餐桌上的古巴

黎瑾

我抵达古巴的第二天，用3比索（CUC）在街边买了个热腾腾的芝士培根披萨。然而当地人买同样的披萨却只用了20古巴比索（CUP）。

1 CUC=25 CUP，一个约合人民币5.3元的披萨卖给游客要20元。就在这个瞬间，我懂得了古巴特殊的物价双轨制。这个经历了海盗侵袭、奴隶贸易、西班牙殖民统治、独裁与革命的国家，如今正处在社会变革的关键时期，餐桌也在跟着一起改变。

每家民宿的主人都竭力向我推销他们的早餐，在一个人均月收入只有25 CUC的国家，为一顿早餐付出5 CUC听上去簡直是疯了。古巴人不会这么干的，如果他们要吃早餐，会用5 CUP解决。相对于民宿主人为房间花的装修、购买空调、保险箱等现代化设施的成本，早餐是利润高得多的生意。一壶咖啡、一壶果汁、一盘热带水果、两个鸡蛋、一个芝士火腿三明治、几只小面包，构成了一份民宿早餐的标配，当然，这些食材在古巴要不了多少钱——古巴的物价相当低廉，1 CUP可以喝一杯咖啡，10 CUP可以买两大条面包。只不过一般卖给游客不会是这个价，游客也不会花时间精力去买。

经年累月的贸易禁运之后，古巴的物资依然匮乏。供销社和面包店的许多货架都是长期空着的，我经常看见当地人在排队等待供销社开门，只为了购买一些基础的物品。

我的好几个民宿主人是中年大叔。比起上班，旅游业是更赚钱的行当，为此，他们不介意一大早就开始在厨房忙碌。

我想，这就是即便我住在当地人家里，却依然无法真实触碰当地人生活的原因。两种货币、两种物价体系，注定了我只能被固定在专为游客提供的消费享受中，努力去接受在20 CUC一晚的民宿，花5 CUC吃早餐是一种对主人辛苦的补偿。

随着后革命时期的经济改革，2011年后才出现的私营餐厅如今遍地开花。国营餐厅也在不断改革，以适应不断涌来的游客需求。菜色更加创新与融合。

可是，这些都不会是当地人就餐的首选。更容易遇见当地人的地方是快餐小店。这里有10 CUP一个的芝士披萨，20 CUP一盘的“意大利面”，40 CUP一份的炸鸡配红薯片和黑豆饭。更便宜的，小摊上5 CUP一个的古巴三明治，再来一罐10 CUP的古巴“可乐”。所有的食物都有同样的特点：热量非常高，填饱肚子的需求远大于享受美食。

西班牙油条是最常见的路边零食，这种焦黄香脆、香甜可口的小吃是由百余年前的西班牙殖民者带到古巴来的。另一种古巴人喜欢的路边摊是炸丸子，在游人少去的小城马坦萨斯最常见。拇指大小的面粉丸子里裹着芝士，随着面团在油锅里变得金黄焦脆，芝士也融化进丸子里，起锅后再撒上一些粗大的海盐粒，吃起来外焦里嫩、咸香四溢。这也是西班牙殖民时期的遗物，只是最初的丸子里还裹着火腿粒。而在古巴人经历粮食危机的困难岁月里，火腿很快就被省略了，芝士的分量也几可忽略。