金拱门：洋餐饮的中国范儿

君懿

2017年10月12日，一则新闻惊爆世人眼球。闻名遐迩的麦当劳（中国）有限公司宣布将更改在中国的商标注册名为“金拱门”。一时间，网络上的调侃之声喷涌而出。有网友打趣说，能否将KFC（肯德基）改名为“开封菜”？从“洋店面”的时髦，到“中国名”的本土化，折射出外国餐饮企业在中国的发展历程。

最早登陆中国的外国餐饮企业当属肯德基。1987年10月6日，在北京前门喧闹的商业街上，肯德基在中国的第一家门店开始试营业。首位顾客用10元人民币点了第一份餐，如今这张人民币被作为纪念品保存下来。11月12日，北京寒冬料峭，前门大街却热闹非凡，期盼已久的肯德基终于正式开业了。尽管店内面积不大，但全套从美国进口的餐饮设备、快餐式点餐台，以及整齐划一的肯德基员工制服，使每位用餐顾客感到新鲜和惊奇。店门外悬挂的是肯德基的英文招牌，两边红色条幅上写着“美国肯德基家乡鸡”，顷刻间让顾客感到浓郁的异域风情。

开业当天，店门前人潮涌动、摩肩接踵，为了能够买到一份鸡块、一包薯条或一杯饮料，人们不惜等上数小时，甚至还不得不调动警察来维持秩序。营业之初，还闹过不少笑话，有的顾客径直入店，就要点一份“肯德基（鸡）”；有的顾客不习惯自助取餐，端着餐盘在座位上傻等；有的顾客点了鸡块，却一个劲儿地追着服务员要筷子。为了满足海外顾客的需求，肯德基还支持外汇、侨汇等多种支付方式，甚至还专门设立兑现外汇券的窗口。随着报纸、广播、电视等铺天盖地的广告，以及明星们的经常光顾，肯德基的名声远播四方。一时间，肯德基成为来京旅游的一大看点，不少人千里迢迢赶来和山德士上校的塑像合影留念；甚至不少新婚夫妇将肯德基选为婚宴场所，邀请亲朋好友共享肯德基美食。

与肯德基同样知名的洋快餐—麦当劳，则比肯德基晚了近3年才登陆中国市场。事实上，最先对中国庞大市场感兴趣的是麦当劳公司。为了进军中国市场，麦当劳专门派人来华考察，他们发现中国各地饮食口味不一，对洋快餐不会抱有太大兴趣。于是，麦当劳错失良机，进军中国的计划被束之高阁。不久以后，肯德基也派人来华考察，此人名叫王大东，是一位在台湾出生、在美国求学的华人。他不仅在中国大陆经营过餐饮业，而且还常年担任肯德基中层管理人员，对中国庞大的消费市场有着清醒的认识。他向肯德基总部建言，肯德基的主打品牌是炸鸡，比麦当劳的汉堡包更贴近中国人的口味，作为世界上潜力最大的快餐市场，肯德基在中国的发展势必将超越美国本土及其他海外市场。

果不其然，历经改革开放后30余年的发展，以肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等为代表的一批洋餐饮企业，已牢牢站稳中国市场。为了适应中国人的口味，北京鸡肉卷、藤椒鸡腿堡、麻辣小龙虾披萨等改良品种纷纷推出，这也昭示着洋餐饮在中国的本土化进程。