葫芦趣谈

文/杨益萍

葫芦是世界上最古老的作物之一，中国考古在浙江余姚河姆渡遗址发现了7000年前的葫芦及种子，是目前世界上关于葫芦的最早发现。葫芦在中国古代有许多记载，名称叫法也各异，如“瓠”“匏”“壶”“甘瓠”“壶卢”“蒲卢”等指的均是葫芦。

古典神话传说

晋代葛洪（公元261～341年）所著的《神仙传》及其他一些古史杂说等中均有“壶翁”传说的记载。故事的内容大概说的都是汉代的某年夏天，河南一带闹瘟疫，死了很多人，无法医治。有一天，一位神奇的老人来到那里，在一条小巷子里开了一个中药店，还在药门前挂了一个药葫芦，里面盛了许多药丸，专治这种可怕的瘟疫。这位“壶翁”身怀绝技，医术精湛，乐善好施，凡是有人来求医，老人就从药葫芦里摸出一粒药丸，让患者用温开水冲服。就这样，喝了这位“壶翁”药的人，一个个都好了起来。当时有汝南人费长房，见此老翁在人散后便跳入壶中，他觉得非常奇怪，于是就带了酒菜前去拜访，老翁便邀他同入壶中。费长房从此随其学道，“壶翁”便尽授其“悬壶济世”之术。

药食两用价值

从历代医史古籍中得知，古时候的行医者无论走到哪里身上都背着葫芦。嫩葫芦柔软多汁可作蔬菜，另外，葫芦除了能盛药，本身也可为药，医治很多疾病。

葫芦的食用价值：葫芦营养价值丰富，主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、钾等。

葫芦的吃法很多。元代王祯《农书》说：“匏之为用甚广，大者可煮作素羹，可和肉煮作荤羹，可蜜前煎作果，可削条作干……”又说：“瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬。”可见古人是把葫芦作为瓜果菜蔬食用，而且吃法多种多样，既可烧汤，又可做菜，既能腌制，也能干晒。烧汤清香四飘，其味鲜美。但不论葫芦，还是它的叶子，都要在嫩时食用，否则成熟后便失去了食用价值。待到葫芦盛产的季节，日常餐桌上不妨可以烧上一两道素炒葫芦丝、葫芦炒蛋、葫芦炒肉片、葫芦炒笋干、清汤葫芦等，既营养又美味，还色泽莹润。