浅析食品安全快速检测技术

张深积

摘 要：食品安全快速检测技术具备适应性广泛、简便以及成本低廉等特征，其已经变成了基层食品安全监督与管理部门平时进行筛查的主要办法。因此，加强对其进行研究与分析，能够有效保障食品的安全，进而对人们的身体健康进行保障。本文阐释了食品安全快速检测技术的重要性，并且在此基础上，论述了食品安全快速检测技术的应用。

关键词：食品安全；快速检测技术

一、食品安全快速检测技术的重要性

随着社会的不断进步与发展，人們越来越重视食品安全方面的问题，使食品安全检测技术得到了快速发展。在食品安全上对快速检测技术进行应用，一方面能够有效缩短检测食品的时间以及降低成本，另一方面也能够全面提升食品检测的整体水平。

（一）有利于降低食品安全检测的成本

在传统型检测办法中，主要是经过实验室完成的，在食品安全检测过程中其准备的时间比较长，并且操作的程序十分复杂，其检测相关的费用比较高，这是传统食品安全检测办法存在的问题。而食品安全快速检测技术，可以对上述存在的问题进行有效克服，其操作较为简单，并且对视频安全进行检测的成本也比较低，应该对差异性产品使用不一样的办法展开快速检测，能够得到真实且可靠的检测结果，这是食品安全快速检测技术的重要优势。因为此技术能够在现场进行操作进而得到相应的结果，因此，大部分视频企业能够在生产的过程中检查食品的质量，最终对食品的合格情况进行控制。

（二）有利于对食品安全控制点进行检测

在传统型实验室检测办法中，其主要是进行被动的检测，在海鲜产品与农产品的检测上存在着一定劣势。因为我国农作物进行种植的区域比较大，通常情况下，是农民根据自身的经验对农作物进行种植，与此同时，在生鲜方面也存在着这样的问题。生鲜和农产品上的自我管理与控制比较弱，对市场的监督并不到位，并且其流通比较快，往往存在食品安全方面的隐患。应用食品安全快速检测技术可以有效解决此问题，通常情况下，检测生鲜与农产品的仪器都比较小，并且便于携带，可以在现场便对其进行检测，进而有效提升食品安全的质量，对人们的身体健康进行保障。

二、食品安全快速检测技术的应用

（一）多功能食品安全快速检测仪

多功能食品安全快速检测仪主要是利用光能够对物质的吸收情况的差异性所研制的仪器，在其研发的过程中，对分光光度的二十八种食品安全检测办法进行了整合。现阶段，我国所研发出来的应用成效最好的多功能食品安全快速检测仪便是Po rs-15F，此仪器的检测更加方便且机身比较小，是现阶段所使用的最小紫外线光谱仪，可以手持进行操作，其附件十分齐全，进而为食品安全的检测提供相应的解决办法，并且根据其检测内容的差异性，能够提供相应的配件与便捷箱。此仪器涵盖了面、水产品以及肉产品等多方面的测定，能够直接对其溶液样品进行有效测定，进而更加方便快捷，与此同时，也实现了和传统型测量办法之间的兼容。

（二）使用质谱仪对三聚氰胺进行检测

三聚氰胺作为工业化学品，如果添加在食品中，便会检测出众多的蛋白质，但是，这样的原料十分容易形成肾结石，甚至严重的时候会出现肾衰竭的情况，根据我国相应的法律法规其不能够使用在动物饲料与食品中。对于食品中含有的三聚氰胺进行检测十分复杂，使用质谱仪对三聚氰胺进行检测，能够对样品与动物组织中所存有的三聚氰胺进行检测。

（三）使用快速检验纸片法对食品进行检测

随着我国社会的不断进步与发展，科学技术得以快速发展，我国研发了许多的微生物检测纸片办法，例如，霉菌、大肠菌以及沙门菌等，并且都产生了十分显著的成效。而美国在检测纸片办法的基础上，增添了显色剂以及染色剂，进而有效加强了食品检测的成效，对热琼脂办法存在的某些问题进行了规避。

（四）使用聚合酶链式反应技术对食品进行检测

聚合酶链式反应技术是食品安全生物检测技术中经常被使用的办法，其也是应用比较宽泛的检测办法。应用此技术可以把体外的DNA基因增加到研究人员所需要的程度，进而利于进行实验研究。该技术具备精准性特征。现阶段，在食品遗传检测过程中应用此技术，并且得到了社会的好评，具备更好的前景。该技术主要是对疑似出现食品安全情况的微生物基因进行拓宽，进而判断其是否是造成食品安全问题的因素。即使该技术在微生物检测过程中具备比较好的可靠性与灵敏性，但是依然没有办法排除其出现假阳性的结果。如若食品中有死亡的微生物，而此技术正好被用来对死亡的微生物进行检测，那么其结果便是假阳性的，导致检测结果出现错误。

（五）使用生物传感器技术对食品进行检测

敏感原件在生物传感器技术中占据着十分重要的位置，其产生着十分重要的作用。因为敏感原件主要包含细胞、酶以及微生物等。使用生物传感器技术对食品安全进行检测的过程中，分子识别原件可以和微生物进行结合与识别，此过程可以释放相应的物质，并且进入到信号的转换器中，进而变成其他信号，这样的信号不断被放大，最后得出相应的检测结果。和其他检测办法进行对比，在视频安全检测过程中应用生物传感器技术更加便捷以及操作更加简单，并且能够对其时间进行缩短。如果使用生物传感器技术对牛奶与热狗等食品进行检测，其主要检测的是葡萄糖球菌肠毒素，通常情况下，可以在四分钟内实现全部的检测，与此同时，能够提升其灵敏度到10-100ng/g。因为此技术需要的材料要求与设备要求比较高，在一定的程度上制约了食品检测技术中生物传感器技术的有效应用。

结束语

总而言之，由于食品安全事件越来越多，人们越来越重视食品的安全问题，其已经变成了人们所谈论的热点问题，要想有效保障食品的安全情况，需要对快速检测技术进行应用，只有这样，才能够对食品的安全情况进行保障，进而保障人们的身体健康。

参考文献

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[3]汤玲.快速检测技术在食品安全监管中的作用[J].临床合理用药杂志，2017，（23）：138-139.

（作者单位：青岛市即墨区市场建设服务中心）