一碗伤心，一碗温馨

淼淼

小时候的夏天，大人扶鋤荷犁晚归，小孩牵牛放羊踩着晚霞回家。忙完一天，人们摇着蒲扇开始歇息，吃晚饭。

其中，有一道老少皆喜的菜——其实也可以当正餐，被主妇们端上桌。这一道菜Q弹还细腻，或者呈白色，或者呈米黄色，上面被浇上精心调制的红亮亮的调料，有葱花，有芝麻，有花生碎，有熟油辣子……一家大小一看这样子，早就两颊一酸，口水泉水般涌出来。一家人你一筷子我一筷子，把盘子车得团团转。那味道又酸又辣又甜又麻，一桌子人吃得头上直冒热气，大汗淋漓，酣畅无比。

有时候，一桌人吃一碗不够解馋，家里就干脆一人一碗，当主食吃，那酸爽也是甭提了。

这道菜就是凉粉。小时候，家家户户都会做凉粉，也都爱吃。凉粉是那个物质并不极大丰富的时代，犒赏大家胃的上等美食。在我的记忆中，常常在夏天的午后，母亲就用一碗豌豆干粉，先用少量水调匀，没有疙瘩，再把这调匀的糊缓缓倒入半开的水中，一边加热，一边不停搅，直到感觉越来越稠的糊糊熟了就停火，把糊再倒入一个大瓷盆，然后把盆放入大水缸盖上。等到下午大人收工，小孩放学，开晚饭的时候，美美的凉粉就成了。

母亲把凉粉从盆里一块块划开，再打成一条条细长的凉粉条码在碗里，再准备拌凉粉的调料。

后来，进城后，发觉要吃凉粉很容易，几乎所有菜市都有做好的凉粉卖，价格也很亲民，几块钱可以买一大块。而且，我还发现，藏满童年温馨记忆的凉粉有一个高大上的名字“伤心凉粉”。

周礼镇为地名，隶属四川省资阳市安岳县，安岳县下辖镇。伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。据说它起源于清朝，20世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。其所以被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。

百年以来，“伤心凉粉”以其独特的风味，不但成了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴，而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃，每逢佳节，必有从飞机上带往国内外各地的事例。

伤心凉粉不管多么高大上，我统统称为城市里的凉拌凉粉。伤心凉粉，现在已成为川菜精粹，独领风骚。凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。我们小时候吃的凉粉都是米黄色凉粉，纯豌豆粉做的，大概是因为那时候家家户户可以自己种豌豆，用料更加方便吧。而我们也觉得这种米黄色的凉粉吃起来更带感觉。现在市面上卖的则大多是白色凉粉，大概是很嫩观感更美的缘故吧。

城市里的凉粉都是被刮成特别细长整齐的形状，但我还是觉得小时候，母亲亲手打出的并不怎么均匀且粗得多的凉粉更能安抚我的味觉。因为，母亲已经不在了。温馨的记忆，永远不在的母亲，一碗伤心，一碗温馨，凉粉于我，悲喜交加。

女儿也爱吃凉粉，后来发觉，川人其实大多都爱吃凉粉。所谓一方水土养一方人，共同的蜀地独特的气候养出了味觉相似的儿女。我曾尝试重现童年母亲做的那种伤心凉粉，我希望像我的母亲那样，把一份凉粉的美好记忆放进女儿的童年记忆。

没想到，效果还不错，女儿喜欢吃我拌的凉粉。现在做凉粉也不用像我小时候那么难，凉粉市场上可以买，想要黄的买黄的，想要白的买白的，再加上醋适量、味精适量、葱少许、生抽适量、蒜泥适量、辣椒油适量、花椒面适量、五香粉少许、郫县豆瓣适量。然后把炒锅置火上，将油烧到五成热时，将剁细的豆豉炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兑成调料汁。

根据喜好将凉粉切成筷子粗细的长条，整齐码在盘内。上面浇上调料汁，再放上适量醋、撒些葱花，花生碎，芝麻等调料，一盘美美的伤心凉粉就齐活啦。

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