电化学分析方法在食品安全检测中的应用

张斌

摘 要：随着时代的发展和社会的进步，人们对自己生活质量的要求越来越高，对食品的要求也越来越高。为了保障食品安全，需要采取一些科学手段来检测食品中的有害物质，如残留的农药、食品添加剂以及重金属等，来保证食品的安全。本文针对这一问题，结合电化学分析法的学科特点，将其运用到实际生活中去，以保证饮食安全。

关键词：电化学分析法；食品安全；监测

近年来，不法分子为了谋取暴利，不惜以损害消费者的健康为代价，制作、销售问题食品。一次又一次的食品安全事故敲响了人们的警钟，如何选购更安全、更让人放心的绿色健康食品呢？政府及相关部门加大了食品监察的力度，并且采取科学有效的方法提高检测的质量，让消费者能够放心选购心仪的食品。在这些食品进入市场之前，相关部门的专家和工作人员就对这些食品中的物质进行了检测，如果检测结果不尽人如意，那么这些食品是不可能被允许进入市场来危害消费者的健康的。

电化学分析法在实际生活中的使用，为食品安全提供了有力的保障，也为消费者解决了许多后顾之忧。这一方法又分为多个种类，如电位分析法、伏安分析法、极谱分析法等等，这些方法的发明和使用都是为了在检测食品是能够提高检测质量，将有害物质对消毒费者的危害降到最小。本文结合了一些实例以及做出的相关研究，对这些方法进行以下探讨。

1 电位分析法

就目前而言，电位分析法在检测食品安全时是比较常用的一种方法。这种方法是通过对溶液中电位的测量来分析溶液中的相关物质，包括其浓度特点、具体的物质信息以及有害成分。这种方法操作起来十分简单，而且效果很好，不会轻易地受到其他因素的影响，测量结果也十分准确。例如，在检测食物时，如腌制食品、烧烤和新鲜的水果蔬菜时，电位分析法会分析出，各项元素的电位都不尽相同，但是，通过对结果的分析就会发现，腌制食品中的氯化钠含量比新鲜的水果蔬菜要更高。从这个角度看，腌制食品没有新鲜的水果蔬菜那么健康，安全系数也比较低。

2 伏安分析法

伏安分析法通常用來检测食品中是否含有重金属。当被测量的食品被电解时，其中的物质会随着电流的变化而变化。在使用这种电化学分析方法时，一般会用金属材料，有时候也会使用碳材料，这样做是为了更加准确地测量出食品中所含有的重金属。这一方法有诸多好处，如快速有效、安全、健康、环保等，在实际生活中发挥着很大的作用。

在生活中，消费者食用含有重金属食品而对身体，乃至对生命造成威胁的事例不胜枚举。以牛奶为例，如果某一养殖场由于地理位置的原因，草场内的牛畜所使用的青草和喝的水都受到了重金属的污染。那么，这些牲畜的肉就是非常不健康的食物，因为其中的重金属含量早已超标，人们如果食用的话只会给身体带来许多伤害。但是，不法商人为了换取高额的利润，他们会将这些食物带入消费市场，最终导致食品安全事故的发生和无辜消费者生命的逝去。如果这些食物在进入市场之前，经政府的相关部门使用伏安分析法对此进行检测，最终会发现食物中的重金属严重超标。不仅不法分子会遭到法律的惩罚，广大消费者也不会接触到这批食物，避免了食品安全问题的发生。

现如今，不仅仅是食物中的重金属会超标，越来越多的化妆品也出现了重金属超标的现象。伏安分析法的发展与应用也会给化妆品行业带来极大的好处，技术检测手段会直接检测出化妆品中重金属的含量，一旦超标则严禁进入市场。这样也可以让消费者买到更加安全的产品，从而保障自身的安全。

3 极谱分析法

上世纪30年代，捷克著名的化学家J.海洛夫斯基在实验中发现，通过点解电解实验所得到的曲线可以很好地分析被检测物质的浓度，从而导致了极普法的产生，为整个化学界乃至科学界都带来了极其珍贵的礼物。其中的一个方法叫做单扫描极谱法，在检测食品中的重金属--铅时，能够发挥着极大的作用。众所周知，铅是一种对人体极为有害的重金属物质，如果不甚摄入，达到一定的分量就会使人的生命受到威胁。现在，相关专家和工作人员在测量食物中铅的含量时，使用单扫描极谱法能够准确地检测出结果，以免安全事故的再次发生。

4 电化学传感器法

电化学传感器法的重点在于传感器的选择和使用。这个方法与其他方法不同，在检测相关物质时，需要某种化学物质的敏感元件来发射信号，从而构成元素传感器来进行检测工作。

由于这些传感器都有不同的工作方式，所以传感器也会因为不同的电流、电位而不尽相同。电化学传感器法在实际使用时，能得出相当精确的结果，而且不会耗费太多的资环，十分绿色环保。除此之外，这个方法的稳定性很高，在检测是唔是能够得出准确的结论，因而备受推崇。

5 结语

食品的质量是人们越来越关注的一个问题，也是实际生活中非常热门的话题。因为，某一有毒的事物一旦进入市场，就会对消费者的身体造成很大的影响，还会引起社会上其他居民的恐慌。一旦发生食品安全事故，整个社会都会陷入一阵慌乱之中。为此，电化学分析法由于在检测食品质量时拥有诸多优点，如简单、方便、准确、环保等等，在检测食品时能得出科学的结论，为消费者的安全作出极大的贡献。

参考文献：

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