揭秘海鲜偷秤新伎俩

现在的季节，大家比较喜欢吃海鲜，但在买海鲜的过程中，也会时不时遇到些问题。有人反映最近在市场买的蛏子炒制之后出现很多水，和以前很不一样，怀疑蛏子有问题。记者在其购买蛏子的摊位买了两斤蛏子，这些蛏子看上去白白胖胖很饱满，但是一经烹炒，很快出现了大量水，炒熟之后，称重渗出的水，竟达346克，占蛏子总重量的35%，这个现象确实不正常。

记者走访了相关专家。专家表示，在不同浓度的盐水里，海鲜吸水量不同，随后做了一个实验。工作人员把新鲜的蛏子分为3份，分别放入18‰、9‰含盐量的盐水和淡水中。6个小时之后，在18‰盐水中养殖的蛏子增重了4克，在9‰盐水中养殖的蛏子增重了76克，而在淡水中养殖的蛏子增重了102克。专家表示，海产品本身是有一定盐度的，如果它处于一个低于平时生活环境盐度的水里，就会往身体里吸水，这是渗透作用。在海鲜市场，正规商家应该用海水素调配养殖水，养殖水的盐度在20‰左右。

那么，海鲜市场上商户用的养殖水合格吗？记者随机购买了3份蛏子，商家都信誓旦旦说自己配的养殖水是标准的。记者用塑料袋灌了一些养殖水回去。经过专业检测，第一份养殖水的盐度值为零，也就是说是淡水；第二份养殖水的盐度值是8‰，远远没达到标准；只有第三份養殖水的盐度值达到了18‰。

知道了商家偷秤的新猫儿腻，那么，我们在购买海鲜的时候，该怎么辨别呢？专家告诉我们，泡过低盐度水的海鲜，个头儿大、发白、透明、没有韧性，而在正常盐度水里的海鲜个头儿稍小、颜色暗、肉质紧实，购买时，应注意观察。另外，在购买海参、鲍鱼这类较贵的海鲜时，可以选择那种论个卖的商家，这样的商家一般不会在重量上做手脚。