高职食品类专业定向培养的探索与思考

刘倩 谈甜甜 张翠 刘晓丹 曲春波

摘 要：校企合作办学是高职教育发展的要求和必然趋势，定向培养是一种重要的校企合作培养模式。食品专业定向培养需要结合专业建设，与行业优质企业搭建合作育人平台，基于学生发展、企业需求和专业定位三方面进行综合考虑和实施，三方相互得益是保持定向培养生命力的关键。

关键词：定向培养；高职；食品

中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2018）05-0179-03

Abstract： School- enterprise cooperation is the requirement and inevitable trend of higher vocational education development， and directional cultivation is an important mode of school-enterprise cooperation. Directional cultivation of Food major needs to combine with major construction， and to cooperate with the industry quality enterprise to build a cooperative education platform. It is also needed comprehensive consideration and implementation based on three aspects of the students' development， enterprise demand and professional positioning， and the key to maintain the vitality of orienteering is the tripartite mutual benefit.

Keywords： directional cultivation； higher vocational education； food

定向培养是高职院校推进校企合作的一种重要措施，各级政府和教育主管部门等都明确要求高等职业教育要积极推行订单定向培养，强化人才培养过程的实践性、开放性和职业性，重视学生在校学习与实际工作的对应性和一致性，推进企业接收高等职业院校学生定向实习对接就业，加强学生的生产实习和社会实践，高等职业院校要保证在校生至少有半年时间在企业等用人单位顶岗实习。

高等职业教育承担着培养技术技能型人才的职责，有为地方经济发展提供一线技能人才的责任，需要联合行业共同做好学生学习、实习和就业对接工作，但在实际工作中，一直存在着企业一线技能岗位招聘难，学生对初次就业岗位不满意度高和频繁离职的现象，究其原因就是院校、企业和学生的培养教育对接工作不到位，校企合作培养人才尚有很大的提升空间。

定向培养是指高职院校根据用人单位需求，企业、学生和院校经双向选择共同签订定向培养协议，校企双方共同制定和实施人才培養方案，学生在学校和企业进行学习，在定向企业进行顶岗实习，实习结束毕业后直接到定向企业就业的一种人才培养模式，这是教育教学改革的一种载体， 是面向岗位一线培养高素质的技能型专门人才的重要途径。

研究分析校企合作定向培养的目的和实施，有很多值得肯定、需要推广的成就和经验，但也有不少值得深虑，需要反思的误区和教训。定向培养的规划和实施切实需要站在学生、企业和院校三方角度进行综合考虑和落实，如学生关注的实习岗位性质、个人职业发展、实习补贴费用、实习工作时间安排等，企业关注的学生职业技能、岗位适应、就业稳定性等，学校关注的学生满意度、实习岗位与专业对口度、企业行业地位、就业录用等。

一、高职食品类专业的定位与发展

（一）食品工业概况

民以食为天，食品是人类赖以生存和发展的物质基础，是最基本和重要的民生产业，也是永远的朝阳产业。经过近些年的发展，食品工业已是我国第一大工业，2002年，我国食品工业总值首次突破一万亿元；2005年，全国规模以上食品企业，工业总产值突破2万亿元；2010年，全国食品工业规模以上企业达41286家，比2005年增长73.2%，年均增长11.6%；实现工业总产值6.1万亿元；2015年，我国食品工业总产值为11.34万亿，基本比2010年翻一番。食品工业在我国已经成为国民经济支柱行业，是可持续发展潜力最大的行业之一。

（二）高职教育与行业产业

人力资源和员工素质是产业发展最重要的战略资源，在科技推动和支撑产业发展的大趋势下，高技能人才在加快产业优化升级、保证和提高产品质量、提高企业竞争力、推动技术应用和创新等方面具有不可或缺的重要作用。培养适应企业发展、满足岗位要求，具备专业知识，掌握职业技能的高端技能型职工队伍，是高等职业教育的使命和主要任务。

高等职业教育有别于普通教育，要办好职业教育必须与产业行业对接，服务于区域经济的产业发展，高等职业教育要主动适应产业发展的角色要求与创新，通过产教融合、合作办学等方式构建适应产业发展的发力点，深化校企合作，构建平台，创设激励机制，让学生从实习实训与就业直接对接，促进专任教师到企业实践，吸引企业安排技术人员到校宣教，从而推动职业教育深度融入产业发展当中，有效地服务经济社会。

（三）高职院校食品类专业设置概况

食品工业类专业是很多高职院校的主打专业，也是多家国家示范（骨干）高职院校的重点建设专业，是全国普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录中食品药品与粮食大类中非常重要的组成部分。教育部2015年修订的《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录》中食品工业类包括食品加工技术（5901010）、酿酒技术（590102）、食品质量与安全（590103）、食品贮运与营销（590104）、食品检测技术（590105）、食品营养与卫生（590106）、食品营养与检测（590107）等7个专业，主要对应的职业类别有检验、检测和计量服务人员，各类食品加工制造人员，食品商务、餐饮制作服务人员等。其他专业大类与食品有关的专业还包括农林牧渔大类的农产品加工与质量检测（510113）、绿色食品生产与检验（510114），生物技术类的食品生物技术（570101），食品药品管理类的保健品开发与管理（590303），粮食储检类的粮油储藏与检测技术（590501），健康管理与促进类的医学营养（620802），餐饮类的营养配餐（640203）和烹调工艺与营养（640202）。这15个专业的毕业生毕业后很多一部分进入到食品相关产业中工作，承担了相当部分的技术技能类岗位工作。

二、高职食品类专业定向培养规划与实施要素分析

（一）企业岗位、待遇和发展要明确

根据定向培养协议，定向培养学生实习和就业的第一个岗位在定向企业，一个定向班级人数基本都在30～40人，企业要在相对集中时间安排和解决这么多人的实习和就业岗位，需要企业根据其自身发展状况，提前布局和规划。同时企业提供的岗位要适应高职学生的职业规划和专业技能特点，需要站在企业用工和学生发展两方面进行综合考虑，提供的岗位既能满足企业生产发展需要也要满足学生职业规划，实习就业岗位待遇既符合企业用工成本也要尊重学生劳动价值，这需要学校和企业在定向合作之初就必须思考和布局的核心问题之一，如若不然，学生到岗之后，发觉岗位和职业缺乏吸引力，必然会有大概率的合作不适应，如果学生表现不能达到企业期望，将会导致学校管理困难，进而失去定向培养的核心价值。

（二）学生职业规划和权责要明确

1. 学生职业规划

定向班的组建是在定向班设立之初，安排企业到校进行企业和岗位宣讲，安排教师进行专业学习就业讲解，安排学生与家长协商选择是否定向，虽然是双向自由选择，但通过几年的定向实施实践，从实际效果分析看，部分学生的选择依然是茫然的，其缺乏基本的职业规划，这样就导致进入定向班后的学习、实习状态受到很大影响。

学生个人的职业规划对于定向学生实习和就业后的工作质量和稳定性有着重要的作用，如果其职业规划与实习就业岗位吻合，能极大激发学生工作的积极性，其所在的岗位就能达到事半功倍的效果，也真正体现了定向培养的核心目的和价值。因此学生的职业规划养成要在其入学后就开始引导教育，需要学校、专业、家庭和企业共同负责，专业主任、专业教师、辅导员、家长和企业讲师都有不可推卸的责任，帮助学生制定和建立符合其自身特性的职业规划，是对学生一生的帮助，其职业规划成型后，能极大的帮助学生实施自己的学习、实习和就业。

2. 学生权责意识

定向班组建之初，企业、学生和学校是签署定向协议的，协议签署意味着各方的权利和义务，如无特殊情况，各方都应按照协议履行。但在实践中，由于学生还处在成长阶段，其职业观还不成熟，遇到挫折学生往往有逃避想法和毁约行为。这就需要督促学生在平常学习和生活中树立和尊重契约意识，教导学生明白每种职业和岗位都有其对职工自由的尊重和对职工行为的约束，自己可根据协议享受定向的权利，如岗位优先录用、定向奖学金等，也要履行自己的责任，尊重企业岗位工作安排，工作服务周期等，这既是对原则的尊重也是对职业素养培养的要求。

但无论如何，学校和企业都应该意识到，由于学生的身心特点和初次就业，其到岗之后产生不适应也是正常的，学校和专业要在学生在校期间就培养他们的权责和契约意识，这样学生一旦产生不适应，在学校和企业的教导下，也能很好的进行自我调整和適应，这也是职业素养的具体体现。

3. 学生退出机制

教育必然也必先是以人为本，定向培养应建立科学人性化的退出机制，如果学生确有不能适应企业和岗位工作的原因，应由学生本人提出申请，经家长同意，企业和学校协商后作出安排。

个别学生退出定向培养和就业是正常的，也是符合科学概率统计的，这不能影响定向培养评价和校企继续合作；但如果有较多数学生都萌生退出想法，则需要学校予以关注，考虑该合作的可持续性。

（三）专业定位和培养模式要明确

1. 定向人才培养方案

定向培养的岗位是明确的，校企双方要根据人才需求定位共同制定人才培养方案，实现企业和岗位对技能人才的要求，我院食品专业定向培养合作企业有光明乳业股份有限公司、上海杏花楼（集团）股份有限公司、上海八融食品有限公司，这三家企业都各有其企业特点和要求，因此人才培养方案就都各有具体要求。人才培养方案实施的教育教学过程中，学校和企业也要共同负责学生知识、专业技能和综合素养的培养和考核。

2. 定向人才课程体系

定向人才课程体系设计和实施过程中，需要校企双方综合考虑企业和行业发展趋势、企业的用人需要以及高职类学生的发展特点三者之间的关系，提高培养目标的针对性，完善课程设计。通过课程实施完成岗位关键知识学习、专业技能及职业素质的培养，缩短学生岗位适应期，提高学生岗位工作自信心，降低企业准员工培训和管理成本，实现定向培养的共赢。

另外一方面，从现实和学生综合发展角度考虑，工作一段时间后肯定有学生会离开定向企业，学校和专业在确定定向班课程体系时，必须也要考虑这个因素，需要在定向核心课程的基础上，适当加强专业拓展课程，为学生今后更为广阔的职业发展提供准备和职业指导。

总之课程体系的设计和实施既要满足企业岗位需求，体现定向培养的应用性，又能与时俱进，体现以人为本的培养理念和价值。

3. 定向师资队伍建设

“专兼结合”的师资队伍是定向培养不可或缺的重要因素，企业岗位对知识、技能和素养的需要，只有企业教师才能精准定位。校企双方根据合作协议，学校要主动创造条件，吸引合作企业基于企业“准员工”培养和用工需要，选派业务骨干和管理人员担任部分课程教学， 学校按照规定支付企业教师课时费。学校也要利用合作机会，制定激励措施和制度，鼓励和选派专任教师到定向企业进行实习和挂职锻炼，参与定向企业的生产实践或课题研发，通过定向培养工作促进专业建立与行业相互促进、发展的“双师”教学团队。

4. 定向实训基地和实训项目建设

实训基地是学生掌握专业知识和职业技能的必要场所，实训基地建设是反映专业综合实力的重要指标之一，实训条件、实训项目的完善性和实用性是职业教育人才培养的基本保障。根据国家政策，校企合作双方可以以多种形式合作共建实训基地，通过定向培养纽带，必定能更加激发校企双方共建的积极性；在实训室建设方面，由于定向培养对学生岗位和专业技能的明确要求，这样能更有效促进专业实训建设，使实训建设立项更科学，规划更具体，操作更有的放矢；在实训项目建设方面，学生技能的明确，促使实训课程开设实训项目的种类更具实用性，要求学生掌握程度更具考核性。

三、定向培养的经验与启示

目前我院食品专业已与光明乳业股份有限公司、上海杏花楼（集团）股份有限公司、上海八融食品有限公司三家企业合作组建了6个定向班，一个定向班已经毕业在工作岗位，2个定向班在企业顶岗实习，3个定向班在校学习。通过定向培养，减少了学生培养与企业需求和岗位标准不太匹配的问题， 使人才培养和课程建设更为有的放矢，专业自我诊断的依据和标准更具针对性；增加了专业教师企业实践机会、减少了教学过程中“教与用”相脱节问题；更为重要的是实现了学生顶岗就业、优质和对口就业。

定向合作培养是培养应用型人才，定向是方式和手段，目的还是学生的成长和教育，在校企定向合作中，要综合考虑企业、学生和学校的收获，但始终学生利益和诉求是首位的，实际工作中既要考虑定向企业岗位的需要，也要考虑学生实习就业的需要，更要考虑学生未来职业生涯的发展要求。

定向合作培养必须考虑合作企业和专业定位发展的实际，不能急于求成，贪图虚名，应始终把内涵和质量发展放在首位，有步骤分阶段推进，学校要有相关的政策支持，吸引和激发企业的主动性，让教师广泛参与。

总之，定向人才培养可以搭建一个较好的办学平台，进行开放性办学，有助于构建和实施长效的校企合作机制。

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