贵定鸟王群体种茶树春梢芽叶生化成分分析

王曦 周国菊

摘 要：本研究对贵定“鸟王”群体种23个特异单株的春梢一芽二叶生化成分进行分析。研究结果表明贵定“鸟王”群体种水浸出物含量在32.41%—47.54%之间；茶多酚含量以13号样为最高，达44.82%，20号样为最低，达23.56%；咖啡碱含量以2号样品为最高，达4.38%，22号样品为最低，达2.91%，总体样品咖啡碱均含量为3.48%。游离氨基酸总量在2.51%—8.11%之间，均值为4.67%，大大高出全国和贵州平均水平。

关键词：“鸟王”群体种；春稍；生化成分

“鸟王”茶树是贵州省野生茶树品种的优秀代表，也是全国地方茶树珍稀良种种质资源之一，其多生长于贵州苗岭山脉云雾山麓区域，主要集中分布在贵定县云雾镇鸟王村上坝、关口等苗族村寨。基于贵州特殊的高原气候和地域特征，“鸟王”茶树在自然驯化中具备了强抗寒性及强持嫩性。因此“鸟王”群体种是集历史、民族特色为一身，极富开发价值的野生茶树优良品种。

本研究选取贵定“鸟王”野生茶树群体种23个特异单株的春梢一芽二叶进行生化成分分析，以当地生长福鼎大白茶为对比组，分析指标主要包括水浸出物、茶多酚、咖啡碱和游离氨基酸总量。旨在了解这一野生茶树品种的各生化成分含量及各样品之间存在的差异，对现时的生产进行指导的同时也为后续的开发利用研究提供一定的理论依据。

一、材料和方法

1.材料

以贵定云雾镇“鸟王”群体种生长区内23个特异单株春稍所采一芽二叶鲜叶为实验材料，以当地生长福鼎大白茶一芽二叶鲜叶为对比进行实验。编号1—23号和福鼎。

2.实验仪器与试剂

（1）仪器：烘箱电子天平、分光光度计、吸量玻璃仪器、微波杀青机等。

（2）试剂：硫酸亚铁、酒石酸钾钠等。

3.方法

（1）样品制备：按样品采集原则在“鸟王”群体种生长地取样品23个和福鼎种1个，每个样品取新稍一芽二叶50g，每个样3个平行，所有供试样品均进行中高火540W微波杀青固样。

（2）内含物含量的测定方法：所有内含物含量的测定均采用国标法：水浸出物测定采用国标GB/T 8304—200全量法，茶多酚含量测定采用国标GB/T 8313—2002酒石酸亚铁比色法，茶叶咖啡碱含量的测定采用国标GB/T 8312—2002紫外分光光度法，游离氨基酸总量的测定采用GB/T 8314—2002茚三酮比色法。

二、结果与分析

1.贵定鸟王群体种茶树春稍水浸出物含量

水浸出物是茶叶中可溶性生化成分的总和，其含量越高，表明茶汤滋味浓度厚重，反之表面茶汤滋味浅薄。由试验数据可以看出，“鸟王”群体种水浸出物含量在32.41%—47.54%之间，平均为40.67%，略高于当地福鼎种的39.57%，低于贵州地方茶树资源的45%和全国的平均水平的44.7%。

2.贵定鸟王群体种春稍茶多酚含量

茶多酚是绿茶滋味浓度和苦涩味的代表物质，其对绿茶品质的形成具有双重效应，含量太多则滋味过浓且苦涩，含量太低则滋味淡薄醇度差。数据表明，13号样茶多酚含量为最高，达44.82%，20号样为最低，达23.56%，平均为31.3%，大大高出福鼎种的23%，略低于贵州野生茶树资源的平均值32.6%，高出全国茶树资源的28.4%。通过Tukey法进行方差分析，除9、18、20号样品外，其余所有样品的测定结果均极显著高于当地福鼎种的含量，13号样品的茶多酚含量极显著高于其余所有供试样。

3.贵定鸟王群体种春稍咖啡碱含量

咖啡碱是茶叶生物碱中含量最多的一种，而一般植物中含咖啡碱的并不多，故咖啡碱也属于茶叶特征物质。在本研究中，2号样品咖啡碱含量为最高，达4.38%，22号为最低，达2.91%，平均含量为3.48%，福鼎为3.28%。通过与国家良种资源库进行比对，得出“鸟王”群体种的咖啡碱含量高出当地福鼎样品0.2和百分点，高出贵州的野生资源0.68个百分点，亦略高于全国良种资源的平均水平。

4.贵定鸟王群体种春稍游离氨基酸总量

茶叶中游离氨基酸具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味，能缓解茶的苦涩味，增强甜味，在茶汤中的浸出率可达80%，对茶叶滋味具有重要影响。本次研究中，游离氨基酸含量最高的是16号样，含量为8.11%，含量最低的为4号样的2.51%，平均为4.67%，作为对比当地福鼎种为4.15%，由此看出，本次供试样品的平均游离氨基酸含量高出当地福鼎种0.52个百分点。大大高出贵州野生资源和全国良种的3.3%。数据表明：3、4、5、7号样品游离氨基酸总量水平极显著低于对照样，2、9、10、11、14—16、18—20、23号样极显著高于对照样，其余样品和对照样并无极显著差异。

三、结语

本批“鸟王”群体种供试样品芽叶形态较为整齐，具有良好的采摘标准，各项生化成分含量较为理想。其茶多酚含量及咖啡碱含量均高于当地所采福鼎种，接近国家茶树良种资源库[12]的水平。游离氨基酸总量远高于贵州地方野生茶树资源和国家茶树良种资源库的水平。其中1、2、10号样咖啡碱含量较高，可作为提取咖啡碱材料选育并推广种植；13号样品茶多酚含量较高，可进行单株选育，为茶多酚的提取提供材料；8—12号、20号、23号这7个样品适制名优绿茶，可加大无性系繁殖，推广种植；2、16、18、20这4个样品游离氨基酸总量较高，适制白茶及红茶类，进行良种选育。

参考文献：

[1] 陈正武，曾庆鸿. 贵州野生茶树和地方品种的利用与保护[J]. 中国茶叶，2004，（4） ：24-25.

[2] 赵勇军，李杨. 推广“鸟王”茶种打造黔茶特色——贵定云雾地方群体茶种凸显优势[M] 贵州日报 2008 04 19头版新闻.

[3] 张正竹.茶叶生物化学试验教程 中国农业出版社，2009.

[4] GB/T 8304—2002.茶水分测定.

[5] GB/T 8313—2002.茶多酚測定.

[6] GB/T 8312—2002.茶咖啡碱测定.

[7] GB/T 8314—2002.茶游离氨基酸总量测定.

[8] 鄢东海，罗显扬，魏杰等. 贵州地方茶树资源的生化成分多样性及绿茶品质[J].中国农学通报，2010，（3）：81-85.

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