我国肉食品卫生安全隐患及应对措施

蔡建军 张瑞 杨晓玲 乌日娜 王霞

摘要：肉食品的衛生安全问题在如今是受到广泛群众的关注，但是，就在我们的食品卫生安全法越来越严格的如今，虽然我国的肉食品的卫生安全问题在一定程度上得到了缓解，但是仍然还是有不少的问题的出现，肉食品的卫生安全隐患仍然大范围的存在，甚至还会有安全事件的不断地爆发。因此，本文就将就我国目前的肉食品的生产卫生安全中还仍然存在的卫生安全隐患为主要的研究课题，分析我们对于肉食品的安全隐患的防止中存在的问题并提出相应的解决方法。

关键词：肉食品卫生安全；安全隐患；问题；对策

中图分类号：TS201.6 文献标识码：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2018.04.036

0 引言

随着我国的经济的不断发展，肉食品安全问题逐渐也成为了全世界备受关注的热门话题。我国由于长期地受传统的养殖方式影响，肉食品的生产还仍然存在着生产技术落后、组织规模程度低、肉食品的屠宰和储运不规范等问题，以及客观存在的全球环境污染的问题，也在一定程度上影响着我国的肉食品的卫生安全问题。最近几年，随着全球性的食品安全的问题愈加严重，世界各国都对食品安全问题非常关注，我国也为此加强了食品卫生安全法，但是即便如此[1]，我国的食品安全问题也非常严峻，卫生指标超标、食品添加剂严重超量、包装和标签不规范等问题层出不穷。

1 我国肉食品生产当中主要存在的安全隐患

1.1 生产车间卫生安全指标执行力度不够

我国的食品卫生安全问题在前几年面临过一段时间的非常严重的冲击，食品卫生安全在一定时间内也是受到了我国人民的广泛的关注，很多食品生产公司所经营起来的形象也是在那段时间里面毁于一旦，相应的有关部门的管理人员也是意识到了我国食品安全问题的严峻性，于是在近几年里，“史上最严食品卫生安全法”也就应运而生，在这部法令的加持之下，许多的食品生产企业，包括我们在这里所讨论到的肉食品的相关的生产产业，都出台了新的指标，要求按照更加严格的生产指标去完成我们的肉食品的生产[2]。但是，就目前看来，这样的转变所给我们的肉食品的卫生生产安全所带来的改善的效果却并不显著，究其主要原因，还是大部分的肉食品生产企业的车间生产对于企业所制定的较为严格的生产指标所执行的力度不够的问题。生产条件没有太大的改善，但是生产的卫生要求却又较为明显的提高，对于车间的操作而言，这样的难度无疑非常大，因此，想要在肉食品生产准则既定之后能够得到想要的效果，就必须要将这个准则执行到底。

1.2 卫生安全应急处理的手段还不够完善

而在我们的肉食品的生产卫生的方面还存在的另一个问题无疑就是应急处理方面的问题了。众所周知，细菌的繁殖和传播速度往往都是非常迅速的，因此，在卫生方面我们需要关注到的另一个问题就是在对于生产车间细菌的传播的控制上面，大部分的有规模有一定的经营形式的肉食品生产厂商一般都会有一个比较成熟的应急预案，在发现有影响无菌操作的菌群的出现时能够很有效地进行一个止损。当然我们不能够要求每一个肉食品卫生生产机构都要做到有一套成熟的操作模式，但是单单就应急的手段和措施而言，我们的大部分的肉食品生产厂商做得还是不够到位的，这也时时刻刻威胁我国肉食品卫生安全问题[3]。

2 解决措施

2.1 提高车间卫生操作的执行力度

对于我国的食品卫生安全的车间的对于生产卫生指标执行力度不够的问题，我们唯一的解决办法就是要相处新的办法来加强我们车间卫生生产的指标完成度。大致来说，有两种方法，一种是从软件来说，对于员工的生产卫生安全进行一个抽检考核，将指标完成度与员工生产绩效考核相挂钩，这样就能在一定程度上刺激车间卫生安全的提高，而另一个就是从硬件出发，提升车间机器的卫生生产程度，这也能够很好的防止卫生安全事件的爆发[4]。

2.2 对车间菌群进行实时监测

而针对在应急处理的方面的问题，最好的办法就是“防范于未然”，对车间卫生安全进行实时监测，最大程度地防止菌群的产生，只有这样，才有可能将在肉食品的生产环节所有可能引起的一些的食品卫生安全隐患尽可能地消除，而相应的，制定菌群爆发应急预案也是十分重要的。

3 结束语

综上所述，在我国肉食品的生产卫生安全隐患的防止以及相应的应对措施上面，我们都需要关注到“防”与“治”结合的问题，尽可能地将我们的肉食品的生产过程当中所可能存在的安全隐患控制到最小，建设好食品卫生安全。

参考文献

[1] 勾颖，侯德鹏，崔庚宇，等.我国肉食品卫生安全隐患及应对措施[J].现代农业科技， 2010（9）：352-353.

[2] 郝朝锋.我国肉食品卫生安全隐患及应对措施[J].商品与质量（理论研究），2014（1）：49.

[3] 郑颖.我国食品安全管理存在的问题及解决策略[J].食品安全导刊，2016（15）：28.

[4] 葛世妍.我国肉食品卫生安全隐患及应对措施[J].中外食品工业，2013（11）：44-45.