关于大学生饮食消费行为的调查分析

李悦　储晓倩　胡发刚

摘 要：随着经济的发展，生活水平的日益提高，大学生对饮食的消费需求也越来越高，为了满足众多大学生对种类丰富、实惠美味的需求，文章对大学生饮食消费行为的调查结果进行了分析，通过随机抽取的333份有效调查数据的对比，研究出大学生的饮食消费行为特点。由该结果进一步了解该群体的消费需求，帮助学生消费群体养成科学的饮食消费习惯，提高学生的饮食消费满意程度。

关键词：大学生；饮食场所选择；饮食消费行为分析

中图分类号：F713.55 文献标识码：A 文章编号：1008-4428（2018）06-0069-02

一、 引言

当前大学生以每年3000万的速度在飞速增长，学生的消费支出也在逐年提高。大学生作为一个特殊的消费群体，一方面，由于生活不受约束，饮食也较为随意，同时大学生较为年轻，消费观念超前，敢于尝试新鲜事物；另一方面，因为社会经验较为缺乏，大部分大学生没有形成科学的消费观，在饮食消费上容易形成攀比、浪费的风气，而由于饮食的随意性往往会造成饮食不规律，学生的饮食跟不上身体的需要。据调查，现如今有部分大学生消费已高于普通的上班族，最高者达到每年好几万元，低者每年也有上万元，而其中绝大部分消费集中在餐饮方面，因此如何让更多的大学生选择自己的产品成为很多餐饮企业的目标，由于消费者的口味和偏好不同，餐饮企业必须根据自身条件和环境的要求以及餐饮市场的发展趋势，选择适合自己的营销方式，才能在市场竞争中脱颖而出，提供改变策略的动力，获取更好的市场资源。本次调查就消费者消费观念和偏好进行了初步调查。

很多学科，如经济学、心理学、消费者行为学都从各个角度研究消费者行为，当今大学生作为一个庞大的消费群体，其饮食消费在其总消费中所占比例显著，我們应重视其消费所产生的影响，通过分析这些消费者行为，审视这类研究对促进总体消费的重要性。

二、 问卷设计和数据收集

问卷设计上，根据宿州学院学生的实际情况自行设计，并征求了学校老师和部分学生的意见修改后形成。本研究采取随机调查的方法，发放对象主要是宿州学院1—4年级在校大学生。本次调查采用电子问卷的形式，于2017年12月1日—2017年12月31日发放问卷。共发放400份，共回收有效调查问卷333份，有效问卷占总发放问卷的83.25%。

三、 数据统计分析结果

通过对333份有效问卷进行整理分析，结果如下：

（一）调研对象性别和所在年级

本次调查中，如图1所示，女生212人，所占比率为63.66%，男生121人，占比36.34%；由图2所得，大一学生166人，占比49.85%，大二学生121人，占比36.34%，大三学生38人，占比11.41%，大四学生8人，占比2.4%。因年级分布广泛，并在新生刚入校园期间，最关注的一点莫过于校园饮食，使得调查结果有一定的对比性和参考性。

调查结果显示，男女生在饮食消费上的差异较为明显，总结如下：大部分男生由于运动量比女生大，需要补充的能量也多于女生，所以在日常三餐上的花销高于女生，但女生在零食小吃上的花销又明显高于男生。

（二）每个月在饮食上的花销

根据图3显示，大学生每月在饮食上的花销400—600元占比率最高，比率为38.74%，其次，600—800元占比为35.44%，800元以上为21.92%，仅有3.9%的消费者花费金额在400元以下。在此数据中可见大学生饮食消费能力正在较以前增长，而大学生消费市场广泛，且发展空间大，并且还在逐步提升中，而消费与生产、收入及需求成正比关系，在一定意义上，良性消费的不断提升，使得社会不断发展和成长；根据恩格尔系数，大学生消费者对消费对象多元化，花费在网络购物、出行等新型消费上也在逐步提高；但大学生因其费用持有率高低的不同、对生活品质方面的追求、愈来愈紧张的就业问题等多方面影响，且饮食是人们消费中不可或缺的一部分，而不断增加的饮食费用，是学校周边餐馆及学校本身食堂必须注意的重要因素。

3. 学校食堂之外的就餐地点

如图4所示，选择休闲小吃店和家常菜的饭馆的最多，有198人，选择粥粉面等实惠的小店的有164人，选择小吃推车、路边摊的有157人，选择大排档的有81人，而麦当劳肯德基等快餐厅以及环境优雅的高档餐厅选择人数较少。根据此次问卷调查结果显示，大学生在外出就餐选择较多，且更着重于方便、快捷或带有“口味性”的选择偏向。在小吃摊、实惠小店和高档餐厅等选择中，大学生考虑更多的则是价格，因此价格是直接影响大学生消费者的需求量的首要要素。

4. 对饮食及各方面的注重程度（见图5）

本次电子问卷中，对饮食方面的重要程度的调查采取的是排序法，更便于调查者掌握第一要素。如图5所示，在调查中，口味所占比最大，其次是营养，然后分别是价格和服务占比。根据调研结果，在四项基本选项中，口味是其基础；与之增加比率的为营养健康，在健康消费定义中，健康是由消费者追求效用最大化原则进行的消费，是消费者根据自身实际做出的符合当前消费观念的合理购买决策；在当代大学生消费者消费观念中，消费健康是除其基础原则外的第二大新选项原则，突破原有旧饮食消费观念——单一性的价格比，而大学生对于健康的注重程度，既符合二十一世纪的绿色健康消费观念又成为新时代经营者必须着重的关注点。在价格与服务占比中，当代大学生对于服务消费理念也在逐步加大，使得第三产业——服务业在逐步深入当代青年消费者的消费观，是其必不可少的主观因素；与此同时，价格也是无法忽视的客观因素。

5. 不愿意在食堂就餐的主要原因

在本次针对宿州学院大学生饮食消费调查中，不愿意在食堂就餐的主要原因中，如图6所示，“人太多排队太长”占比率高达59%，“饭菜种类太少”占比30%，饭菜价格、环境差、吃不饱各占比6%，5%。根据结果，明显看出，在大学生消费者群体中，新时代消费者观念中，时间消费权益是一大特色体现，新时代中“时间是金钱却又高于金钱”，效率影响着消费者的消费体验和消费感受，而消费感受一定程度上又影响着二次消费，针对大学生的饮食消费理念，饮食行业应当提高服务效率。同时，因为学生们多处在不同的成长环境，所以形成了不同的饮食习惯，这也就和学校食堂菜色单调，口味单一的缺点形成了矛盾。

6. 餐饮信息吸引程度

随着饮食消费行为的多样化，现代餐饮业竞争不断升级，餐饮企业要想在竞争的环境中胜出，就需要不断更新餐厅的推销技巧，如图7所示，线下优惠活动往往最能吸引大学生消费群体，其次就是优惠拼餐，但就现实环境来看，商家优惠拼餐活动的次数并不频繁，根据这次调查结果分析，无论是食堂窗口还是校外餐厅都可以增加这类活动的频率。

四、 大学生饮食消费行为特点

根据333份样本调查结果表面，现如今大学生饮食消费有如下特点：

（一）饮食消费行为涉及很多决策

由调查数据显示，学生们的饮食地点选择会因为改善伙食、朋友聚餐以及错过了食堂供应时间而选择在外就餐。无论是哪种，饮食消费决策不只是消费者本人的参与，也同时受各种外界因素的影响。消费者行为涉及的决策包括在哪吃、吃什么、什么时候吃、和谁吃等一系列的决定。例如，学生会因为自己的室友过生日而临时决定外出就餐，也会有因为学习而错过食堂供餐时间，导致只能选择外出就餐，背后的原因可以说是各不相同。

（二）饮食消费决策是一个动态的过程

针对不同情况下消费者做出的不同的决策，不难发现，由于学生是一个年轻的群体，敢于尝试新鲜事物，随时改变自己的选择，导致他们的饮食消费决策是一个动态的过程，他们可能会去尝试校外新开的小吃店，可能会因为起床时间较晚而选择不吃早餐等。消费者行为的动态性还表现在单个消费者的行为会随时间而变化，例如，大一时喜欢喝碳酸饮料的女生，到了大三因为健康问题可能会改变这一喜好，随着年龄的增长，消费习惯会发生改变。

（三）消费者行为的多样性和复杂性

多样性表现为不同消费者在需求、偏好以及选择消费方式会各有侧重，而同一消费者在不同时期、不同的情境、不同产品的选择上，其消费行为也会发生很大改变。消费者行为的复杂性，多表现在其决策会受很多内外部因素的影响，这些外部因素例如天气、温度等，内部因素通常根据消费者心理发生变化，决策也会随之改变。比如，学生们可能因为心情不好而暴饮暴食，因为没有规划好而导致饮食消费超支等。

五、 结论与讨论

（一）大学生饮食消费行为的创新型和高性价比型

该研究调查发现，在大学生饮食消费行为过程中，对同一种产品的不同包装样式和不同的饮食行为方式，消费者的消费兴趣更浓烈，消费情绪更高涨；与此同时，大学生消费者对产品的性价比要求也更高，对商品的美观度和商品的实用度需更完美的统一，而在性价比中，消费服务是决定性价比是高还是低的重要因素。

（二）收入是大学生消费者消费的基础和前提

调查发现大学生消费者的可支配收入越高，选择饮食环境越好。反之，大学生消费者的可支配收入越低，消费能力就越小，往往这些消费者会选择价格稍低一点的学校食堂就餐。所以消费收入是决定消费者的就餐地点的重要条件，同时影响消费者行为。

（三）消费者就餐地点多样化需求显著

当下很多大学生因为觉得食堂饭菜种类过少，所以选择外出就餐。这就导致小吃种类的增多成为小吃街发展的必然趋势。这是大学生消费者的消费需求特征，也是未来整个小吃街发展的方向。

（四）应注重服务营销理念

营销者做出的一系列销售服务行为是为了满足消费者的需要，这体现了服务营销的理念。随着大学生消费者的消费需求在不断发生变化，校外餐馆要随时提高自己的服务质量，大学生消费者是饮食消费的一个庞大的群体，餐馆服务的好坏会直接影响消费者的消费心理，进而影响消费者的消费行为。

参考文献：

[1]周忠民.浅谈饮食消费行为的影响因素[J].扬州大学烹饪学报，2002（1）：56-58.

作者簡介：

李悦，女，安徽六安人，宿州学院商学院，研究方向：市场营销；

储晓倩，女，安徽安庆，宿州学院商学院，研究方向：市场营销；

胡发刚，男，管理学博士，宿州学院讲师，研究方向：网络营销、农村消费。