营养素参考值在食品营养标示中的应用

洪宇波

【摘要】本文主要以营养素参考值在食品营养标示中的应用为重点进行分析，结合当下 营养素参考值在食品营养标示中应用的问题为主要依据，从推荐膳食营养素供给量、人群参考摄入量、每日参考摄入量与参考营养素摄入量关系这几方面进行深入探索与研究，其目的在于加强营养素参考值在食品营养标示中的应用效率，为保证社会公众身体健康做铺垫。

【关键词】营养素参考值；食品营养标示；实际应用

【中图分类号】R751

【文献标志码】B

【文章编号】1005-0019（2018）07-052-02

引言：当前，食品营养标管理和立法工作已成为了国家立法部门主要工作内容之一。我国食品委员会已同食品销售和生产制定了许多文件，并把食品营养标示当作食品营养的参考数据，推动食品营养标示科学发展，并且有关国家在不断发展中也构件了营养标签标准与发展，推动了营养标签规范化发展，展现了我国食品行业的进步。 本文主要阐述营养素参考值在食品营养标示中的应用，具体如下。

1营养素参考值的提出

为了规范食品标签，防止食品误导消费者行为，CAC 编制了食品标签指南。且提出了营养素参考值。所谓营养素参考值指的是食物内含有的营养成分为人体提供所需物质的百分比，比如100 毫升的牛奶内的蛋白质营养素参考值是百分之六，表示能够为人体一天提供百分之六的蛋白质，该处的标示量是100毫升。我国食品标签营养素参考值是消费者选取食品的主要参考，能够让消费人员充分掌握食品标示内容，大都由营养成分表示和附加营养信息两方面内容构成。在实际分析中，可以把营养成分表示当作是食品营养成分标准。主要的表达方式有两种，第一种是绝对数值，这个绝对数值主要表示每千克食品可以给人类提供的营养素的种类和数量。另一种是相对营养素含量占推荐供给量的百分数、或者是相对营养素含量占日需求量的百分数。针对食品营养特性的说明主要在附加营养信息中体现，也被称之为营养声称。

2每日参考摄入量、膳食营养素供给量、参考营养素摄入量相关概述

膳食营养素供给量具体体现在生命某阶段的人群之中，很少有个体缺乏营养摄入营养素。些许国家把每日参考摄入量同膳食营养素供给量和参考营养素摄入量等同。

每日参考摄入量一般由适宜摄入量、平均摄入量、最高摄入量构成。

每日参考摄入量及膳食营养素供给量皆由美国提出，之后开始普及，在我国其被当作膳食引导。这些既定的数值，会因人的性别与年龄不断变化，出现巨大差距，因每日参考摄入量及膳食营养素供给量皆不能当作营养标示利用到食品标签内，或是对社会公众的营养状况评估，只可以把营养素参考值当作食品营养标示，相关人员需注重此方面，以免出现偏差。

营养素参考值在每日参考摄入量及膳食营养素供给量的前提下变化，所提的营养素都是单一的摄入量，能够满足正常群众营养摄入量的实际需求，但不包括特殊人群，如儿童、孕妇等。当前营养素参考值已在食品营养标识中得到了广泛利用，能够有效引导消费者评定食品中营养素占比（图一），从而实现营养膳食有效搭配，保证人体营养均衡，并且还能推动食品标签科学化发展。

尽管营养素供给量、膳食营养素供给量、每日参考摄入量不同，但其终极目标是一致的，皆是为社会公众卫生事业服务，在科技、经济、食品结构的变化下，三者会出现巨大变化，具有极强的同步性。

3营养素参考值在食品营养标示中应用

当前营养素参考值得到了广泛利用，但因国家经济、食物结构的改变，致使营养素参考值在不同国家中有所不同。但进行食物运输与贸易时，一定要同经济市场的具体要求相结合，转变食品营养标示，具体是让同种食品在市场中展示不同的标识值。为了切实实现营养素参考值使命，需从规范食品标入手，增强人类健康同视频信息沟通。需重点注意对营养素参考值统一，一定要保证依据各国家公认机构认定的形式，从而广泛利用到各个国家，从CAC的方面对营养素参考值分析，能够有效突显出营养素参考值的权威性，能够为社会经济和生命健康做出巨大贡献。但在长期发展中需不断累积经验，才会逐渐被各国皆接纳、利用，基于此，才会有效服务社会公众的食品安全与身体健康。这属于一种十分艰巨的任务，要求各国皆参加其中，另外还需政府有关部门进行干预。

当前所利用的RLV、NR V、DV皆可以利用到食品營养素中，尽管利用范围不同，但其有相同的使用目标。当前随着营养学和食品学的构建与优化，RLV、NR V、DV的数值不断健全，能够更加合理的控制人体营养膳食。

4食品营养的挑战

尽管在相同的国家，但因各地区因素不同，致使不同公众的营养素日需量也不同，因此具体操场中时常会依据公众特点对公众膳食营养素需求量的参考值进行指导，致使参考摄入量数值因公众变化而产生偏差，加大社会公众判断食品的难度。除了保健食品与特殊人群意外，市场上众多消费食品皆能当作大众能够消费的食品，这时一定要同人群的年龄变化相结合，科学选取RD当作营养标示参考值为今后研究的主要问题。所以，在具体利用中，在全球还未构建相对较系统的参考值时，各国家能够同本国公众与食品特点相结合，构建满足本国人群的营造素参考值。我国是CAC与W TO的核心国家之一，能够依据其他国家与CA构建营养素参考值，为我国成人≥儿童构建科学的营养素参考值。

相关人员加强对推荐膳食营养素供给量、人群参考摄入量、每日参考摄入量与参考营养素摄入量关系探究，提升营养素参考值在食品营养标示中的应用效率，保证社会公众身体健康。

结束语

综上所述，对于食品营养标示而言营养素参考值十分重要，其是保证食品营养鉴定质量的基础，也是确保社会公众身体健康的关键。基于此，相关人员需给予营养素参考值高度重视，促使其存在的价值与效用在食品营养标示中充分的发挥出，为推动食品行业稳定发展做铺垫。

参考文献

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[3]王杰， 荫士安. 营养素参考值在食品营养标示中的应用[C]// 中国营养学会第六次全国妇幼营养学术会议. 2006