桂南风物志大自然的馈赠和斑斓的壮锦

张莫桑

桂南有峰林之雄、峡谷之险、曲流之静，更有南海之饶。

生活在这片土地上的人民懂得“利山用水”，于是，众多风物便在山水与人们智慧的碰撞中产生：绵延起伏的甘蔗林、遍布山野的荔枝、个大肉厚的大蚝、颗颗走盘的珍珠、寓意丰富的壮锦、质地细腻的坭兴陶……所有的东西都犹如血液，浸入到桂南的骨子里——无一不桂南！

“中国糖都”“中国荔枝之乡”

人们常说，在广西，没有冬季，只有“糖季”。孕育“糖季”的便是位于桂南的小城“崇左”。崇左境内丘陵平原绵延起伏，耕地面积近780万亩，而其中甘蔗的种植面积就超过了410万亩，蔗糖的产量则“在广西三分天下有其一。在全国五分天下有其一”，崇左也因此被誉为“中国甘蔗之乡”和“中国糖都”。

从11月中旬开始，郁郁葱葱的甘蔗长到了糖分最饱满的时候，崇左的“糖季”便由此拉开大幕。每到此时，家家户户的精壮劳动力都会来到甘蔗地里收割甘蔗，他们手持镰刀，砍倒、提起、刮枝叶、扔到一边，整个过程一气呵成。不过，在崇左的田间地头，更加引人注目的是一群特殊的人——越南砍工。

崇左与越南接壤，每到甘蔗收获的季节，总有无数越南人穿过边关口来到崇左。成为甘蔗种植户的短工。为了方便工作，越南砍工一般居住在甘蔗地旁的工棚里，过着甘蔗地、工棚两点一线的生活，他们技术娴熟，效率高，是崇左砍伐甘蔗的中坚力量，人数最多时，整个崇左雇佣的越南砍工多达十万余人。

甘蔗砍下后，将被装车运往附近的制糖厂。制糖厂几乎是24小时连续运转，但相对于竞相送来的甘蔗车来说，也稍显“力不从心”。于是，在大大小小的糖厂外，总能看到满载甘蔗的大车排起长龙般的队伍：糖厂内。正在熬制的蔗糖沸腾氤氲;糖厂外，新鲜的甘蔗散发清新;穿梭其间的种植户和糖厂老板高声谈论着今年的收成，整个氛围喧闹而清甜。

在糖厂机器的运转下，崇左的甘蔗变成了蔗糖、糖果等物，远销全国各地及海外，但对于当地居民来说，他们更偏爱古法手工熬制的红糖。

在崇左市宁明县耀达村的手工制糖作坊里，制糖學徒正把刚送来的甘蔗送入榨汁机器。不一会儿，青色的甘蔗汁从机器底部流出，过滤掉杂质后。这些甘蔗汁将进入制作红糖最关键的一步一熬制。熬制红糖的器物是从祖上传下来的“五连环锅”——即在一个灶台上，连有五口锅。手艺师傅首先将甘蔗汁倒入头锅中，以大火熬制，并反复搅动，当甘蔗汁逐渐熬成糖浆状时，这些糖浆将被依次转入剩余的四口锅中。在每口锅中，糖浆的颜色都会发生不同的变化，直至在尾锅中变成浓郁的金红色。这时，手艺师傅将糖浆起锅，倒入早已铺在大竹席上的木质模具里，经过自然的降温冷却，红糖最终成型。此时正值年末，这些手工熬制的红糖便是过年间吃食最好的佐料，也是人们对崇左最熟悉的味蕾记忆。

除了甘蔗，在桂南还有一种水果扬名天下——钦州市灵山县的荔枝。灵山县被誉为“中国荔枝之乡”，荔枝品类众多：三月红、妃子笑、黑叶荔、桂味、灵山香荔、糯米糍……荔枝成熟的时间从初暖的4月一直延续到炎热的7月。

灵山县自古就流传着“无荔不成村”的说法。旧时，灵山县家家户户种植荔枝树，并视其为财富的象征——“家有荔枝千棵，其人与万户侯等”。不仅如此，荔枝对灵山人来说更是一种信仰：在过去，无论哪家添了男丁，灵山人都会在住宅旁种上几株荔枝树，他们相信生子后种荔枝将得神庇护，保佑家业兴旺发达。也正是因为这种风俗，让灵山遍布古老的荔枝树。据统计，在灵山，树龄百年以上的荔枝树多达4万多株，树龄八百年以上的超过1500株，而年纪最长的古荔枝树则是位于新圩镇邓家村的“灵山香荔”母树，树龄已有1500多年。

从灵山县城往南郊行约7公里，便到达了邓家村，“灵山香荔”母树位于小村中央，树的三面围着泥砖屋，一面为石栏杆，树干最大周长约6米，树高13.3米，树干上缠以红绸以示敬畏、供人瞻仰。尽管老态龙钟。但这颗老香荔树依然年年结果，一如荔枝在灵山的传承。

天时地利养育的大蚝“粒粒发光，颗颗走盘”的合浦南珠

到了钦州，游人大多还会向南去往钦州湾沿岸——那里是养殖“钦州四大名贵海产”之一的“钦州大蚝”的天然场地。钦州湾海岸线绵延520多公里，水深浪静，浮游生物丰富，出产的大蚝个大、肉厚，制作成食物后则味鲜而多汁，备受美食爱好者的追捧。

不过，在钦州湾，资深的美食爱好者从不随意选择吃大蚝的地点，他们大多会前往茅尾海。茅尾海是中国著名的蚝苗养殖基地，位于钦州湾北部，形如布袋，因其尾部的小岛生长着茂盛的茅草而得名。

茅尾海以大蚝出名，完全得益于大自然的馈赠：钦江与茅岭江自北向南注入茅尾海，淡水河的注入减淡了茅尾海海水的盐度。为大蚝的生长提供了恰到好处的生存环境;此外，在茅尾海内分布着大大小小100多座岛屿，岛与岛之间水道密集。在当地，水道被称为“泾”，当地人将此地取名“七十二泾”，以形容水道之多。这些回环往复的水道减缓了茅尾海水流的速度，浮游生物得以沉积，为大蚝的生长提供了丰富的营养物质……

靠山吃山，靠海吃海，茅尾海的渔民在浅海区域架起纵横交错的蚝排。绵延十里。蔚为壮观。为了让蚝苗可以食到更多的浮游生物，渔民以“吊养”的方式养殖大蚝——将蚝苗吊在木棍或水泥柱子上，将其插入海里。这样的方式可使蚝苗分布在不同层次的水域，能更多地获取食物。因此，蚝苗的生长速度特别快，不到半年时间，渔民便有了收成。

量多质优的大蚝在当地衍生出了无数种美食：鲜蚝焖猪肉、葱姜蒸蚝、椒盐蚝、汤蚝……不过，当地渔民最喜欢的，还是白灼大蚝配自制的蚝油——这才是来自大海最原始的味道。

从盛产大蚝的茅尾海出发，不过几十公里，就到了盛产南珠的合浦。合浦南珠原产地覆盖了广西北海市合浦县、铁山港区、银海区、海城区沿海的15个小城区，旧时这些地方皆为合浦所辖，“合浦南珠”之名因此而来。

根据史料记载，早在东周时期，合浦一带就有人采捕珍珠，至秦，合浦的采珠业就已相当兴盛。合浦出产的珍珠色泽光洁，大而浑圆，放于盘中，只要盘子微微一动。珍珠就能滚动自如，被世人誉为“粒粒发光，颗颗走盘”。明万历年间，戏曲家汤显祖被贬徐闻（今属广东省湛江市所辖）时到过此地，见南珠就曾写诗赞日：“日射涠洲郭，风斜别岛洋。交池悬宝藏，长夜发珠光。”因其品质上佳，合浦南珠历代都是朝廷贡品。据传，慈禧太后偏爱合浦南珠，常服用合浦南珠粉保护肤色，而其后冠装饰的珍珠也多为合浦南珠。

壮锦：“竹笼机”上织出的信仰坭兴陶：“骨肉相连”的窑变奇迹

广西是以壮族为主的少数民族自治区，在世代的生活中，壮族人民也保留了许多极具民族特色的风物，其中，最著名的便是壮锦。壮锦与云锦、蜀锦和宋锦并称为“中国四大名锦”，位于桂南南宁市的宾阳县，就是壮锦的重要产地之一。

“壮锦”出现于宋代，根据《岭外代答》的记载，早期的壮锦“白质方纹……佳丽厚重，诚南方之上服也。”即颜色为单调的白色，图案为方格几何纹，质地厚重，为南方的上等服饰。后来印染工艺逐步提升，当地壮族妇女从野生植物和矿物种提取色料。染制了红、蓝、紫、黑、黄色的纬线，壮锦上的花纹图案变得更加丰富，而壮锦也成为了中国四大名锦之一，并在2006年被列入第一批国家非物质文化遗产名录之中。

传统的壮锦以“竹笼机”进行纺制，以棉、麻作为地经、地纬平纹交织，用粗而无拈的丝作为彩纬起花。在织物的正反面形成对称花纹，织出来的壮锦颜色浓艳且对比强烈。图案也从最早单一的几何纹，发展成为以几何纹为底。或穿插方圓，或在其上饰动植物图案等多种形式，宾阳所制的“桂林山水…‘花山壁画”等就因极佳的品相享誉中外。

有图必有意，壮锦上的图案表达的是壮家人丰富的情感和信仰。几何图案多为意象：波浪比喻江河，不同形状的线条比喻小船，三角形比喻新建的家园……而动植物图案则更多是宗教信仰的体现：在广西民间有这样一种说法：“十件壮锦九件凤，活似凤从锦中来。”在壮族的文化里，凤是赐福的神鸟。他们相信壮锦图案中的凤能给人带来祥气;龙是主管农业丰歉的“水神”;花和鱼则是壮族对女性生殖器官物象崇拜的体现，象征着人类的繁衍不息。

在桂南，同壮锦一样被列入国家非物质文化遗产的，还有坭兴陶。钦州的陶器在唐之前早已有之，在唐时已发展精致，到了元、明时期，逐渐没落。直到清咸丰年问，一位叫“胡老六”的制陶手艺人发明了一种全新的制陶手法。

相传，一日胡老六在钦江沿岸闲逛。发现此地的紫红泥土尤为细腻，便将其带了回去。因自己喜吸烟。胡老六尝试用其制作烟斗，他弃缸改窑高温锻炼，并将炼造出来的成品反复打磨。让胡老六意外的是，如此制作出来的烟斗竟色泽多变而柔润、质地细腻，品相上佳。此后，各家制陶手艺人争相模仿，将钦州陶器带入了一个全新的时代，坭器因此而兴起，钦州坭兴陶之名也因此而来。

传统的坭兴陶原料取自钦江两岸，钦江东岸的泥软为肉，西岸的泥硬为骨，将两种泥按照不同比例混合，这种“骨肉相连”泥料经过风化、入球、拉雕刻、烧制等12道工序，最终成为人们家用、把玩的佳品。在坭兴陶制作过程中，最让人称道的。是堪称“中国一绝”的“窑变”——在不上釉彩的情况下，陶器在窑中发生色泽变化。当坭兴陶进入窑烧时，在窑内温度达到1200℃的临界值时，坭兴陶便有可能会形成斑斓的色彩：古铜、墨绿、铁青、紫红……不过，窑变与否实属偶然，窑变珍品更是难得一求。在坭兴陶出窑时，表层还保留着朱色或紫红的原色，是否窑变，需打磨表层后才能知晓，这个过程也是坭兴陶手艺人心理波动最大的一段时间——他们知道：火中求宝，全凭天意，上品得来从不易。