高职食品微生物检测技术课程改革与实践

王悦

摘要：近年来，国内外的食品安全问题受到了极大的关注，人们对食品的要求不光是停留在吃饱，更注重它的健康性、安全性。微生物的检测是保证食品安全的重要环节，当今社会急需这方面的技术性人才。高职学生只有扎实掌握食品微生物检测的知识，才能胜任以后的工作。本文主要从实际教学情况出发，总结问题，提出改革的主要方向与实践操作。

关键词：食品微生物检测技术;课程;改革实践

《食品微生物检测技术》是食品营养与检测专业学生所开设的专业技术核心课程，该门课程具有极强的实践性和应用性。食品微生物检测技术，是利用食品微生物的相关基础知识理论，掌握与食品检测相关的微生物特性，从而通过有效的检验方法，及时并且准确地对食品样品作出食品检验报告，为食品的安全生产和卫生方面的监督提供可靠的科学依据。为了培养学生的实际操作能力，该门课程对实验操作课程具有很高的要求，但是许多高职院校仍然延用传统的教学方法，不能满足社会对于高素质技能型人才的需求。因为高职学生在校学习理论知识的时间，相对于本科生来说比较少，因此在高职学生的教育过程中，更应该注重其动手能力的培养，本文将对高职院校食品微生物检测技术课程的发展现状进行分析总结，并提出改革的建议。

一、高职院校的食品微生物检测技术课程的发展现状

通过各种调查不难看出，高职院校的食品微生物检测技术课程教学还没有完全脱离本科教学模式，没有根据学生的实际情况，制定有效的教学方式。老师只是单纯地讲解理论知识，没有实验操作作为辅助，学生对于该门课程的学习兴趣也不太高，大多数学生只是将自己作为“听众”，完成一节节理论课的学习，这样的教学方式既枯燥乏味，又容易使学生变得懒惰，丧失学习动力和热情。因此，为了能适应信息时代的发展，传统教学课堂必然要作出一定的创新和改革。

二、让学生充分了解食品微生物检测技术课程的重要性

要想对食品微生物检测技术课程作出一定的改革创新，首先要让学生了解到这门课程的重要地位，激发学生的学习热情，才能顺利推进改革的进行。食品安全问题最重要的是，它关系到人民的身体健康，继而影响国家的发展以及社会的稳定性。近年来我国发生了不少食品安全事故，食品微生物污染问题尤为严重，细菌性食物中毒更是有增无减。

三、改进课堂教学方法，提高教学质量

采用问题教学法。传统课堂的授课方式，老师只顾讲，学生只顾听，老师和学生之前没有足够的交流互动，长时间下去，课堂将会变得单调且乏味。为了改变这种教学方式，老师可以采用问题式教学。所谓问题式教学就是由老师提出问题，在老师的正确引导下，让学生带着问题进行阅读、讨论，最后还可以让学生们进行汇报交流，让学生带着问题读书，这样可以有效调动学生的积极性，让学生集中注意力，同时也可以培养学生对读书的兴趣。通过课堂上的提问，学生通过自己的分析得出问题答案，可以提高解决问题的能力，使得老师的教学质量得到提升。

采用情境教学法。这种方法是要求老师在进行教学的过程中，能够对于一些比较抽象难懂的问题，引入能让人理解的具体情境。尤其是在进行实践课程的教学中，书本上的内容往往不够生动形象，对于陌生的新知识学生也比较难以接受，这时候就需要老师提供相应的视频或者是实物，为学生进行详细的阐述，这样更能加深学生的印象，同时对于新知识的接受也相对容易。实践证明：这种方式可以大大提高老师的教学效率。

采用多媒体教学。微生物的种类繁多，形态也是千奇百怪。在教学的过程中利用多媒体，为学生展示食品中的微生物，可以吸引学生的注意力。多媒体比书本上的文字更加丰富多彩，更能激发学生的学习热情。针对教学过程中的重点难点，老师可以合理运用图片、教学视频等，让学生更快接受所教受的知识。

分小组教学法。为了使学生尽可能地进行实验操作训练，老师在开课前，可以将班上的同学分为多个小组，每组两到三个人，并且选择一个组长，这样便于老师的管理。在各组长的带领下，每个小组在实验前，都要对实验流程进行预习，并且完成预习报告。同学们将实验所需要用的相关物品和设备可以罗列出来，最后由组长汇总，向老师申请。因为微生物实验所用的仪器要做到彻底灭菌，所以组长最好能提前与老师联系，做好充分的准备，以免影响实验的进度。通过这种分组学习法，可以确保学生在进行实验操作前对流程有清晰的认识，而当中和老师的交流更有助于学生提高对实验整体的把握能力。经过这样反复的训练，同学们在做实验时，会变得越来越严谨，而老师的课外工作量也有一定程度的减少，可以将更多的精力集中在对于学生的课堂教学中。

四、开阔学生视野，介绍最新科学发展动态

食品的微生物检测技术随着食物的不断变化而不断更新，实验标准均是按照最新的国家标准进行，同时，食物微生物检测技术也应该适应食品企业的发展需求，采用快速高效的检测方法。例如，大肠杆菌的检测，按照国标检测方法，通常需要5-7天才能得到最终结果，而企业中讲求高效率，这时就需要更为便捷、准确的方法。根据微生物学知识我们可以知道，大肠杆菌可以利用伊红美蓝培养基进行检测，它会与伊红美蓝发生特定的显色反应，这种检测方法只需要24小时就可以得到最终结果，因此对于企业来说是非常好的选择。所以老师在教学过程中，不光是要阐述课本中的内容，更应该结合实际情况，为学生介绍适应时代发展的科学技术，以满足社会对高素质技能型人才的需求。

近年来不断出现的各种食品安全问题，使得各国对食品安全的检测越来越重视，因此出现的食品微生物检测仪器、先进的技术也越来越多。比如，电阻抗技术，它的原理是：细菌在培养基上繁殖，会使得培养基中的电惰性大分子化合物，如蛋白质、脂类等，转化为具有电活性的小分子物质，如醋酸盐等，从而导致培养基的导电性提高，电阻抗发生变化，通过检测培养基的电阻抗变化情况，就可以判断出细菌的生长繁殖特性。这种检验方法具有极好的灵敏性、特异性，且所需实验时间较短，已经被广泛应用于多种食品微生物的检测。

五、改革考核的方式

学生的期末成绩应该结合平时成绩和期末卷面成绩，两者占有适当的百分比，最终得到学生的期末总成绩。首先，老师可以采用考勤和课堂提问的方法，让學生形成良好的学习习惯，从而营造好的学习氛围。因为食品微生物检测技术是和人们的日常生活息息相关的，所以从课堂开始，老师就应该强调它的重要性，让学生对这门课程有足够的重视度。现在不少的高职院校都存在一个问题，学生尽管按时到达教室，也没有早退的现象，但是很多学生在课堂上都是低头玩手机，对于老师讲课的内容一概不知，这样的学习是毫无效果的。老师适当地进行课堂提问，将成绩计入最终的期末成绩，能够端正学生的学习态度，同时督促学生专注于课堂知识。同时，在实验课中，老师还可以不定时地对学生进行随机考核，比如，学生在进行划线操作时，老师可以对学生的动作是否规范进行一定的评判打分，该分数即可作为随堂测试的成绩，最终纳入期末总成绩。随堂测试可以及时反馈老师的教学成果，老师在考察学生的同时，也可以总结自己在教学过程中，如果有不足的地方可以及时改进，从而使得老师和学生的能力都有进一步的提高。

六、结语

食品微生物检测技术作为食品营养与检测专业学生的核心课程，为培养高素质检测人才、对食品安全行业的快速发展、为人民提供安全可靠的食物都具有非常重要的意义。通过文章提到的几种改革建议，可以有效调动学生学习该门重要课程的积极性，同时增强学生的动手能力、独立思考能力，为以后的就业打下坚实的基础，成为满足社会需要的高素质技术型检测人才。