1-MCP处理对百香果贮藏品质的影响

帅 良,廖玲燕，+,罗 焘,普红梅,吴振先,潘中田,段振华,宋慕波

(1.贺州学院,食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院,广西贺州 542899;2.华南农业大学,园艺学院/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方园艺产品保鲜教育部工程研究中心,广东广州 510642;3.云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明 650205)

百香果(PassifloraedulisSims)学名西番莲,又称鸡蛋果、巴西果。百香果属于典型的呼吸跃变型水果,其成熟季节温度较高,果实呼吸作用强,乙烯应答快,同时水分损失严重,使得果实采后品质迅速下降,极易出现皱缩、腐烂、发酵产生异味等腐败变质现象,影响其外观、内在品质、风味、营养和药用价值,缩短货架期,进而降低果实商品价值[1-2]。

1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,简称1-MCP)作为乙烯受体抑制剂,具有无毒、高效、安全等优点,被广泛应用于香蕉、苹果、桃、杏等呼吸跃变型果实的保鲜,能有效控制其后熟软化和腐烂,延长果实保鲜期[3-4];同时它在诱导果实产生抗性方面也有一定效果[5]。但是目前有关1-MCP处理对百香果果实采后生理和贮藏品质的影响未见报道。另外,我们前期研究发现双向拉伸聚丙烯薄膜BOPP(双层厚度0.04 mm)保鲜袋包装在防止百香果失水和维持贮藏品质上具有良好效果。因此,本研究以“紫果1号”百香果为材料,研究不同浓度1-MCP处理并结合BOPP保鲜袋包装对采后百香果果实生理和品质变化的影响,为百香果果实保鲜提供生产指导。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

百香果 品种为‘紫果1号’,采摘于广西贺州市八步区果园,挑选大小一致、果形端正、无虫害、无机械损伤、无瑕疵的八成熟(着色均匀,TSS含量16%左右)的优质果实；双向拉伸聚丙烯薄膜(BOPP)保鲜袋 购自广州成硕化玻有限公司,大小规格为300 mm×400 mm,厚度为0.04 mm;鲜博士1-MCP(有效浓度0.14%) 咸阳西秦生物科技有限公司;咪鲜胺(有效浓度45%) 山东禾宜生物科技有限公司。

NH310高品质便携式电脑色差仪 深圳市三恩时科技有限公司;LH-B55数显糖度计 杭州陆恒生物科技有限公司;BSA2202S电子天平 赛多利斯科学仪器(北京)有限公司;722N可见光分光光度计 上海仪电分析仪器有限公司;小型冷库 南宁市赛冷科技有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 材料处理 百香果经清洗沥干后放入浓度为500 mg/kg的咪鲜胺杀菌液中浸泡2～3 min,捞出自然晾干后,将果实平均分为4等份,分别装入体积约0.1 m3的PP密封箱(长×宽×高=58 cm×36 cm×48 cm)中。准确称量0.14%的1-MCP 47.3、94.6、141.9 mg,分别溶解于用PE保鲜膜封口的小烧杯中,以密封箱体积计算箱内1-MCP溶度为0.3、0.6、0.9 μL/L,盛有清水的烧杯作为对照(CK),然后迅速放入盛有百香果的PP密封箱中。在(5±1) ℃,RH 80%～85%下熏蒸12 h。熏蒸结束后,用BOPP保鲜袋包装,每组果实分装14袋,每袋装6～8个果实,放入塑料果箱内,立即贮于(5±1) ℃下。

处理当天测定CK组的各指标作为初始值,贮藏期间每7 d从各组中随机抽取2袋果实进行相关指标的测定。测量前将百香果对半切,果肉和果皮分开处理,使用4层纱布用力将果汁压榨挤出后,取适量果汁测定各项品质指标,实验重复3次,取平均值。

1.2.2 测定指标和方法

1.2.2.1 果皮色度 参照Pongener等[6]的方法,用色差仪测定果面色度值,测定点对称分布于果实赤道面,每果测3个点,记录每个点L*、a*、b*值:L*值表示果皮明亮度,L*值越大,亮度越大;a*值表示果皮红绿程度,a*值越大表明果皮颜色越红,越小则表明果皮越绿;b*值表示果皮黄蓝程度,b*值越大表明果皮颜色越黄,越小则表明果皮越蓝[7]。

1.2.2.2 失重率 参照帅良等[1]的方法,采用称重法。分别测定待测百香果果实贮藏起始质量(M1)与贮藏一段时间后的质量(M2)。

失重率(%)=[(M1-M2)/M1]×100

1.2.2.3 可溶性固形物、可滴定酸、VC和总糖含量 可溶性固形物含量使用糖度计测定,单位以%表示;可滴定酸含量采用酸碱滴定法[8];VC含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法[9];总糖含量采用蒽酮比色法[10]。

1.3 数据处理

采用Excel 2013进行数据处理,SPSS 22.0软件进行显著性分析,Origin 8.5软件进行数据处理和绘图。

2 结果与分析

2.1 1-MCP处理对百香果果皮色泽影响

色度值可真实反映果实色泽,是衡量采后果实外观品质的一个重要指标。由图1A可知,4组百香果的果皮L*值在低温贮藏的前35 d均呈逐渐上升趋势,随后出现快速下降;在贮藏前21 d,1-MCP处理的百香果果实和对照间差异不显著,而在随后组间呈现出显著差异性(p<0.05)。1-MCP处理的百香果的果皮L*值均显著高于对照,其中0.6 μL/L 1-MCP处理的百香果果皮L*值最高;由图1B可知,低温贮藏期间,4组百香果果皮的a*值均呈现先下降后上升的趋势,从贮藏第14 d开始,则处理组显著低于对照组果实(p<0.05),其中以0.6 μL/L 1-MCP处理的效果最好。值得注意的是,处理组之间的差异并不显著,表明这3个浓度的1-MCP处理均可使百香果果皮维持较低的a*值。由图1C可知,果实采后贮藏期间,4组果实的b*值都呈现逐渐上升的趋势;0.3 μL/L 1-MCP处理的百香果果实,其b*值一直与对照组呈显著差异(p<0.05),且效果要优于其它两个处理。以上结果表明,1-MCP处理的百香果果皮具有更高的L*值、较低的a*值和b*值,其中尤以0.6 μL/L 1-MCP处理的效果较好。

图1 1-MCP处理对采后百香果L*(A)、a*(B)、b*(C)值影响

2.2 1-MCP处理对百香果失重率影响

果实失重率是反映采后果实内容物消耗速率的一个重要指标。由图2可知,贮藏期间,随着贮藏时间延长,处理组和对照组果实的失重率均逐渐上升。其中,经1-MCP处理的果实和对照组之间差异显著(p<0.05),但是3个处理组间,0.3 μL/L 1-MCP和0.9 μL/L 1-MCP的两个处理组间差异不显著;而贮藏14 d后,0.6 μL/L 1-MCP处理百香果的失重率显著低于其它两个处理组(p<0.05)。

图2 1-MCP处理对采后百香果失重率影响

2.3 1-MCP处理对百香果TSS含量影响

可溶性固形物主要包括糖、酸、维生素、矿物质等,是衡量果实内在品质的重要指标[11]。由图3可知,随着贮藏时间延长,各组果实TSS含量均呈下降趋势,该结果与徐雪莹等[12]报道的不同贮藏温度百香果果实TSS含量变化一致。但是,经1-MCP处理的果实TSS含量均高于对照组果实(p<0.05)。并且,在3个处理组中,0.6 μL/L 1-MCP处理的百香果的TSS含量又显著高于其他两组果实(p<0.05)。

图3 1-MCP处理对采后百香果TSS含量影响

2.4 1-MCP处理对百香果总酸含量影响

总酸是百香果风味评价指标之一,对果实贮藏性有重要影响[13]。如图4所示,低温贮藏期间,对照组果实总酸含量呈逐渐下降趋势,在贮藏末期(42 d)较开始减少了19.2%;而处理组均呈现先上升后下降的趋势,3个处理组中,0.6 μL/L 1-MCP处理的百香果总酸含量下降最慢,贮藏末期(第42 d)较开始仅下降了14.2%。由此可知,1-MCP处理有助于维持百香果果实较高的总酸含量,这一研究结果与苹果[14]上结果一致。造成这一现象的原因可能是1-MCP抑制了百香果的呼吸跃变,从而减缓贮藏过程中果实由呼吸作用导致的有机酸物质消耗。

图4 1-MCP处理对采后百香果总酸含量影响

2.5 1-MCP处理对百香果VC含量影响

VC是很多水果中重要的营养成分,但是VC性质不稳定,易受pH、水分活度、酶等因素的影响而发生降解[15]。由图5可知,低温贮藏期间,对照组果实中VC含量呈逐渐下降趋势,贮藏末期与初期相比,下降了17.8%。3个处理组果实中VC含量均高于对照组,下降速度显著慢于对照(p<0.05),其中0.6 μL/L 1-MCP处理果实中VC含量下降最慢。

图5 1-MCP处理对采后百香果VC含量影响

2.6 1-MCP处理对百香果总糖含量影响

糖分是果实内含物的重要组份,果实中糖含量的高低直接决定了果实的甜度、营养价值及风味品质,在一定程度上来说,糖含量的多少决定了果实品质的好坏。由图6可知,低温贮藏期间,各组百香果果实间果实的总糖含量均呈现先上升后下降的趋势。其中所有组别间在贮藏的前7 d中总糖含量变化不大,在贮藏7 d后,总糖含量有较显著差异。且0.3 μL/L 1-MCP和0.6 μL/L 1-MCP处理组对维持百香果较高总糖上效果显著(p<0.05),其中又以0.6 μL/L 1-MCP处理的效果最好。

图6 1-MCP处理对采后百香果总糖含量影响

3 结论

不同浓度1-MCP(0.3、0.6和0.9 μL/L)结合BOPP保鲜袋包装处理都可降低(5±1) ℃下贮藏百香果的失重率,保持果实具有较好的色度值,同时可以维持百香果果实具有较高的TSS、总酸、VC和总糖含量,使得百香果果实具有较好的风味品质。其中0.6 μL/L 1-MCP结合BOPP保鲜袋包装处理能更好地维持百香果品质。