保山小粒咖啡

孙朝阳?肖福囿

“浓而不苦，香而不烈，香味醇和；含油丰富，果酸浓厚，回甘持久；此乃咖啡中的上品。”这是国内外咖啡专家对保山小粒咖啡杯品鉴定的评价。保山小粒咖啡具有轻淡的茉莉花、柑橘花和桂花香味，带给饮用者清新淡雅的香味体验和入口难忘的美妙感受；轻柔的苦感，给人以丰富的味觉体验。保山小粒咖啡具有爽口不刺激的果酸味，醇香饱满， 浓郁爽滑，回甘持久，令人神往。

【地理环境】

保山市，位于中国云南省西部，东与临沧市接壤，北与怒江傈僳族自治州为邻，东北与大理白族自治州分野，西南与德宏傣族景颇族自治州毗邻，正南及西北与友邦缅甸交界。保山自然景观神奇秀美，国家级地质公园——腾冲火山热海是世界少见的火山地热伴生地，全市有170余处温泉，是理想的康体疗养、休闲度假之所。高黎贡山国家级自然保护区以“世界动植物南北交汇走廊”“物种基因库”“自然博物馆”的美誉名扬世界，被联合国教科文组织批准为“世界生物圈保护区”，被《中国国家地理》杂志评为“云南最美的地方”。被誉为“东方大峡谷”的世界第二大峡谷——怒江大峡谷，横穿境内。怒江发源于青藏高原唐古拉山南麓的吉热拍格，雪水聚集成溪，溪流相汇成河，素有“水无不怒石，山有欲飞峰”之说，怒江也因此得名，怒江两岸山岭海拔均在3000米以上，平均深度为2000米，最深处达3500米。怒江大峡谷磅礴壮观，潞江坝富饶美丽，还有“一山分四季，十里不同天”的立体气候，这些独特的自然环境孕育了种植于怒江两岸的保山小粒咖啡香味醇和的优良品质，被瑞士雀巢咖啡技术总裁赞誉为：“在中国喝到的最好的咖啡。”

【文化背景】

保山是古代著名“南方丝绸之路”的要冲，是中国通向南亚、东南亚的重要驿站和周边贸易集散地。保山拥有国家一类口岸一个，省人民政府批准指定边境通道4条，边民互市便道13条，滇缅公路和中印公路（又称史迪威公路）穿境而过，是我国通向南亚最便捷、最经济的陆路国际大通道。保山文化底蕴丰厚，中原汉文化、边地民族文化、东南亚、南亚及西洋文化等外来文化在保山大地交流碰撞，形成了极富特色的多元文化。

据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南。20世纪初，小粒咖啡传入保山，大批的外国传教士进入滇西，在传播基督教、天主教，设立教堂的同时，还大力开办社会经济文化事业，将欧洲的经济作物带到当地种植、推广。咖啡也在此时云南的大理、宾川、保山、潞江等气候适宜地区种植，虽然种植无规模可言，只是为满足传教士的需要而种植，但咖啡及其咖啡文化这一来自外域的舶来品却从此在保山生根发芽，让一代代保山咖啡人为之奋斗和努力。保山怒江流域独特的干热河谷和百余年种植的历史沉淀，造就了保山小粒咖啡的上乘品质，誉享全国。

【文化积淀】

数百年来，咖啡以一种最温柔，却最无从设防的方式，改变着历史。“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。传说约在600年时，有一个牧羊人，发现他的羊群每到夜晚就会异常的兴奋嘶叫。他在惊怕之余，向寺院的神父求助，神父细心观察羊群几天后，发现羊群是吃了一种不知名的果实。神父自己吃了一點，发现这种果实可以令人兴奋，自此神父将这种果实称为“去除睡意、清净心灵的神圣物品”，这种果实就是咖啡果。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的传入，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。无论在家里、办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。对咖啡上瘾的人，永远无法想象，没有咖啡取暖的冬天怎么过？而即使是不喝咖啡的人，也身不由己地从许多喜喝咖啡的作家、艺术家作品中嗅闻到他们灵感最初的咖啡香。

1993年，在比利时布鲁塞尔举行的世界咖啡评比会上，保山小粒咖啡以其色、香、味、醇的独有特色获世界尤里卡金奖，保山小粒咖啡以其独特的品质享誉全球。而今，出产在中国土地上的保山小粒咖啡，以其高贵的品质、低廉的价格，成为中国人自己的咖啡品牌，从而拥有中国自己独特的咖啡文化。

【品牌建设】

近年来，保山小粒咖啡已远销英国、法国、西班牙、加拿大、美国、俄罗斯等欧美国家，受到国外客户的普遍赞誉。保山小粒咖啡以其独特的品质为越来越多的消费者所接受，成为极具发展潜力的咖啡品牌之一。

2010年，保山小粒咖啡获国家地理标志产品保护，是保山小粒咖啡走向世界的通行证，成为了保山一张亮丽的名片。地方标准《地理标志产品 保山小粒咖啡》和《保山小粒咖啡综合标准》的颁布实施，从产地环境、种苗培育、种植管理、生产技术、质量安全每一个环节，为保山小粒咖啡把严了质量关，从源头严堵质量漏洞。2014年，8家咖啡生产企业获准使用地理标志产品保护专用标志，该标志也正在日益发挥它巨大的效益。

通过多年的培育，保山小粒咖啡产业得到了快速发展，涌现出了像云潞、新寨、十岸、东潞、天力、景蓝、合美、滇潞等国内外知名的龙头企业，保山小粒咖啡也从原来的初加工向深加工、精加工迈进。目前，整合了15家咖啡公司的波邦咖啡集团在保山正式挂牌成立，集团将把咖啡生产的各个环节统一起来，按照“咖农得利、政府得税、企业发展”的原则，以一个品牌的形象，走向国内走向世界。这标志着保山小粒咖啡产业将由过去的小、散、弱，向规模化、标准化、集约化迈出实质性的步伐。

【知识链接】

不同类型咖啡的冲泡方法

冰拿铁咖啡 在玻璃杯中装入五分满的冰块，倒入糖浆；将鲜奶倒入杯中至七分满，搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中，以增加鲜奶比例；将咖啡沿着汤匙背面徐徐倒入杯中。倒入的速度不可太快，以免破坏层次感；再加入三大匙奶泡，即形成具有三个层次的冰拿铁咖啡。

俄式咖啡 将成块的巧克力放进开水中软化，加入少量的牛乳加热后与深烘焙的咖啡好好搅拌。再将一小匙砂糖注入杯子里，搅拌均匀，然后用一大匙鲜奶油使其浮在其上。最后将软化的巧克力削成碎末撒在奶油上即可。

法国牛奶咖啡 将咖啡倒入法国牛奶咖啡的专用调制壶内。可选用较为深炒而浓烈的咖啡；将热牛奶倒入另一调制壶，咖啡与牛奶的比例为1∶1；同时倒入咖啡与牛奶。倒入时须注意两只壶的流出量应保持一致。

“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中。咖啡冰凉时，风味就会降低。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为83℃，倒入杯中时为80℃，而到口中时的温度为62℃，最为理想。喝咖啡到七八分满为适量，分量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有“腻”的感觉，能适度地促使身体消除疲劳，头脑为之清爽，回味无穷。