温婉鱼圆 清热祛暑

鱼头鱼圆浓汤

用料：

大头鲢鱼，河虾，香菇，小油菜，葱、姜、鸡蛋、油、盐、胡椒粉、料酒、糖各适量。

做法：

1.鱼头鱼身分离，鱼肉剔骨，先用刀背再用刀刃剁成鱼蓉，放蛋清、胡椒粉、盐、糖、料酒各适量，分两次加水，顺一个方向搅打上劲，挤成鱼圆；

2.锅烧热放油，放鱼头煸至表面发白，加热水没过鱼头，加葱、姜、胡椒粉和香菇，大火烧开后转小火煮20分钟，投入河虾、鱼圆和小油菜，待河虾变红、鱼圆浮起，撒盐盛出即可。

清汤鱼圆

用料：

鲢鱼，青菜碎，枸杞，盐、味精、姜汁、鸡油各适量。

做法：

1. 鲢鱼宰杀剖洗净，去掉皮骨，取鱼泥放入钵中，加适量水、精盐，顺一个方向搅打至有黏性；

2. 再加适量水，搅打至鱼泥起小泡，静置5～10分钟；

3. 再加适量水，加入味精、姜汁水搅匀待用；

4. 坐锅点火，锅中加冷水，将鱼泥挤成鱼圆入锅，中小火加热氽熟；

5. 汤中再加适量盐、味精，投入青菜碎，撒枸杞，淋熟鸡油即成。