美味别传：美酒美食才是吴中横泾的正确打开方式

记者 亦安冉

一蔬一饭，一饮一食，尽皆有情。

吴中的太湖畔，有个地方叫横泾，有美酒美食，更有许多老的传统。像清明时节，采用太湖边新鲜野草做成的青团子，像年节时家家户户自己亲手打的年糕，像曾在江南历史上留下过浓墨重彩一笔的横泾烧酒，都让许多人心心念念。

现如今，在传统的基础上加入一些淡淡的现代化元素，美味显得愈发滋味绵长。

横泾大米 细心呵护出的温润香糯

这一阵子，稻花已经飘香，再过几天，就该扬花了。过不多久，金秋十月的时候，去到吴中横泾，风吹稻浪，一片金黄，微风仿佛都带着收获的味道。秋天的景象，在乡间田野里肆意绽放。

景美，米更香。

鱼米之乡的苏州，历史上就是全国的粮食主产地，吴中太湖畔的横泾更是苏州沿太湖地区典型的“鱼米之乡”，这几年，由苏州湾现代农业有限公司出产的横泾米广受欢迎，富硒米更是在市场上供不应求。

苏州湾现代农业有限公司负责人翁燕国，为我们详解了横泾大米的奥秘。好米的第一关来自选种，这关键一环，直接决定了大米的品质。横泾富硒大米，用的是“南粳46”，这个品种被誉为江苏“最好吃大米”，不仅抗病虫、抗倒伏，且米粒晶莹剔透，口感香糯。

有了好的种子，还要有好的土质。

春天里，700亩油菜花金灿灿地飘香，100亩红花草在风中摇曳，红花草，是冬季在农田里播下的种子，为的是让农田能‘闲’下来，红花草长大开花后，并不割除，而是深翻进农田里，作为有机肥增加土壤肥力，油菜花种来也不是为了收获菜籽，而是同红花草一样翻进农田里，为土壤增加肥力。也因此，横泾米一年只一熟，不似寻常的江南稻米一年有两熟。有了两种春泥护花，在肥料上还选用了羊粪作为有机肥料，再配备专门的肥力监测，土壤的肥力被保障得妥妥的。

除了好土的滋养，更有好水的滋润。横泾距离太湖咫尺之遥，大米都是喝太湖水长大的。3000多亩水稻田，全部采用太湖水灌溉，既生态又环保。

横泾的每一粒米都能得到好的呵护，田垄上有编织防草地膜和能够毒杀水稻螟虫的香根草，田间有太阳能杀虫灯和害虫诱捕器，植保站还专设了监测点，记录飞虫害虫，据说技术员可以在手机APP上随时查看是否有疫情，农药使用被降到了最低程度。

在横泾，高贵的富硒米，比寻常大米贵上四五倍，还是阻挡不住求购者的脚步，硒是人体必需的一种微量元素，对癌症发病率具有显著控制效果，富硒大米除了香糯，更是一款健康食品。

依靠着太湖，横泾的大米俨然是最好的恩物。

乡间烘焙 混合着田野的香味

田野里，有香糯的大米，还能邂逅喷香的面包。

城市里面包房、西点店遍地开花，这乡村的烘焙坊，会不会显得尤其特别？试想，在乡野间，闻着稻谷清香，吃着香甜的西点，像不像是行走在法国乡间？粉墙黛瓦，灶头温暖，古朴的家具，满墙的书，满柜的酒，懒懒地看着书，吃着甜点，可不就是幸福的滋味？

在横泾，马上就要有既小资又大气的“烘焙研修社”了。说起来，横泾的烘焙依托的是横泾的好米，开发以横泾大米为主的新烘焙领域。

景美，米更香

据介绍，“米修烘焙”包含研发、体验、DIY和零售，以横泾大米为主，全面嫁接烘焙领域；“量化新概念”还综合酿酒工艺创作了“米酒＋烘焙”的“液体蛋糕”，听着就格外诱人；“烘焙艺术空间”里，美味的食材在点心师的手里变成各种绝美的艺术造型，仿佛食物都有了灵魂，根本就舍不得下口吃下！

本应是城里人傲娇的小资情调，一朝搬到太湖边以农耕为重的小小村庄，离城市不远，却风景优美，放眼望去，宽阔的田野让满眼浸润诗意，却又充满了种种细节：春天，金黄的油菜花绽放在眼前，秋天，黄灿灿的稻田绽放在眼前。是不是别有文艺范儿？

美味烧酒 不妨到横泾来一次微醺

美食和美酒，最能够证明生活的美好。

横泾的烧酒酿造能够找到清晰的文字记录。横泾烧酒，是曾经在江南历史上留下过浓墨重彩一笔的苏州本土佳酿。历史上，苏州环石湖地区是酿酒业的集中地区，乾隆《吴县志》中就有记载：“新郭、横塘、李墅诸村，比户造酿烧糟为业，横金、下保、水东人并为酿工，远近皆用之。”晚清时期，新郭、横塘、蠡市诸乡，比户造酒，而其酿酒人，多自横泾而来，故有横泾烧酒之说。清柳商贤《横金志》载：“烧酒出在横金者为贵。”直至民国时期，横泾的酿酒业依旧兴盛，到了近乎家家酿酒的程度。横泾相传还有一座宋元丰二年建造的酒仙庙，里头供奉着杜康、仪狄，乃酿酒业奉祀，香火甚旺。名誉江南的横泾烧酒在近代却几乎绝了迹。只有那尤其爱酒的人家还在酿酒，不过也是只供自家饮用。

横泾烧酒，是曾经在江南历史上留下过浓墨重彩一笔的苏州本土佳酿

横泾的烘焙依托的是横泾的好米，开发以横泾大米为主的新烘焙领域

创作传统与时尚碰撞的米酒风潮

据说，早期的横泾烧酒酿造，用的是本地的优质大米，有着一整套工序。大米经浸泡、蒸煮后，加入老牌王德泰酒药和纯净太湖水，室温20℃保温发酵一个月。然后进行压榨、蒸馏等工序，随后既得清澈酒液，一般200斤米能出50～60斤白酒。整套工序全部纯然手工精制，其酒清如水，浓香四溢，辛而不霸，人喉感觉直线贯胸，颇受百姓喜爱。横泾烧酒蒸馏之后头端的酒液，酒精度在55度左右；后端则会稳定在50度。制作完成之后剩余的酒糟早年间都会用来喂猪，这也是极好的饲料。

如此名誉江南的佳酿，怎能就此沉没了呢？

如此名誉江南的佳酿，怎能就此沉没了呢？

据介绍，横泾东林渡即将打造的糟烧坊，利用村中闲置民房进行修缮提升打造一间富有特色的烧酒体验馆、老烧坊、泾米研修社等业态，打造一条有文化特色，主题鲜明、有故事情怀的 “新酒郷”。在烧酒体验馆里，可以观看制酒全过程，甚至还可以学习、参与酿酒。老烧坊里，则再现古时烧酒雕像，烧酒工具、盛酒器皿展示，还陈列各种年代的烧酒。泾米研修社，更要重塑的米酒文化，不只是酒，不仅是器，还有喝米酒的氛围、习惯和风气。“新酒郷”，以横泾大米为载体延伸泾米酒文化，结合大市场的精酿趋势，创作传统与时尚碰撞的米酒风潮，酒酿酒汁不仅是简单的食用品，还饱含营养文化……

很快就是大闸蟹上市的时候了，太湖边的烧酒和太湖蟹很搭哦。用酒糟与太湖大闸蟹烧出来的酒糟醉蟹，大闸蟹里面散发出迷人的酒香味，配上时蔬小食，来点横泾老烧，和三五好友把酒言欢，那叫一个惬意啊。

地处乡间，生活方便，交通也是便利，大可以时不时来体味一下乡间的别样生活。大片稻田包围的村落，有院子，有稻米的香，有烘焙的甜，有烧酒的醉，垂涎于乡村的自然环境，流连于这里的美味食材，在吴中太湖畔的横泾微醺。