你不知道的鸡蛋

李峰

鸡蛋颜色为何不同？

鸡蛋是个好东西，含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质。市场上的鸡蛋有红皮和白皮之分，那么究竟是红皮好还是白皮好呢？

要弄清红皮和白皮鸡蛋的区别，首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自母鸡生殖系统分泌的色素，也就是说，鸡蛋是红皮还是白皮，主要取決于母鸡的品种，和喂养方式、饲料选择没有必然联系。

无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素、胆固醇。食品专家的研究表明：虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。

土鸡蛋更有营养吗？

我们通常认为土鸡蛋比饲养鸡的鸡蛋营养价值更高。实际上，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇比饲养鸡蛋略高，而脂肪、维生素A比饲养鸡蛋略低。

可是，为什么土鸡蛋吃着口感会更香呢？这是因为散养鸡吃的是虫子等杂食，产的鸡蛋脂肪含量更高一点，吃起来更香。

实际上，由于饲养鸡采用规范的市场化养殖，在检疫方面有严格把关，因此安全性高于一般散养的土鸡蛋——如果大家想吃溏心蛋，最好用饲养鸡蛋哦！

如何挑选出新鲜鸡蛋？

新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙，壳上有一层霜状粉末，细看还有许多细孔，外表色泽均匀鲜明。用手拿起来，鸡蛋质量适中，微微压手，用力摇晃一下，手感实在，没有液体流动的感觉。

把蛋打开，新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满，蛋白透明粘稠。劣质鸡蛋看上去水分多，蛋黄散，蛋白与蛋黄界限不是很分明。

鸡蛋的蛋白质品质如何？

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，含有大量的维生素、矿物质及蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。除此之外，它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A，等等。这些营养都是人体必不可少的，起着极其重要的作用，如修复人体组织和参与复杂的新陈代谢过程。

怎样保存鸡蛋？

鸡蛋也是有保质期的。营养专家介绍，通常在春秋室温的情况下，鸡蛋能放一个月左右，在冬季室内常温下为15天，在夏季室内常温下为10天。另外，需要注意的是，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。

把鸡蛋放到冰箱里时要大头朝上、小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。

鲜蛋忌与生姜、洋葱同放，因为生姜和洋葱有强烈气味，易透过蛋壳上的小气孔进入鸡蛋里，使鲜蛋变质。

你知道鸡蛋还有哪些名字吗？

鸡蛋在中国历史中有诸多别名：鸡子、鸡卵、鸡弹、滚头、剥之、甩果、黄菜、咯咯、生玉子。