百年前的烟台食品市场

李若一

在一百年前，便有西方学者记录分析中国人的饮食习惯。这张上世纪初拍摄于芝罘（现山东省烟台市）的立体照片即是关于此事的珍贵影像资料。值得说明的是，早期立体照片是通过传统照相机拍摄两张具有视角差距效果的照片，如仔细观察图中两张照片，会发现它们有细微的不同，观看时可使用立体镜。大脑会组合这两个图像，并将视图之间的不同解释为距离上的差别，以此提供立体的感知。

当年的西方人为图片撰写了说明，如是评价他们眼中的东方大国：芝罘坐落在中国著名的山东半岛上，我们听到的很多讨论都是关于此地。1897年，德国政府要求中方为两名德国传教士在中国境内被杀之事做出赔偿，之后强迫中国政府将极具经济价值及战略意义重大的胶州湾港口租借给德国，租期为99年。德国强占胶州湾，推动了西方各国在华强占港湾和划分势力范围的多米诺骨牌。在之后的战争中，日本人又将德国人赶出山东半岛，成为那里“新的主人”。

然而在这片被侵占的土地上，中国人数千年来根植的习惯，却并没有被改变，从饮食文化便可看出一二。照片中可以看到，在当地的生活市场里，蔬菜种类繁多，也有许多贩卖猪肉的摊贩——猪肉是中国人日常餐饮的重要组成部分，在他们摄入的所有肉类中，猪肉占据总量大约一半;市场中也贩卖西方饮食中常见的鱼类和贝类，除此之外，帝皇蟹、乌贼、鲨鱼、黄貂鱼、鳗鱼、水蛇等水生物在市场中也比较常见;中国人对于鸡肉、鹅肉、鸭肉、鸽子肉等各种禽类的需求量也都是比较大的，有时甚至小猫、小狗和老鼠都有可能出现在一些人的餐桌上。

可能有人不能接受中国人的饮食习惯，指责他们什么东西都可以吃到胃里。然而在当时，在那样一个人口基数庞大、饥饿随时可能出现的国度，没有什么东西可以被浪费。这也许就是中国人拥有如此丰富的食品體系的原因。

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