芽姜紫醋炙银鱼

跟醋有关的故事

邢大军

题图/毕明

本期沙龙主题：醋，柴米油盐酱醋茶的醋。“芽姜紫醋炙银鱼”，这七个带有色香味的汉字，美吗？或许我该问：香吗？唇齿留香的香。这是资深老食客苏东坡的一句诗，赞江南鲥鱼，捎带手儿，也夸了镇江香醋。

本期四位作者，一位写了山西陈醋追随主人寻梦几年、戛然而止的故事；两位大男人都提到了“吃醋”的身心健康；一位著名老食客，把凡间醋的种种实况，娓娓道来。醋，该怎么汇总才有趣呢？这样，我来讲一个故事。

目前，有一个国外的历史剧《阳光先生》正在热播中。这个剧的人物设置简单说：一女拖三男。好了，看这一对三的架势，吃瓜群众一猜即中，这醋还不得吃得满天飞？然而，高明之处就在于，隔着屏幕，你能看到观众弹幕呼唤编剧，赞台词、架构、人物设置。这该是隐身幕后的编剧最大的幸福了吧？好的文字，即便作者隐身，也一样能跟受众产生“量子纠缠”：在不同的时空，达到情感、情绪的共振与共鸣。

回归主题，那仨大男人这醋是怎么吃的，让观众看得津津有味？仨男主演人物设置：美国人，用枪；日本人，用刀；韩国人，用花。观众给起三个外号：小枪、小刀、小花。三个昵称，体现了观众对三位男主演难分伯仲的喜爱。剧情不阐述，要说的是，编剧表现这仨大男人吃醋时，都给予了小男孩的处理方式，不高兴表现在脸上，狠话说在当面，挑衅时时都在，但有一个原则：绝没有私下的勾心斗角，反而下意识有了惺惺相惜。

先别武断地说这红尘滚滚的凡间，没有这种情感。世间很多事，不是你遇到了才会相信这个顺序，有时是你相信了才会遇到这个思维逆向。孩子和大人的惯常区别，就在这里。

2005年，已经领略到命运诡谲的史蒂夫·乔布斯在斯坦福大学演讲时说：“你要有勇气去听从你直觉和心灵的指示，它们在某种程度上知道你想要成为什么样子，所有其他的事情都是次要的。”这种指示，就是人们常说的初心，我们都有，孩子们保留得相对完整。他们对自己有真实的信任，惯有的自我保护与被伤害的危险意识还未生成，于是，单纯地，纯然不惑地，做自己，念及他人。

如此，如果孩子因为未经风雨还未能生成这种彩虹心境旖旎的终极价值，那么历经沧桑的大人们，还能如此，是不是格外珍贵、特别值得珍爱？村上春树曾写：“于是我们领教了世界是何等凶顽，同时又得知世界也可以变得温存和美好”。温存和美好，从物理学而言，是一种微观、超微观物质形成的、作用于宏观世界的气场，和光同尘，相互作用。我们不做，就等着，形不成相互吸引的气场，哪来的温存和美好？

没有用热剧《延禧攻略》的例子，是那里的醋多到缸也装不下，且多毒不在腠理而至骨髓，甚至要用命来换。戏剧终归是戏剧，腌赞中的单纯，才更如瑰宝。然而，我们千万别忘了这句话：人生如戏，戏如人生。要唱什么样的戏？奥斯维辛幸存者维克多·弗兰克尔说：“只要我们拥有自主选择如何应对处境的自由，我们就不会一无所有。”

所以，即便吃醋，吃成“芽姜紫醋炙银鱼”的色香味与心境，是不是真的温存和美好？

（朱子）

这是一个跟醋有关的故事，酸楚过后些许回甘。

多年以前，在一个周末的聚会上，与一位新结识的朋友一见如故。我们谈了很多声色酒饭之外的问题，仿佛又回到了充满理想的学生时代。午夜分别时，他说要随便找一家洗浴中心过夜，花20元钱，洗个澡，之后还可以在休息室睡一会儿。他租住的房子远在郊区，已经错过公交末班车，打车回去太不划算。看到我脸上呈现的复杂表情，他说：“没什么，都已经习惯了。以前还常在过街地下通道过夜，边上还有睡得更香的乞丐。不过，现在天气有点凉了。”

陪他在街口找到一家门脸体面的洗浴中心，道声“兄弟，保重”后，看着他转身而去的疲惫身影，那一刻，触景生情，很多往事泛上心头，恍惚间我竟想起了一个久已失去联络的朋友。

那个朋友结识于我的大学时代。之所以称“我的大学时代”，因为从我上大学到毕业后的几年间，他始终没能考入那所他向往已久的大学。他家在外地，每年春天都会带上家乡的山西陈醋和汾酒来学校与我相聚。每次酒喝干了，陈醋留下来放在床头书架上陈着落灰，偶尔食堂吃饺子，会开瓶倒一点儿。那几年，这个朋友究竟考过多少次，现在已经记不清了，但每一次从满怀憧憬到怅然失落，我都是他唯一的见证人。

最初的那几年，考试期间他就寄居在我的宿舍。那时大家都激情满怀、理想颇多，并设想着将来能合作，一起实践一些想法。后来我大学毕业，搬入单位分给我的地下室，境遇改变了，对于过去的话题，谈论的热情逐年锐减。每次面对依旧执着的他，除了分别前的那句“兄弟，保重”，我不知该说些什么。

他依旧每年春天来北京，依旧会带些陈醋和汾酒及简单的行李。第一年临走前，他将部分行李和一块画板寄存在我的地下室，说明年用的时候省得再带过来了。第二年临走前，他取走部分行李，留下了一些新物品及那块来年依旧要用的画板。出门时，踌躇一会儿，他开口向我借了两百元钱用作路费。就像从前一样，之后的一年杳无音讯。但春天一到，他又如约而来，还了我的钱，带上画板去考试，留下画板回家。如此往复，一转眼又过了五年。这期间，我居住的地下室在夏季发过多次大水，他的画板历经浸泡、发霉、变形。

后来，我买房迁入新居，搬家前他又再度来北京，但这一次他还了我的钱后，留下陈醋和汾酒，却带走了所有行李和那块画板。分别时相互道声“兄弟，保重”，之后便就此失去联络。转眼又是数年，那声“保重”言犹在耳。

醋意大发

毕明

相传醋是酿酒的祖师爷杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸，什么活儿都抢着干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉了太可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

这段关于醋的起源的历史传说，真假暂且不论，但就这一个“醋”字的解说也是颇有趣味，不禁让人忍俊不禁，醋真的要发酵到第二十一天的酉时吗？想必如今可用不了这么长时间吧。

山西人爱吃醋是全国人民都知道的，山西老陈醋更是名震四方，吃啥都要来些醋，不吃啥也可单喝几口醋，有好处嘛！促消化，降低血压，降低血脂，还能软化血管。吃醋真的没啥不好，可说真的我还是不怎么爱吃醋。

家里吃饺子是要蘸醋的，但醋里一定要加不少酱油和蒜末，也许是因为北方人口重的原因吧。吃包子肉饼之类的就常常不就着醋吃，我怕醋味遮挡住了肉馅的肉香，蘸醋吃会觉得白吃了，连肉味都没尝出来，太吃亏了。

妈妈拌东北家常凉菜一定要用醋精（至少是白醋），用别的醋都会击碎家人对东北家常凉菜的美好记忆，那是一种干脆利落爽的感觉。豆腐丝、白菜丝、粉丝、胡萝卜丝外加熟瘦肉丝的搭配，在多种调料，尤其是醋精的催化下，无论冬夏，准保你胃口大开，更是绝佳的下酒菜。这已经成为了我对醋最深刻的印象，愈久弥深。

说了半天嘴吃的醋，还是有必要说说心里的醋——吃醋，醋意大发。这种内心感受的酸楚也许比米醋陈醋更胜一筹吧。在爱情或者婚姻的关系维系中，吃醋当然是不可或缺的导火索或者是感情增进剂。女人吃另外一个女人的醋，说明她心中真的在乎那份爱情。媳妇吃婆婆的醋，说明她觉得婆婆与她在争抢一个男人，那个男人恰恰是婆婆的儿子、媳妇的丈夫。年少的姐姐哥哥吃弟弟妹妹的醋，说明他们很在乎妈妈爸爸给予自己的爱，都希望这种亲情之爱可以更多一点点。男人女人相互吃醋，其实都希望对方对自己要更关注，而不是别的男人或女人。所以，情感上的吃醋恰恰是情感的需求与表达，当然吃醋吃得大发了，很有可能就走向美好表达的反面了，这就叫做醋意太重、醋意大发吧。

这样算来，世上之醋无非也就上述这两种：调味醋与心理醋。无论哪种醋，吃好了对身心有益，吃不好自然适得其反。

吃此醋，不吃彼醋

李雄峰

前些日子，动了些肝火，搞得头晕脑涨的。自己还有个毛病，一动气，还就好照饱了大吃一顿，尤其还爱在晚上这么招呼。于是乎，没过多久，血压也上来了，晕晕乎乎地上医院一体检，不仅血压高，血脂、胆固醇也不正常了。医生给开出了不少的药，一番嘱咐，弄得我觉得自己的肝好像也要出问题——肝儿颤呢！

俗话说，是药三分毒。于是想寻些民间的偏方儿，让自己为了恢复健康，尽可能少地“涉毒”。便果断求助“度娘”，竟然马上得到了非常针对自己的吃醋偏方，而且坚持“吃醋”还有八大好处呢——1.可减少内脏脂肪；2.保证血管健康血压正常；3.可延缓血糖升高速度；4.能摄入丰富氨基酸；5.能激活更年期女性新陈代谢；6.能够缓解疲劳；7.能够有助钙质摄取；8.能够有助控制食盐摄入量。一见这“八大（好）处”，给自己乐坏了，这是让我只吃饺子不吃药的节奏啊！为了能吃醋，索性给自己列出了一张一周饮食计划——每周至少三顿饺子，不同的馅儿。就为能沾上醋的光。

说来也寸，在度娘上敲“吃醋”二字之后，竟还出了拓展联想，“‘吃醋’的由来”，说的便是我们生活中，人际关系出现的争风吃醋的现象。这倒是一个学习的机会，掌握点谈资。原来，唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，房大人不敢受，李世民料到房玄龄的夫人是个悍妇，他才不敢答应。于是唐太宗派太监持一壶“毒酒”传旨房夫人，如不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，接过“毒酒”一饮而尽。结果并未丧命，原来壶中装的是醋，皇帝以此来考验她，开了一个玩笑。于是“吃醋”的故事传为千古趣谈。

我们一说“吃醋”，往往多是指男女二人相恋过程中，有第三者介入，从而引发“吃醋”现象。前面的房夫人吃醋，是因为自己无法接受自家男人再收其他的女人。于是，当今的女性们也如法炮制，动不动就悄没声儿地看着自己的男人会不会吃醋，以考验他是不是真的把自己放在心上。没想到房夫人当年的一杯醋，倒成了当今男女之间的一道考验爱情的“丹书铁券”。然而，殊不知，如此的醋，不可以多吃，吃多了，不仅不能免死，反而会伤及彼此的感情，爱情变敌情的事情不是没有发生过。

男女间因情吃醋，仅仅是狭义上的。个人更希望它最好仅仅停留在这狭义上，不去走向广义，广义的吃醋，说实话，破坏力要比男女之间的那点恩恩怨怨厉害得多，也恐怖得多——一个单位，谁跟领导走得近了，有人吃醋；谁的工作轻省了，有人吃醋；谁挣的钱多了，有人吃醋……结果，什么事情还没干呢，单位就得摘牌儿了——改醋厂得了。

人活一辈子，不容易，干吗非争来争去弄得跟乌眼鸡似的。所以，还是多吃些瓶装醋，少吃些“心中醋”，健康活着，才是最大的不枉此生。

得了，不唠啦，吃饺子喝降压醋的时间到了……

醋

蔡澜

自古以来，人类最早用的调味品，除了盐之外，就是醋了。

醋由酿酒时变坏而成，在还没有发明之前，用的是柑橘或酸梅来刺激胃口。醋中含有的苹果酸，对人体并非有什么帮助。我们吃醋，是因它制造大量的唾液和胃液，能够中和食油的肥腻，产生一种清凉感，是我们的身体在无意识中需要的。

醋能医治骨头的疏松，倒是事实。软骨功的民间技艺，把孩子从小浸在醋里，是很残忍的事。传说中，如果吞到鱼骨，也要喝醋来软化，这倒不是真的，吞一团白饭较为实在，严重起来最好找医生拔掉。

醋的吃法数之不尽，先从分类开始。醋有白醋、黑醋、红醋、苹果醋、梅醋、橙醋之分，最为稀奇的，还可以用柿子制醋，总之五谷或蔬菜果实，发酵之后皆能成醋。

除了点菜之外，醋还能喝。镇江醋在我国最为闻名，镇江人人喝之，比嗜酒更厉害。我们当今流行喝的是果实醋，当为健康饮料，其实古人早就懂得这种医疗效果。

做起菜来，南方人最常用它来煮糖醋姜，加猪脚和鸡蛋，是产妇必食的，也受一般人欢迎，已变成饮茶的点心之一种，它愈煮愈出味，鸡蛋愈硬愈香。飞机餐要加热，新鲜的菜加热了就不好吃，为什么不考虑这一道呢?

小量的醋，并不影响食物的味道，还能保鲜并增加食欲，寿司的饭团，就非加白醋不可，点了酱油，就吃不出酸味来。

意大利人更缺少不了醋，餐桌上一定摆着一瓶。他们讲究有年份的醋，愈久愈浓。十二年的醋本来有七十公升，最后蒸发成三公升。就那么点面包吃，他们认为已是天下美味。

杭州的西湖醋鱼、福建的糖醋猪腰等名菜，非醋不可。广东人除了潮州一带能接受白醋之外，都爱用红醋，餐厅茶楼供应的全是红醋。红醋很怪，如果你点了东西吃，又喝几口绿茶之后，整条舌头变成黑色，不相信你下次试试看就知道了。

（摘自《今天也要好好吃饭》）