皖北地区甘薯贮藏技术

苑文才

甘薯块皮薄、肉嫩、水分含量高，易受病害，怕冷怕热、怕干怕湿、怕闷。如果管理不好，容易发生腐烂变质。已收获的甘薯，仍在继续生命活动，特别是刚收获的薯块，呼吸强度较强，生理变化还在不断进行，贮藏时需及时排除呼吸产生的二氧化碳。薯块为维持生活力，需进行生理活动，导致营养物质不断转化消耗，即使贮藏条件再完善，薯块的质量仍会不断减轻。通常贮藏0．5 a，深井窖自然损耗为2%～3%，地下浅窖自然损耗达7%～8%，地上窖自然损耗为10%以上[1]。甘薯贮藏需要控温控湿、通风换气。

1 甘薯贮藏期间坏烂的原因

一是遭受机械损伤，田间遭受涝渍、冷害或带病，即使贮藏条件好，腐烂也会发生。二是冷害、冻害或在9 ℃以下存放时间过长，组织机能遭受破坏，最后丧失生活能力。如果温度降至-2 ℃左右，薯肉细胞间隙结冰，使组织死亡，冷害和冻害都易引起病菌侵染而导致腐烂。三是高温。贮藏温度高于20 ℃，易于病菌繁殖蔓延，若薯堆中混入带病、带伤的薯块，容易导致薯块大量腐烂。四是缺氧。贮藏期间由于薯窖密闭不通风，薯块进行无氧呼吸，产生酒精，引起中毒而腐烂。

2 甘薯的贮藏条件

2.1 掌握好收获时机 甘薯没有明显的成熟标志，适时收获期主要根据气候条件变化来确定，也就是在不影响作物布局、茬口安排和尽可能延长生长期的情况下，适时收获，以获得最高产量。根据薯块膨大对温度的要求，当气温降至18 ℃以下，茎叶停止生长，光合能力、养分的积累和运转能力都减退。适宜的收获期是平均气温降至15 ℃左右时开始收获。收获期间主要预防冻害和机械损伤。

甘薯在9 ℃以下的低温环境贮藏时间较长，会破坏薯块的生理机能，产生冻害。受冻以后，经过一段时间才开始腐烂。一般在4～5 ℃时，冻害持续15 d开始腐烂；6～7 ℃时，持续30 d后才开始腐烂。低温持续时间越长，遭受冻害越严重。薯块在受冻7 d内，与健薯无明显区别，薯皮略带暗色，失去光泽，用手指轻压有弹性感觉，剖开冻薯可见薯皮附近的薯肉迅速变褐，受冻越严重变褐速度越快。受冻部分水浸状，用于挤压，有清水渗出。受冻薯块往往形成硬心、硬皮，且发苦。冻害造成的腐烂，一般从薯堆表层开始。

甘薯遭受冻害有2种情况：一是因收获过晚，窖外受冻，入窖后15 d左右开始腐烂，称窖外冻害；二是在贮藏中期和后期，由于窖浅或防寒保暖条件差发生冻害造成腐烂。薯块受冻后易被弱寄生菌侵染，造成腐烂，所以甘薯贮藏期生理性冻害与侵染性病害密切相关。

2.2 精挑细选 严禁受到机械损伤的薯块入库，剔除破皮、断伤、带病、经霜和水渍的薯块。在收获贮藏过程中要轻挖、轻装、轻运、轻卸，尽量减少薯块破损，为安全贮藏奠定基础。

2.3 甘薯屋窖准备 一是入窖前要彻底对窖进行清扫、消毒、灭鼠，屋窖的墙壁和窖底用石灰水或石灰粉喷撒一遍。二是采用硫磺或甲醛与高锰酸钾混合进行密闭熏蒸，硫磺熏蒸可直接点燃，甲醛与高锰酸钾通过加热熏蒸效果更好。熏蒸药物用量一般按甲醛30 mL/m3、高锰酸钾15 g/m3计算，硫磺用量按硫磺50 g/m3计算[2]。三是维持消毒时间，门窗密封关闭7 d。

3 甘薯贮藏技术要点

甘薯的适宜存放温度为12 ℃左右，长时间低于9 ℃易造成冷害，出苗能力减弱，种薯容易腐烂，而高于15 ℃则容易造成薯块萌芽，贮藏量只可占贮藏窖容量的60%。品种间耐储性差异巨大，同一品种最好放在一起。在收获时要轻拿轻放，避免损伤。

入贮初期，甘薯呼吸旺盛，容易导致库温升高，湿度大，使薯块发芽或染病。所以应开机通风，降温排湿。贮藏中期，外温很低，甘薯易遭受冷害，此期应适当保温（保持12 ℃以上温度），避免受低温危害。如果使用窖藏甘薯，应注意贮藏后期，外部天气回暖，气温逐渐回升，甘薯呼吸作用增强，此时窖内应加强通风，防止因呼吸释放的二氧化碳累积造成“闷窖”烂薯[3]。

4 贮藏期主要病害及防治方法

甘薯贮藏期病害有10余种。其中生理性病害主要是由低温引起的冻害，侵染性病害主要有黑斑病、茎线虫病、软腐病、干腐病等。贮藏期病害可造成甘薯烂窖，其损失约占贮藏量的10%。

如果收获粗放，贮藏不善，将导致病害迅速蔓延，引起薯块腐烂，造成严重损失。在日常管理中，要抓住甘薯育苗、移栽、收获及贮藏等各个关键环节，及时清除带病甘薯残体，包括病薯、烂秧、杂草等。实行轮作倒茬，建立无病留种田，培育无病壮苗。

[1]食品产业网．甘薯贮藏技术[EB/OL]．（2010-12-27）[2017-12-11]．http：//www．tech-food．com/kndata/detail/k0069295．htm．

[2]张丽．甘薯安全贮藏技术[N]．河北农民报，2010-10-19．

[3]梁凌云．甘薯的贮藏及管护[J]．农产品加工，2008（9）：28-29．