江苏省食用菌产业可持续发展探讨

郭 琳 王园园 李瑞瑞 麦梦贤

（福建农林大学生命科学学院，福建福州350002）

食用菌是继粮、油、菜、果之后我国第五大农业产业，在农业经济中占有重要地位。在农业生产中，食用菌具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他行业争资源的特点，是可持续发展的大生态农业，也是我国实施精准扶贫的重要手段之一［1］。

江苏省地处亚热带与暖温带交汇处，雨量充沛，温度、光照、湿度适宜多种食用菌菇生长，且食用菌种质资源丰富，是我国食用菌生产的大省之一。此外，江苏省发展食用菌产业还具有以下几点优势：（1）江苏省地处长江三角洲，经济基础好，人们生活水平较高，食用菌市场前景广阔；（2）优越的地理位置和发达的物流交通网络为江苏省食用菌产业可持续发展提供了有力保障；（3）江苏省是全国粮棉油主产区，农业生产产生的稻草、麦草、棉籽壳、玉米芯、麦麸、饼肥、禽畜粪肥等农业废弃物数量充足，为食用菌生产所需的培养基质提供了丰富的资源。现将江苏省食用菌产业的发展现状、存在的问题及可持续发展对策介绍如下。

1 江苏省食用菌产业的发展现状

近年来，在江苏省委、省政府的大力支持下，省内食用菌企业积极加快技术转型，夯实产业基础，丰富种植品种，产、学、研结合的大型食用菌生产基地不断涌现，具有现代化装备的工厂化产业群发展良好。2014年，江苏省食用菌产量233.37万t，位居全国第四，主要以金针菇、平菇、双孢蘑菇、海鲜菇、白灵菇、黑木耳、杏鲍菇等10余种产品为主。截至2016年，江苏省有食用菌栽培企业466家，以连云港市为代表，涌现了裕灌、鸿升、可为、丽莎等一批规模化食用菌生产企业，形成了食用菌生产企业集群，近3万余人从事食用菌行业，2015年产值达40亿元。

2 江苏省食用菌产业发展存在的问题

2.1 食用菌产业人才短缺

江苏省内从事食用菌研究、人才培养及技术推广的单位都没有设置食用菌专业学科，缺乏对食用菌专业中高级人才的长期培养。就全国而言，也普遍存在这样的情况。国家食用菌体系首席专家张金霞教授指出，我国约有2000多万人从事食用菌产业，却没有一个关于食用菌的本科专业，没有专门的食用菌人才培养体系。食用菌从业人员只能通过相关技术培训提高专业技能，一些种植户和小规模企业，基本上是靠经验传授技术，影响了江苏省食用菌产业的进一步发展［2］。

2.2 菌业管理体系不够完善

食用菌生产，特别是规模化和企业化生产涉及多学科、多领域和多部门。目前，江苏省缺乏省市级的食用菌管理和协调机构，对基层生产企业和种植户在政策、市场等宏观方面的引导不够，种植户与企业各自发展，难免出现盲目生产、无序竞争现象，加大了市场风险。全省现有的食用菌技术指导和技术推广体系，已不能满足日益增长的食用菌产业基地、现代工厂化种植、农业合作社快速发展的需求。

2.3 食用菌产业科技支撑不足

科技是食用菌生产企业效益提升的引擎，菌种保藏、栽培管理、食用菌贮藏、产品深加工、市场营销等都离不开现代科技的支持。近年来，江苏省的食用菌产业发展迅速，相对产业发展相关的科技投入不足，对食用菌的基础研究较少，如食用菌遗传学、生理学、培养配方、菌种储存和退化、新品种选育、病虫害防治、抗逆性等。目前，省内食用菌产品仍以初级加工为主，新兴食用菌品种和拥有自主知识产权的菌种、生产技术体系、生产设备较少，限制了食用菌产品附加值的提升。

3 江苏省食用菌产业可持续发展的对策

3.1 加强食用菌专业化、产业化布局

首先，要根据省内食用菌种类、区域资源和产业发展差异，整体规划、合理布局产业化发展，避免结构性、供求性雷同，保证食用菌产业健康发展。其次，根据当地的市场、自然资源、人力资源，选择优势食用菌品种，进行各地差异化发展，同时兼顾发挥区域经济优势［3］。完善江苏省食用菌产业的相关政策，强化行业管理，加强生产监管与质量监督［4］。严格按照有关法律法规开展菌种生产、品种鉴定、菌种检测等工作，杜绝无证生产经营，同时确保食用菌生产投入品的安全和食用菌生产环境的卫生，切实把食用菌产业管理纳入法制化、规范化轨道［5］。

3.2 加大扶持力度，优化投入结构

建议将食用菌产业作为高效农业、科技农业来发展，集中资金加大对食用菌产业规模化发展的扶持力度，加强高端设备的引进开发、自主知识产权新品种的培育、食用菌菌种的储存和防退化技术的研发，重点扶持具有科技创新能力的企业。把招商引资作为推进食用菌规模化发展的一个重要抓手，引导工商资本、民间资本、外商资本投入食用菌生产和加工及流通领域，增强产业发展活力。

3.3 加强技术研发，提高食用菌产业水平

食用菌产业正从劳动密集型向技术密集型转变，应加强食用菌产业科研、教学、生产、推广等机构之间的合作，提高江苏省食用菌产业的创新能力，从而提高产业的竞争力［2］。要加强智能化、机械化生产设备及实用小型机械的研发；加快食用菌新品种、新技术和新模式的研究与创新，形成具有自主知识产权的菌种和生产体系，加强研究食用菌新基质配方，选育作物秸秆利用率高的菌种；在提高食用菌科研创新能力的同时，加强对食用菌产品精深加工技术的研究与开发，开拓食用菌消费市场，进一步提高产品附加值。

3.4 加强人才培养，为食用菌行业发展提供支撑

加大对全省食用菌研究、生产、管理人才的培训力度，努力建立省、市、县多层次人才队伍，为行业发展提供人才支撑。重点加强提高菌种生产能力、指导栽培能力、产品加工能力、品种选育能力以及生物发酵能力等方面的培训，使从业人员能够在食用菌生产、加工、研究、建设、管理、服务以及营销等岗位，成为具有创新、创业精神的科技人才［1］。开展专业系统的技术培训，逐步实现食用菌专业人员持证上岗，通过科技下乡、技术人员挂点指导、发放技术资料等形式培养新型的食用菌栽培技术队伍。

3.5 加大宣传力度，畅通食用菌销售渠道

食用菌营养丰富，世界卫生组织提倡“一荤一素一菇”的最佳营养食谱，应通过各类传统媒介和新媒体，提高公众对食用菌产品的认识，形成需求导向，通过提高内需来拓宽食用菌消费市场。着力开发食用菌保健产品、休闲食品、功能性食品，利用“互联网+”模式，培育新兴市场，同时开拓国外市场，扩大食用菌产品出口份额［4］。

［1］ 李玉.中国食用菌产业的发展态势［J］.食药用菌，2011（1）：1～5.

［2］ 吴佩.我国食用菌产业最大问题是科技支撑不足-访国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞［J］.农村经济与科技（农业产业化），2012（9）：38～39.

［3］ 李玉.我国食药用真菌产业发展前瞻［J］.微生物学杂志，2013，33（1）：1～3.

［4］ 黄文清，张俊.我国食用菌产业发展的SWOT分析（二）［J］.食药用菌，2011（4）：7～10.

［5］ 兰良程.中国食用菌产业现状与发展［J］.中国农学通报，2009，25（5）：205～208.