鸡腿菇栽培技术及病虫害防治

杨居一

摘 要：雞腿菇栽培过程中，发菌期的管理是一项至关全局的管理环节。投料播种后，菌种能否顺利成活定植及病虫害如何防治等系列关键性技术，都将决定栽培的成败。

关键词：鸡腿菇；栽培；病虫害；防治

栽培鸡腿菇的原料十分广泛，棉籽皮、糠醛渣、锯木屑、树叶、麦秸、稻草、杂草、玉米芯、作物秸秆、工业废渣或生产其它菇类的菌糠和污染料等均可用于栽培鸡腿菇。

一、培养料配方

1.棉籽壳750千克，鲜果渣2500千克，麦麸200千克，生石灰80千克，克霉净1.5千克，三元复合肥7.5千克。注意，由于果渣中含有大量的水分，约为75%，因此在拌料时要酌情加水。先把棉籽壳摊开，用少量的水将生石灰及克霉净溶解，撒在棉籽壳上，然后将鲜苹果渣均匀地摊在棉籽壳上，搅拌均匀即可。

2.玉米秸秆1000千克，果渣1000千克，玉米芯500千克，尿素2.5千克，磷肥5千克，石灰10千克。

二、培养料的处理

将培养料充分拌均匀后堆成高1米、宽1.5米、长不限的堆，每隔50厘米左右纵向打一直径为8厘米的通气孔，上面覆盖塑料薄膜或者草帘，四周压实，堆积发酵。覆盖塑料薄膜，如气温低，晚上应加盖草帘保温。一般两天左右培养料的中心温度就可以达到60℃，保持24小时后翻堆，翻堆时要做到内翻外，上翻下，而且要翻透。翻堆后重新复堆，再打孔，覆盖薄膜或草帘，复堆后培养料升温更快，复堆几小时后料温即可达到60℃，再保温24小时，如此重复3次左右，第二次翻堆时将三元复合肥加入，至此料内有大量的放线菌菌丝形成，即可终止发酵，将培养料摊凉至温度在30℃以下。其间注意控制料温不要超过60℃，更不要高温持续时间过长，否则培养料失重太多，营养消耗太大，造成出菇后劲不足，严重影响出菇产量。

三、播种及发菌期管理

1.畦式栽培

此种栽培方式与双孢菇栽培方式极为相似。将培养料直接进入栽培场，播种采取层播的方式，一般3层料、3层种，播种量为干料重的10%--15%。在适宜温下，一般5—7天封面，18—20天可发透，可在15—18天时进行覆土。春季栽培一般在3—5月底，但要特别注意春播时气温较低，发菌较慢，此时关键是要将菇房温度升高到15℃，以利于发菌。

2.袋式栽培

此种栽培方式是将发酵料进行装袋，袋子的规格为40×26×0.02厘米的聚乙烯袋。装袋时，先把菌种掰成大枣状大小，按三层菌种两层料层播法将发酵好的培养料装袋接种，接种量为10-15%，每袋约装干料1千克.装好后，在每层菌种块处用消过毒的大头针在袋外环绕打8—12个孔.将接种好的菌袋置于室外向阳处排成3—5排，每排堆码4—6个菌袋，上覆草帘.每7天翻堆一次，上下内外交换位置，一般一个月左右即可发满菌袋。

四、出菇管理

菌丝发育进入生殖生长阶段，管理上应以降温、增湿、通风为主，并给予适量的光照，刺激出菇。鸡腿菇是中温出菇的菌类，性喜阴暗潮湿，出菇温度以控制在16--22℃为宜，每天洒水，通风数次，以保持环境湿度在85%--90%，并保证空气清新，促使菌盖肥大，菌柄粗短。条件适宜，菌丝体扭结至形成菇蕾一般为6—10天，菇蕾破土时间为3—7天，至子实体成熟为7—12天。品种不同，时间略有差异。

因为鸡腿菇有不粘土不出菇的特性，因此发满菌后表面必须覆土（袋式栽培采用脱袋立式覆土法），土厚1—3厘米。所覆的土要用经杀虫灭菌处理后的。土质要疏松、肥沃（最好用菜园土）、无虫卵、加入0.1%尿素、0.3%磷肥、0.15%克菌剂、ph值7.0—8.5，500倍敌敌畏稀释液适量、水适量、湿度要求手握成团，触之即散，拌好后堆闷2—3天，每天翻倒一次，重新喷一次500倍敌敌畏稀释液，3天后即可使用。覆土后于25℃条件下再培养10天左右，培养期间掌握土壤要湿润，否则可喷雾水补之。

出菇期要给予适量的光线，与平菇大致相同；保持温度在16--25℃，同平菇；通风量大于平菇，可根据出菇量灵活掌握通风量、通风时间，低温季节每天11—14时通风，高温傍晚、早晨通风，阴雨天可加大通风。当出现白色纽扣样的原基时应防止直接向菇体喷水，随子实体的生长逐步加大喷水，当长到圆柱形或呈钟形时，可直接向菇体喷水，钟形期就应采摘。

五、采摘

当子实体长到圆柱形或钟形期，颜色由浅变深，菌盖与菌环未分离或刚刚分离采摘最好，这时的菇味鲜美，蛋白质含量高，质量好。菌盖平展的鸡腿菇质量低劣，不能形成商品菇。此时如不采收，成熟的子实体回弹射出大量的黑色孢子，而后子实体产生自溶，变成黑色墨汁状，这时便完全失去食用价值。应特别注意及时多次采收，可分早、中、晚各一次。采收时，动作要轻，应一手按住菇体生长的基料，一手扭动菇体采下，整丛应等大部分成熟再采摘，防止带动其他菇体而造成死菇。

头茬菇采完后，应及时将料面的菇角去除干净，喷一次ph值9-12的碱性石灰水，调整培养料ph值，继续覆盖薄膜，3—4天后，当有菇蕾出现后，就按上述方法进行出菇管理。只要条件适宜，管理得当，一般可收3—5茬菇，生物转化率75%--100%。

六、病虫害防治

1.病害：①褐斑病染病初期，子实体菌柄和菌盖上出现褐色斑块，逐渐扩大，最终使整个菇体变褐。覆土层和环境的湿度过大及出菇期间喷水不当易诱发此病，夏季反季节栽培时易发生。褐斑病的防治：出菇期覆土含水量不宜过高，以土壤不粘手、表层土露白为宜。②腐烂病是由细菌引起的常见病害，危害较重。染病子实体初为褐色，后菌盖变黑腐烂，最终只残留菌柄。高温高湿、通风不良时易诱发此病，夏季反季节栽培时发病率高。腐烂病的防治：投料前用石灰水、烧碱等对菇棚进行消毒。

2.虫害：①跳甲虫：该虫是栽培环境过于潮湿，卫生条件差的指标害虫。常群集在菌盖底部的菌膜及料中，被害子实体发红并流出粘液，失去商品价值。防治方法：改良栽培场地的卫生条件，避免过于潮湿；用0.1%的鱼藤精或除虫菊酯喷杀。②菇蝇：菇蝇不但损伤鸡腿菇子实体，而且是传播杂菌的祸首。被损伤的培养料呈糠状。有恶臭味，并见蛆虫爬动，菌丝被吃掉。防治方法：用0.1%的鱼藤精喷洒地面及四周；用1500倍除虫菊酯或3000倍2.5%氯氰菊酯喷杀；维持场地通风、清洁。