小户型厨柜收纳设计研究

■朱新艳 关惠元 黄琼涛 Zhu Xinyan & Guan Huiyuan & Huang Qiongtao

(1.2.南京林业大学，江苏南京 210037；3.宜华生活科技股份有限公司，广东汕头 515834）

目前市场上厨柜收纳设计同质化严重，基本照搬了欧美国家的收纳模式。而我国与西方国家无论在文化上，社会历史形态还是生产力发展水平上都存在巨大差异，一个由“农耕文明”发展而来，一个属于“狩猎”民族，二者社会历史和文化属性不同，所适用的橱柜产品自然各有特色，不能一概而论。其次，小户型住宅近年来发展迅速，相对窘迫的厨房空间使得收纳问题更为突出，因而厨柜收纳设计值得进一步研究。再有，目前针对小户型厨柜的收纳设计研究相对匮乏。

1 研究背景

我国人口众多，土地资源紧张，小户型住宅得到了政府政策的大力支持和普通消费者的青睐。2006年5月28日国务院办公厅转发建设部等部门“关于调整住房供应结构稳定住房价格的意见[1]”（国发办[2006]37号）,意见中提出：要明确新建住房结构比例，“十一五”时期要重点发展普通商品住房，并规定，自2006年6月1日起，凡新审批，新开工的商品住房建设，套型建筑面积90m2以下的住房（含经房）面积济适用所占比重，必须达到开发建设总面积的70%以上。另一方面，由于家庭职能和传统观念的变化，现代社会的家庭结构发生了迅速裂变，家庭规模趋于小型化。传统的大家庭在初步解体，老年夫妻和青年夫妻家庭在逐年增多[2]。小户型住宅适合经济条件一般的这种小型化家庭。小户型住宅中空间有限，分配到厨房空间的面积自然不大。厨柜作为一种集成化的厨房设备，可辅助完成一整套的厨房烹饪操作，已经成为家庭装修中的必备硬件。

目前市场上厨柜收纳设计同质化严重，有的甚至照搬了欧美国家厨柜收纳方式。而我国与西方国家在饮食文化、人文文化、社会历史形态及生产力发展水平上都存在巨大差异，不能一概而论[3]。小户型住宅的厨房面积相对小，但厨房的功能不能少。相对窘迫的厨房空间使得收纳问题突出，因而厨柜收纳设计值得深入研究。

2 小户型厨房收纳存在的主要问题

厨房收纳内容繁琐且复杂，作为舶来品的厨柜并不能很好满足国内消费者的需求。小户型住宅中大的收纳需求与小空间之间的矛盾特别突出[4]，但目前厨柜企业对此考虑不够充分，使得用户在使用过程中往往问题很多。

2.1 果蔬收纳问题

现代人重视健康养生，食材摄取要均衡。果蔬是厨房被收纳物的主角，但目前的厨柜收纳并未对此有针对性的考虑[5]。在调研过程中发现住户将果蔬食材直接堆放在地上或是厨柜台面上的现象比较多见，特别是那些单次采购量较大的家庭。

2.2 粉质食材收纳问题

无论中式饮食还是西式饮食都会包含粉质食材，中式饮食中涉及到的粉质食材主要指小麦粉和五谷杂粮加工而成的面粉，如玉米粉；而西式饮食中的粉质食材有高中低筋粉、全麦粉和黑麦粉等；虽然两种饮食方式中包含的粉质食材的内涵是不同的，但都有种类多，家庭用量不大的特点。此外粉质食材收纳要特别注意防潮，空气闷热时更易发霉生虫。

2.3 调味料收纳问题

中式烹饪讲究色香味俱全，除了食材本身，很大程度上都要依赖调味料来提色、增香、调味，调味料是菜肴的灵魂[6]。调味料有干湿两种，湿性调味料一般瓶罐包装，可防变质；而粉状和固态的调味料则易受潮变质，如八角、盐、糖等。不同于西方的冷餐文化，中式饮食中调味料是在烹饪过程中添加的[7]，正如林语堂先生所说的：“整个中国的烹调艺术是需要依靠配合的艺术”。调研中发现用户普遍存在调味料收纳困境，若是将调味料全都收纳于厨柜内，则每次都要拿出拿进，使用不方便；但若是将调味料摆在最“顺手”的位置又会影响视觉美观。

2.4 餐厨具收纳问题

现代生活中厨用电器和用具大量涌入厨房[8]。不同的厨用电器收纳要求不同，除了要考虑使用频率，还要结合电器自身的特点来安排合适的收纳位置，例如电饭煲要预留足够的垂直空白空间来排气散热。如何合理设置厨电位置是每个住户要面临的问题。

专用餐厨具在收纳时要进行特别考虑，如北方家庭中体型较大的蒸馍锅、篦子和锅排等。中西两种饮食文化背景的餐厨具如何在厨房收纳中共存也是困扰许多小户型住户的收纳问题之一。

■图1 置物架

■图2 转角拉篮

■图3 可折叠配菜地图

■图4 抽屉式台面板

■图5 柜内垂直收纳案例

■图6 台面垂直收纳案例

■图7 可移动调味料架

广博的地域，丰富的物产，造就了地区间各具特色的饮食习惯[9]，不同的饮食习惯自然需要适合的餐厨具，餐厨具的材质特点是收纳时需要考虑的一个重点，餐厨具材质有木材、竹材、玻璃材质、铝材、铁材、石材，塑料、不锈钢等，不同材质餐厨具适合的收纳环境不同，如木材、竹材在潮湿环境下易发霉变形。如何根据材料的特性来设计合适的收纳方式也是厨柜设计中需要考虑的问题。

2.5 收纳空间利用不合理

在小户型住宅中，由于厨房空间有限，最大程度地利用空间是解决收纳问题的一条捷径。但调查发现多数住户对厨房收纳的规划性不强，如收纳配件使用率低，反映在现实生活中就是收纳空间利用不合理，有的空间塞得满满当当，有的空间严重浪费导致利用率低。

2.6 收纳引起的满意度低问题

小户型住宅主流居住人群是80、90后的青年人，他们有不同于前辈的消费观念，更关注自我，对生活品质高要求[10]；现代生活中厨房在住宅空间的地位越来越重要，他们希望厨房能成为自己生活品味的代表，希望融入多元的餐饮文化和生活情趣，能在其中与家庭成员进行互动，与亲朋好友休闲娱乐，享受家庭生活乐趣[11]。但在调研中发现住户普遍对厨房收纳过程中的舒适感和情趣感的体验感受评价低，被调研住户曾反映自家的厨房空间太小，若不把东西都“隐藏式”收纳，他看着会感觉心烦，但保持整洁有序的厨柜收纳状态不是一件轻松的事情，一餐完成下来时常感觉身心俱疲。

3 小户型厨柜收纳空间优化设计方法

前文列举了几个常见的厨房收纳难题，要知道厨房收纳内容是繁杂的，每个住户所面临的收纳难题不同，且小户型中厨柜收纳问题更为突出。因而一套切实可行的厨柜收纳空间优化设计方法更具有实践指导意义。

3.1 拓展厨柜收纳空间的途径

①利用边角空间专用配件拓展收纳空间。实际生活中，难免会有“鸡肋”空间，此时合理选用收纳配件是“变废为宝”拓展收纳空间的有效手段（图1、图2）。市场上收纳配件丰富，可根据自身需要订购。②利用折叠和隐藏及伸缩配件拓展收纳空间。收纳需求伴随厨房操作的始终，有些厨房操作活动还需有足够的活动空间或是临时收纳空间。如在面食制作中，揉面、擀面、切面以及最后成品的摆放都要有足够的操作台面，这类空间使用频率不高，对小面积厨房空间来说没有必要单独设计，但又不可或缺。具有可折叠、隐藏或收缩功能的家具能大大节约空间，受到消费者的青睐（图3），这种设计方法可类推地适用于厨房收纳的设计中，如图4所示，抽屉式的台面板在不使用时可隐藏起来。③利用壁挂式收纳配件拓展收纳空间。厨柜靠墙布置的形式有利于拓展壁挂式的收纳空间，且市场中有各式各样的配件可供选择。此外，柜门内侧等竖直板面也可选用壁挂式收纳配件来拓展空间。在选用此类配件时，省力好用是第一考虑原则，其次才是空间拓展能力。④利用垂直方向配件拓展收纳空间。柜内搁板或是抽屉来分割内部空间，这种分割后的空间较为固定，常常会出现垂直方向上空间利用不充分的现象。通过合理选用收纳配件，可在垂直方向上提高空间利用率，而且更加精细的空间分割有利于分类存储，更方便存取操作。垂直收纳不仅限于柜体空间（图5），台面空间也可进行垂直收纳（图6）。

3.2 利用可移动配件或小推车增强厨柜的可用性

可移动配件或小推车都具有灵活性的特点，收纳空间具有可移动灵活性意味着被收纳物可以被放置在“顺手”的位置，使厨房生活更加舒畅（图7）。

3.3 注重厨柜收纳功能应与用户的需求匹配

厨柜收纳功能应与人的需求匹配，因为所有收纳设计活动都是围绕“人”而展开。小户型的主流居住人群为80和90后青年人，因而在进行相关设计时就需要考虑目标人群的特性，以人群为导向开展厨柜收纳设计。

3.4 收纳规划要注意因物制宜

在进行收纳规划时要注意因物制宜。任何物品都有自身的特性，对收纳环境都有一定要求。如食材普遍要注意防潮通风、餐厨具根据材质不同有不同的收纳需求，又如根据被收纳物使用频率不同设置合理的收纳位置、围绕厨房操作区域规划相关的被收纳物的收纳空间等。

3.5 设计时要考虑便于实现人和物及柜三者的和谐相处

厨房中的操作活动是繁琐的，在小户型厨房中，局促的空间环境容易引发操作者的不良情绪。因而在收纳过程中要根据被收纳物的特性和用户的使用习惯寻找适合用户的最优方案，实现人和物及柜的和谐相处。

3.6 融入餐饮文化和生活情趣可提高厨柜的体

验指数

厨房在住宅装修中的地位越来越重要，消费者希望融入多元的餐饮文化和生活情趣，能在其中与家庭成员间进行互动，与亲朋好友休闲娱乐，享受家庭生活乐趣。适当增加收纳操作时的情趣意味对提升使用者的操作体验事半功倍。提升收纳操作的趣味性可以从多个方面发起，如合理的色彩搭配[12]，融入互联网技术等[13]。

4 结语

人民生活水平普遍提高，消费者对厨柜的诉求也有了质的飞跃，不仅仅满足于“有得用”，更要求“用得好”。本文分析了小户型中普遍存在的收纳难题，并提出了几个收纳空间优化方法，目的在于指导实践，提升住户厨柜使用体验。