长沙市民食品安全认知情况调查研究

钟瑾 张瞿 高文丽

[摘要]本文调研了长沙市民对食品安全问题的认知情况，主要从市民的食品安全意识、食品消费的态度与行为、食品安全信息获取的渠道等方面进行了深入研究，并给出针对性的建议与对策。结果表明，长沙市民食品安全意识较强、食品安全信息的传播主要依赖数字化媒体、广大消费者认为食品污染主要源于食品加工污染、消费者的维权意识不强。本次调查所提供的数据可为相关部门食品安全知识普及工作的推进提供参考，为长沙“食品安全示范城市”的创建添砖加瓦。

[关键词]食品;安全认知;信息获取渠道;维权意识

“民以食为天”，食品一直是人类赖以生存和发展的基本物质条件。随着人类生产力的进步和科技的迅猛发展，我国在解决食品数量供给方面取得了惊人的成绩，人类食物的来源也逐渐丰富。将马斯洛的需要层级理论的心理学观点抽象化后应用于人类对食品的态度这个小维度——人类在满足生理需要后紧接着等待满足的就是安全的需要，也就是“食以安为先”。近年来，在中国仍存在着大量食品安全问题，如全国多地现“脚臭盐”、日本核污染食品流人中国市场、九江大米重金属镉超标等事件，均敲响着食品安全建设的警钟。在制度保障方面，我国从“最严食品安全法”的修订，到评选“食品安全示范城市”，出台了众多举措。长沙市作为“食品安全示范城市”的竞选城市之一，在食品安全方面正在进行一系列行之有效的规范整治，取得了一定的成果，但也存在一些盲点。为明确长沙市居民现有食品安全认知水平，本次调研着手获取并分析长沙市民关于食品安全的认知、态度、建议等多方面信息，为长沙市相关部门针对性开展食品安全普及工作、提高长沙市居民的食品安全认知提供建议和参考，助力长沙创建一个全民放心的“食品安全示范城市”。

1 问卷调研

1.1 调查对象

本次调查的调查总体为长沙市城市居民总体，调查对象为长沙市城市居民个体，调查研究的地点选取在开福区、雨花区街头，以非概率抽样中的方便抽样形式对市民进行了问卷调查。

1.2 问卷设计

问卷内容主要从对食品安全问题的关注程度、食品消费的态度与行为、食品安全信息获取渠道、解决食品安全问题的途径四个方面出发，对市民的食品安全认知进行调查分析。此外，在问卷的第10题设置了10个关于食品常识的选项，要求受访者对访题的正误进行判断，判断结果如果与正确答案相符则计1分，否则不计分，满分10分。通过受访者所获分值对食品安全认知水平高低进行量化，分值为定距变量，问卷的克朗巴哈系数为0.73，在可接受范围内。

1.3 统计学分析

通过SPSS 19.0统计软件，对回收的有效问卷中的信息进行描述分析、交叉分析及相关性分析，以获取调查研究问卷数据中更深层次的信息。

2 结果与分析

2.1 样本特征

共有434人接受了本次调查，最终获得了403份有效问卷，有效样本率为92.86%。403份有效样本中，男性占总体的51.6%，女性占总体的48.4%，总体上男女比例相当，男性受访者略多于女性;各年龄段比例为19-30岁占64.3%，31-60岁占18.6%，18岁及以下占11.2%，60岁及以上占6.0%。

2.2 受访者对长沙市食品安全问题认知情况

2.2.1 受访者对食品安全问题的关注度及日常食品安全性分布

受访者对食品安全问题的关心程度分布见图1，对日常食品的安全感觉分布见图2。图1充分说明了长沙市居民对食品安全问题的重视，本次调研具有价值和意义。据图2可知，大多数人对于长沙市内销售的日常食品质量充满信心，从侧面说明长沙市食品安全治理态势整体良好，但由于受访者年龄、地域、学历、收入、身体状况等情况的不同，对日常食品安全的担忧程度也不同[1-2]。24.1%的市民认为日常食品或多或少存在问题，说明长沙市食品安全治理仍有相当大的进步空间。

2.2.2 受访者对食品标签的关注度分布

受访者对食品标签的关注程度分布见图3，受访者年龄与食品标签关注程度的关系见图4。

据图3可知，调查对象中超过90%的人对食品标签说明给予了一定的关注。图4说明了60岁及以下的人群中非常或比较关注食品标签说明的占多数，尤其是19-30岁的人中没有很少关注或不关注食品标签说明的。而60岁以上的老年人群体中很少关注或不关注食品标签说明的所占比例较大，具体原因包括以下三点：（1）我国教育水平逐步提高，青中年作为21世纪的中坚力量，接受的教育比老一辈更加先进，具备最基本的食品质量甄别意识。（2）老年人善于凭借经验判断进行消费行为，且购买和使用商品受习惯的影响较大[3]，所以很少有关注食品标签说明的习惯。（3）标签的字体大小通常不便于老年人进行阅读，这也是老年人倾向于不看食品标签说明的原因之一。

2.2.3 受访者食品安全信息获取渠道及对各渠道受信任程度统计

受访者信息获取途径频率分布见表1，信任的信息渠道频率统计见表2。

据表1可知，在获取食品安全信息方面，从新闻报道及广告这类数字化媒体渠道获取信息的市民占绝大多数，个案百分比分别为96.3%、92.6%，说明食品信息的传播离不开数字化媒体，“数字化时代”“微时代”的降临让信息散布更为迅速。据表2可知，被大多数所信任的信息渠道是新闻报道和社区科普宣传栏，分别为97.5%、94.8%。而作為获取信息途径频率第二高的广告受信任度很低，人们更愿意选择信赖权威发布的官方新闻以及眼见为实的社区宣传栏，这是因为在高速发展的“数字化时代”，广告信息鱼龙混杂，消费者很难辨别食品的真伪优劣。社区宣传栏的受信任度高，建议社区有关部门重视食品安全信息的宣传，可用LED数字屏替换老旧的社区宣传栏，通过播放食品安全短片进行食品安全知识的普及，做到宣传栏的数字化，除了能够增加吸引力，内容呈现的形式也更加直观，内容的更新也更为方便[4]。

2.2.4 长沙市食品安全建设突出问题民众意见统计市民认为的突出问题频率分布见表3。

据表3可知，针对食品安全建设突出问题，食品加工过程造成污染的个案百分比为86.6%，说明绝大多数的市民都对这一问题有着担忧;农业生产过程和农业生产环境被污染造成的产品污染所占个案百分比分别为60%、68%，说明造成食品污染的来源是多方向的，因此严格把控食品从生产加工到流通的环境，确保食品的安全显得尤为重要。

2.2.5 受访者面对食品安全问题时的解决途径统计

购买问题食品后受访者的态度分布见图5。

据图5可知，大多数人购买问题食品后，会优先考虑自身权益找商家退货，找相关部门投诉及媒体曝光等需要付出时间成本以解决社会性食品安全隐患的选择很少被考虑。沈骊天[5]认为“自下而上的监督”的反馈制约可以使控制中枢控制的结果不断趋近于控制目标。将其观点应用到食品安全的监管，消费者对食品质量的监督于政府和相关部门具有相当大的作用。尹红强[6]认为，调动消费者积极参与食品安全社会共治，让食品违法经营者承担足够高的民事赔偿责任，不但可以使受害者得到足够多的补偿，还可以使违法经营者无利可图，并消除其违法经营的动机，进而从根本上解决食品安全频发的问题。多数市民在维护自身权益的同时，缺乏一定的社会责任感，不善于运用法律的武器解决问题。

2.3 市民食品安全认知水平

根据受访者对第10题选项的正误判断可知，18岁及以下人均得分为8.02分，19-30岁人均得分为8.19分，31～60岁人均得分为8.04分，60岁以上人均得分为7.79分。总体上看，市民的食品认知水平良好，但并没有达到理想水平，因为60岁以上人均得分相对较低。据图4和表2数据可知，老年人的食品安全认知水平需要提高，同时老年人又属于脆弱群体，所以采取措施提高老年人的食品安全意识非常重要。而强化企业责任意识，使其生产让消费者放心的产品才是解决问题的本质所在。

3 结论

3.1 消费者食品安全认知有待提高

从本次调研结果来看，长沙市民对于食品安全问题关注度很高，也对长沙市的食品质量抱有一定信心，但是市民的食品安全认知水平在年龄上呈“中间强、两头弱”的状态，并且在面对“问题食品”时，维权与举报意识不强。政府部门可以实施奖励制度，鼓励市民举报不良厂商，调动市民的积极性，充分发挥反馈机制的作用。

3.2 落实食品安全教育工作，普及食品安全知识

我国在食品安全教育事业的发展过程巾，缺乏一套完整的食品安全教育体系，难以调动各方力量共同促进食品安全教育的发展，凶此加强我国对食育教育的重视十分有必要[7]。据本次调查显示，老年人的食品安全意识薄弱，老年人作为弱势群体，又是容易出现疾病的高发人群，所以老年人是需要普及食品安全知识的重点对象。此外，食育教育不仅要在成人中宣传，还要灌输给小朋友，学校应开展相应的必修课，教育孩子保持良好的饮食习惯[8]。

3.3 政府部门加强监管，完善食品安全制度并重视风险防范

大多数消费者认为食品污染主要源于食品加工过程中带来的污染，要解决这一问题不仅要求生产厂家洁身自好，还要有效发挥有关政府部门的监管作用。2018年3月，我国将国家食品药品监督管理总局的职责整合，组建中华人民共和国国家市场监督管理总局，不再保留国家食品药品监督管理总局，这一举措很大程度上解决了各部门独立执法、封闭执法、部门之间衔接性差的问题[9]。然而在政府部门监管过程中，工作人员往往注重常规检测，较少主动对食品潜在风险进行研究分析，不能为预警系统提供必要的支持，失去了防患于未然的机会，使得我国的食品安全监管总是滞后于食品安全事故发生。所以要充分利用国家评价中心和实验室的专业资源，使其承担起重大事项的风险评估工作[10]。

3.4 加强网络监督，建立统一、权威的食品安全发布渠道

根据本调查获取食品安全信息的渠道及渠道受信任度的数据表明，数字化媒体在食品信息的传播过程中扮演了重要角色，网络信息充斥着好与坏，但作为非食品专业的消费者，其对食品安全的认知有限，所以建立统一、权威的食品安全发布渠道十分有必要。同时要实现对网络不良信息的监控，避免虚假的信息进入群众的视线，误导群众。

参考文献

[1]侯有鸿，徐展浩，陆杰涛，等.佛山市消費者食品安全现状认知调查分析[J].食品工业，2018 （4）：287-291.

[2]陈亚男，王胜，候纯蕊，等，兰州市城市居民食品安全知识知晓率调查分析[J].中国社会医学杂，2014 （2）：143-145.

[3]张丽霞.浅析老年人消费心理与消费行为[J].当代经济，2013（11）：32-33.

[4]宋明顺，张霞，朱婷婷，等.基于消费者认知的食品标签法规标准研究[J].标准科学，2015 （1）：12-16.

[5]沈骊天，论社会控制的反馈体系[J].黑龙江社会科学，2000 （5）：32-36.

[6]尹红强.论食品安全法律中的民事责任制度——兼论《食品安全法》（修订草案送审稿）中的相关规定[J].食品科学，2014（1）：298-302.

[7]郑思思.我国食品安全教育现状研究[D].太原：山西医科大学，2017.

[8]林勇，平瑛，李玉峰.我国消费者食品安全认知调查与行为分析[J].江苏农业科学，2013 （12）：299-302.

[9]陶跃华，张晓峰，从“三鹿奶粉事件”浅析我国食品安全监管现状及对策[J].中国卫生监督杂志，2010 （4）：362-365.

[10]何丽杭.我国食品安全监管组织机构问题——与德国的比较[J].食品工程，2008 （4）：3-6+11.