小龙虾夏夜的灵魂

酱子

只要夏日未尽，小龙虾便永远在城市的宵夜席制霸。落日的余温伴随香辣的热气，让收工的人们卸下满身的疲惫，专心投入到剥壳吐皮的畅快之中。

小龙虾何时爬上了中国人的餐桌?

小龙虾，本是外来物种，却输给了中国人的嘴巴，呈现出教科书级别的“入侵失败”。

再没有一种美食，能像小龙虾一样，以如此迅雷不及掩耳之势打破地域歧视和口味壁垒，火速虏获了几乎所有国人的味蕾。

根据《中国小龙虾产业发展报告(2018)》显示，2017年我国小龙虾总产量为112.97万吨，中国已成为世界上最大的小龙虾生产国；截至2017年底，全国已有10万创业者投身其中。

不难预见，在未来，小龙虾会继续扮演着红利香饽饽的角色。于是，问题来了，它是如何在中国迅速走红的？

小龙虾爬上中国人的餐桌，其实也花费了不少时间。

关于它的原产地，目前有两种说法。

一种是说来自欧洲，据传16世纪以来，瑞典人就有吃小龙虾的传统，还诞生了具有几百年历史的龙虾节。另一种说法则是，小龙虾原产于北美。在欧洲殖民者到路易斯安那州之前，美洲原住民就已经开始广泛食用小龙虾了。美国人食用小龙虾的历史已超过一百年，其中98%都产自路易斯安那州。路易斯安那州曾是全世界最大的小龙虾产地，还将小龙虾选为该州代表动物，每年都举办小龙虾节。

而日本则是小龙虾进入东亚的跳板。1927年，先是有人从美国夏威夷带了20只小龙虾回日本，以繁殖培养成为牛蛙的饲料。1929年前后，日本人又将小龙虾作为饲料带到了我国江苏南京一带。这是小龙虾在中国的最早登陆地点。从此以后，性情凶猛的外来小龙虾便开启了环境适应能力极强、超速繁殖的模式。

谣言粉碎机：小龙虾，放心吃

上世纪60年代之前，小龙虾并不被我们当做食物来看待。由于小龙虾肉少，而且人们大多认为它不干净，极少有人会拿来食用。

后来，它开始被端上南京人的餐桌，盱眙的十三香小龙虾也打开了国人味蕾的新世界。可是，小龙虾被不慎重、不严谨地大范围推广，被贴上了“污水生长不干净”“重金属超标”等失实标签，以至于不少食客被误导，坚决不吃小龙虾。其实，如果水质差，小龙虾的繁殖也会很困难。在传闻和谣言被一一粉碎后，大家又一起愉快地吃小龙虾了！

现在，从东北到海南、从上海到新疆，都有小龙虾的身影出没。不过，它的主要栖息地和产区仍在华东地区，长江中下游流域是小龙虾养殖的重要基地。而京沪、四川、湖南、湖北、江浙以及各个沿海地区，则是小龙虾消费的主要地区。

小龙虾，让我们更加心贴心！

小龙虾是全球公认的社交食品。

去年，一组“上海文娱消费大数据”显示：上海电视电影节期间，小龙虾的销量猛增30%。

和好友相约看电影，散场以后来顿小龙虾；各界相关人士拓展人脉，来顿小龙虾；业内大佬们谈项目，来顿小龙虾……还有什么能比小龙虾让我们更加心贴心？小龙虾简直是为了人类社交无限贡献着自己的生命。

大家吃小龙虾，更多的是吃个“气氛”，是夏日夜晚好友们聚在一起的那种人情味儿。

目前，小龙虾的主要消费群体为20岁至39岁的年轻人，正是最有活力、荷尔蒙旺盛的一代。吃着喷香美味的小龙虾，每人手上都是油，谁还管旁边的手机？嘴里啃着虾肉，再喝着啤酒，一起聊天吹牛皮，夏夜的灵魂便是如此吧。

从某个程度来看，吃小龙虾和嗑瓜子也有着异曲同工之妙。那种“剥壳吃肉”带来的征服感，可不是能随随便便被代替的。

剥小龙虾有讲究，从虾头或虾尾开吃会收获不一样的体验。吃之前先吮吸一遍汤汁，这是“前奏”。从尾巴开始的话，有一门诀窍：掐住尾中段，虾肉便可以一整段都抽出来，一口吞下，完成对自己的最佳奖赏，成就感满满。或者，小心翼翼掰开虾头，确保金灿灿虾黄的完整，然后和硬邦邦的虾壳作斗争。有经验的人可以把虾肉剥得十分完好。新手嘛，就剥得乱七八糟地就着蘸料一吃，满嘴酱汁四溢，很可能溅得衣服上都有油渍。不过，一群好友围着聊天大笑，才不会有人在乎吃相如何。

小龙虾，我们对你爱爱爱不完

在我国，小龙虾的做法至少有十几种。不过，据说小龙虾的各地口味也存在着“鄙视链”。以辣为第一要紧的川渝人，自然是对盱眙十三香不屑一顾；吃惯了北京的“麻小儿”，遇上湖南的口味虾说不定还会嫌弃呢。

那么，各种口味的小龙虾，你最好哪一口？

江苏盱眙十三香，集万千宠爱于一身

早在上世纪80年代，小龙虾就已经是南京夏季餐桌的常客了。只不过，当时多以红烧这一做法为主。转眼到了90年代，南京的大街小巷早已遍布专卖小龙虾的餐厅，并且开始出现盱眙十三香小龙虾的身影。

有着“中国龙虾之都”称谓的盱眙，绝对是江浙人民心中的小龙虾第一出产胜地，地位不可动摇。盱眙小龙虾比一般的小龙虾个头更大，壳薄肉厚，头部还有虾膏，而它更出名的则在于闻名遐迩的菜式——盱眙十三香小龙虾。

这个“十三香”是十三种各具香味与特色的中草药物，有肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、白芷、紫蔻、良姜等等，而想要炒制出完美的盱眙十三香小龙虾，既要善用香料，又要注重火候，只有猛火才能让虾肉的清甜充分释放。爆炒清洗干净的小龙虾，加入少量啤酒和十三香焖煮，十几分钟后便可出锅。和其他“麻小”不同，它是富含麻辣香的综合滋味，吃后就知道什么叫食而不忘。

湖北这里有专门的小龙虾职业学院

俗话说：“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江。”

湖北潜江，有着“中国小龙虾之乡”的美誉。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说：“上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们最开始炒制小龙虾。”这或许也是小龙虾在中国最早由蒸煮到炒制做法的转变。

潜江的油焖大虾，最关键便是“油焖”二字。一锅上桌，香气袅袅萦绕盘旋在红色虾壳之上，油亮的诱人汤汁包裹着雪白的虾肉，叫人如何不爱它！

油焖大虾很快在湖北风靡，并在上世纪90年代初被拷贝到了武汉，成为武汉夜宵界一霸。武汉人对小龙虾也是长情得很，一年可以吃掉约1500吨。

湖北甚至还有个潜江龙虾学院，专门开设小龙虾专业，小龙虾爱好者表示，“我可以去一直读（吃）到博士后！”

湖南口味虾，老长沙的心头好

上世纪90年代初，口味虾在长沙教育街、南门口等地出现，从此登上长沙夜宵餐饮的头把交椅。已过20余年，口味虾依旧长盛不衰，也算是创造了中国历史上的一个吃虾奇迹。

长沙市场上的小龙虾分为红虾和青虾两种。红虾肉少、有土腥味，多用来做口味虾。青虾肉多、有弹性、更鲜美，多用来做油爆虾。不过，像蒸虾、油爆虾等都属于新长沙人的创意口味。对于老长沙人来说，最偏爱的永远是口味虾：色泽红亮、活色生香，以压倒性的诱人气息把食客包围。扯下虾钳、掰开虾壳，将弯月一般的白嫩虾肉蘸点汤汁再送入口中。或许会被辣得头皮发麻，却过瘾到忍不住要一个接一个地吃，直到面前堆起虾壳小山。口味虾啊，回味无穷。

北京“到簋街，吃麻小儿”

对于生活在北京的很多年轻人来说，夏天最钟爱的事情，无非就是喝冰啤、吃麻小儿。

簋街，是北京最早火起来的食街，也是北京“刷夜”的鼻祖打卡地点。如今，簋街和簋街的麻小儿，早已变成了北京的一个饮食符号。

簋街最兴盛时，那便是“人人皆啖小龙虾，夜夜欢歌到凌晨”的景象，堪称麻小儿活跃不夜街。北京的麻小儿，麻辣口味足够透彻，吃起来舒服又痛快，也算是长沙口味虾的改良版本。

在北京愈渐闷热躁动的日子里，深夜里的风带着些许潮湿的气味，汗水顺着脸往脖子下流，衣服也粘在身上。和朋友们几个围坐，毫不拘束敞开了吃掉面前这一大盆小龙虾，当然还得配上扎啤。一口虾肉一口啤酒，麻辣劲爽里的四九城夜晚，正！

上海各种口味小龙虾，超嗲的

说起对小龙虾的爱，生活在上海的人们也是不甘落后的。根据支付宝“口碑”去年公布的“城市小龙虾消费指数”显示，上海消费者以年消费10万笔以上位居全国前列。“千人齐剥小龙虾”的画面，早已成为上海夏日夜晚的一道经典风景线。

除了麻辣小龙虾，上海还开发出了各种创新做法，交织出新的味觉盛宴。更是不管什么都能往小龙虾里加：三四年前，上海人吃小龙虾，里面最常见的也不过是年糕片，到现在，田螺、玉米、锅巴、蛤蜊、螺蛳、土豆之类，统统放进去。上海小龙虾的口味也十分多元，清蒸、十三香、麻辣、油焖、酸汤、南乳、蒜香、花雕酒醉、咸蛋黄……都不在话下。

有人说，没有小龙虾的夏天是不完整的夏天，在湿热难耐的夏夜里，人们的殷切盼望，就是和三五好友围着几盆小龙虾配冰啤，边吃边侃大山的时光吧。