一辈子只做一个饼

马倩茹

20世纪初，人们一提到江苏宜兴的杨巷小镇，就会想到又香又酥的葱油饼。

杨巷的葱油饼，又叫杨巷小月饼，是顺昌祥糕坊铺子老板魏师傅的独家手艺。魏师傅的葱油饼独具特色，声名远扬，上门向他求艺者众多，焦云真就是其中的一个。

1947年7月，只有14岁的焦云真被父母送到顺昌祥糕坊铺子学艺。师傅言语不多，从不主动侃谈葱油饼的制作工艺，多是吩咐活儿给徒弟们做。许多学徒因无法掌握真正的诀窍而离去，但焦云真一直不问收获地跟随着师傅。

焦云真在师傅家待了整整8年，虽未得师傅葱油饼的秘诀，却赢得了师傅和师母的喜爱。后来师傅的年纪大了，健康情况越来越差，有一天，师傅叫师母把焦云真叫到床前，将葱油饼的制作工艺诀窍亲自传授给他。

焦云真这才真正意识到，一个小小葱油饼，自有一番乾坤。

首先，选料极为讲究。葱，一定得是本地的小香葱，生长周期一定要达到双足月，并且要生长在半坡熟土地的才算合格；调面的水一定要先烧滚，慢慢冷却到一定程度，再用来调面；猪板油要黑猪身上的才好。其次，讲究工艺，必须要做工细、时间准、火候正。最后，葱油饼的大小要刚好25钱，这样才能达到皮和馅儿的黄金比例，保证食之甜咸适口、皮脆馅美、风味最妙。

多年以后，焦云真学徒期满，自己创立了“焦家园”，他依然谨守师傅做葱油饼的手艺工序，一丝不苟地做着，一做就做到了80多岁，他还把葱油饼的技艺传到了儿孙辈。焦家园的葱油糕点“焦老苏”，已经入选宜兴市非物质文化遗产名录。

萤火小语：小小一个葱油饼，焦云真从少年做到耄耋，从平凡做到不凡，用他的经历告诉我们，一生只做一件事，竭盡所能做到极致，定能收获精彩的人生。

文题延伸：传承；匠人精神；舌尖上的回忆……

（郭旺启摘自《东方青年》2018年第4期）