资料，对论文选题的相关资料的准备和阅读都不充分，这些将导致论文研究过程出现很大的隐患。由此带来一系列的连锁负面效应，实验设计因此设计不合理、实验研究过程无法正常开展，最终导致有部分学生捏造数据撰写毕业论文。这种现象在目前很多高校的大学生毕业论文中也普遍存在。

2.实验操作技能不过关。食品科学与工程专业的毕业论文是在利用所学的相应专业知识获得实验结果的基础上，通过反复认真的推敲、修改、凝练而写成的，而理想的实验结果更离不开认真规范的实验操作。根据以往经验，笔者认为往往在毕业论文研究过程中，由于实验操作不当导致毕业论文问题不断的主要原因如下：一方面，由于学生自己本身的专业技能不扎实又不好学好问；另一方面，也是因为指导老师在与学生协商选题环节过程中，没有认真地了解学生的专业技能水平及方向，也没有去判断学生能否胜任该论文题目的执行过程。

3.实验论文撰写不专业。毕业论文的撰写是体现学生提出问题、分析问题、讨论并得出结论的能力过程。同时，毕业论文是具有学术规范性、科学性和总结性的学术论文，在撰写的过程中既要求严谨性、专业性，又要求能够通俗易懂。通常情况下，学生完成全部实验，按照学校相关要求撰写毕业论文初稿，再交由指导教师进行修改批阅。目前学生在撰写毕业论文过程中主要突出的问题是：语言表达缺乏学术性、逻辑条理性及口语化严重。造成此现状的主要原因是：一方面学生不重视论文撰写环节，与指导老师缺少沟通交流；另一方面，指导教师对论文的修改和指导不够，有的老师对学生论文修改1或2次就定稿。事实上，毕业论文修改过程是一个对整个实验结果提炼和升华的过程，可以让学生对整个毕业论文有更深层次的认识和体会。

4.师生沟通交流太少。毕业论文是一项学生利用所学的基本理论、专门知识和基本技能来分析和解决本学科的某一基本问题的总结性独立作业。由于知识结构与认知方面等因素的影响，学生在论文选题和实施过程中都离不开教师的指导，但就目前情况来看，中国高校本科生毕业论文缺乏教师的有效指导。从毕业论文指导过程来看，由于指导教师平时与学生联系少，师生之间互动少，论文指导工作形同虚设，老师不能激发学生研究与写作的自觉性和主动性。学生也不积极联系指导老师，未能及时汇报研究进展，整个论文研究过程中与指导老师见面交流1—2次为普遍情况，甚至有些学生整个研究过程中只与导师见1次面。从师生沟通交流方面也能发现，论文研究做得比较好的学生基本都是与老师沟通交流次数比较多的。因此，为改变这种局面，一方面，需要加强老师对学生研究过程的指导，将过程性评价纳入评价体系中，强化论文指导老师的责任意识；另一方面，应该积极督促学生与指导老师的沟通交流，也将过程性评价纳入评价体系中，强化学生的主动意识。

基于以上的情况，結合湖南农业大学食品科学与工程专业毕业论文的现状，作者认为在选题实施过程中可以采取以下措施：毕业论文的选题事实上可以从第二学期开始，学生可以根据自己的兴趣爱好挖掘自己感兴趣的科研领域，在日常的教学活动过程中，针对性地选择相关领域的指导老师进行沟通交流，紧密结合课本教学与科研，让学生自己在平时的学习过程中不断强化并深刻认识科学研究的意义，为本科毕业论文的实施提供有力的支撑。同时，在这样一个选题活动过程中可以穿插一些科技创新项目，让学生尽快地熟悉科研实践活动的要求和要领，尽早地进入实验室，在老师和师兄师姐的帮助下形成一个“学、看、帮”的科研模式氛围。这一对策也正在本专业目前毕业论文开展工作中进行具体的实施，效果明显。在毕业论文培养环节还可以根据学生的实际情况考虑进行差别化的管理，对具备创新型能力、科学思维严谨的学生，论文选题可以以研究性的论文为主；对于动手能力、外交能力不错的学生，论文选题可以是调查报告、产品质量改进措施、生产工艺改进、工艺设计等方面的内容；具备创业能力素养的学生则以创业企划书或管理方法创新方面的论文选题为主。

三、结论

指导本科生毕业论文是作为高校教师一项非常重要的教学工作。在许多高校毕业论文工作的管理和实施过程中，导师制的培养模式已经成为一个发展趋势。因此，作为指导教师要以高度的责任心、严谨认真的工作态度，参与毕业论文整个过程的指导工作。希望本文的指导经验与体会介绍，能为本专业本科毕业论文指导工作和本专业毕业论文（设计）导师制培养模式的进行提供有益的参考。