煎饼培训师

冰洁

有时，一张不起眼的煎饼，也能在美食界拥有相当的“地位”。

贾秀英有18年摊煎饼的经历，借此，她不仅月入10万元，还开了三家分店。

最近，她又开了一家煎饼学校，吸引来一大票粉丝。围观网友表示“也想辞职去摊饼”，贾秀英笑笑说：这其实不是一件容易的事儿……

一张2元钱的饼，撕扯着自尊心

贾秀英是河北张家口人，年轻时跟着亲友到北京打工。站在人海茫茫的街头，她感到既渺小又迷茫。

对于一个没什么文化、普通话又不太熟练的农村女孩来说，可选择的工作不多。从事的众多工作中，最让贾秀英喜欢的，是在一家构件厂食堂里当厨师。

当厨师很辛苦，尤其是当做大锅饭的师傅，在高温环境下，操着笨重的厨具挥来挥去。贾秀英并没因此敷衍了事，每片菜叶都洗得干干净净，炒菜也不会一股脑放很多调味品，蒸馒头和包子更是用心。看到大伙下工涌进食堂，手都来不及洗干净，就带着水泥去抓香喷喷的馒头时，贾秀英的成就感油然而生。

25岁时，贾秀英结婚了。女儿燕子出生后，她辞职回家专心照顾女儿和婆婆。

自己没能好好上学，留下遗憾，燕子长大后，贾秀英把女儿送进了北京一所不错的小学，随之而来的是高昂的学费、借读费。丈夫蹬三轮车，收入不稳定，贾秀英只得另找出路。

看到路边有不少早餐车，成本不高，生意不错，贾秀英也买来炉子、煎饼锅和推车，准备出摊儿。

北京的城市管理一向严格，作为流动小摊贩，贾秀英只在离家不远的胡同口摆摊，打算到城管上班就收摊。

面对来来往往的人流，贾秀英非常紧张，也非常矛盾。没顾客时担心生意不好，有顾客来又担心做得不好吃，遭抱怨。明明练习得非常好了，操作起来却手忙脚乱。第一位顾客是个女白领，要了两只鸡蛋，贾秀英不小心把饼摊破了一块。对方说，做不好就别出来卖东西，简直在骗钱。这张价值2元钱的煎饼，撕扯着贾秀英的自尊心。她一再道歉，接着默默地回家继续练摊煎饼。

除了顾及顾客挑剔的口味，贾秀英还时刻担心着摆摊的时限。她租住在一个老四合院里，院门口有很高的石头门槛。一次，慌张收摊中，车轮卡在门槛上，车子倒向一边，炉子、面粉盆、零钱盒打翻散落一地，红彤彤的煤炭还把轮胎烧爆了。寒冷的风中，望着逐渐暗下去的煤炭，贾秀英哭了起来，生活为什么总是那么辛苦？！

黯淡的生活中还是有一抹亮色，回头客越来越多。经常到了收摊时间，大部分顾客也不愿退钱，还帮贾秀英把车子推进院里，继续等热乎乎的煎饼到嘴。

再到后来，贾秀英每天要摊400多张煎饼，一天的收入就远超以前打工时的月收入。

惠及他人，开办煎饼培训班

有了盈利，贾秀英就租了正规门面经营。客人越来越多，她自我要求也越来越高，把更多时间花在对食材、种类的研究上，还多次调制独家拌酱。

平均每个月都有5万元收入时，贾秀英买了车和房子，一家人的生活翻天覆地。

长期过度劳累，导致身体不太好，2017年夏天，贾秀英把店盘了出去，打算回老家休养。这时，之前的合作伙伴小姜找上门，说想做煎饼品牌，两人共同开店，人多力量大，可做的事情多且轻松。

跟煎饼相伴了18年的贾秀英很动心，接受了邀请。两人在北京簋街租了门面，无需广告，贾秀英本身就是产品代言人，生意蒸蒸日上。

紧接着，第二家、第三家分店开业。贾秀英忙得正欢时，一个叫潘红的人找上门来。37岁的潘红是贾秀英的老邻居，在北京打过一段时间的工，后来回了河南老家。回家没多久，她丈夫遭遇意外事故离世了，住院期间欠了好几万元，如今家里老人身体都不好，还有一双在上中学的儿女，再不想办法挣钱，孩子就得辍学了。

说来也巧，答应教潘红摊煎饼之后没多久，贾秀英接到一个老朋友的电话。这个老大哥也是打工时认识的，曾跟她学了一段时间摊煎饼。回老家后，老大哥借着这门手艺，竟挣够了全家人的生活费，连孙子孙女的学费，都一手承包。他为此很感激贾秀英。

两件事凑一起，贾秀英很有感触。对很多人来说，一张煎饼不过价值几元钱，但对摊煎饼的人来说，那一张张圆饼，却寄托着全部未来。她决定创办煎饼培训班，帮助寻找维生之路的人。

在连呼吸一口空气都感觉昂贵的北京，租房也是费神费财。多天东奔西走，贾秀英总算在与北京接壤的文安县店子村的国道旁，租到一个院子。

摊的不是煎饼，是一个个未来

2017年12月，就在贾秀英广发招生信息时，她因为成功的创业经历，接到北京卫视《我是演说家》节目组的邀请，去做演讲嘉宾。培训计划暂时搁置。

节目中，贾秀英讲述了多年坎坷，还现场摊煎饼給鲁豫、汪峰、黄子佼等几位导师品尝。汪峰大赞“太好吃了”。

节目播出后，越来越多的人搜索煎饼店的地址。外地人还趁春节到北京游玩期间，特意绕路过去。店门口天天排着长龙，是压力也是诱惑，但贾秀英没忘记培训的事。

因为培训基地不在市区，培训一期为十天，加上食宿，贾秀英把学费定到2万元。入学门槛没限制。学员要是感觉状态不好，可以越过时限，继续学习，直到摊出完美的煎饼。贾秀英还毫无保留地公布自己花了好多年调制的酱料配方。

说是收学费，贾秀英也开了许多后门。有和潘红一样的困难户，或单亲妈妈之类，都免了学费。还有人学完后，没信心支摊子，贾秀英就把他们分到自己的店铺工作。

2018年3月9日，第一期十个学员由专车送到培训基地附近的宾馆。第二天早上8点，学员穿上统一服装，在院子里集合。3月的风夹带着寒意，但每个人脸上期待的笑容，就和院里初露的花蕾一样灿烂。

十天后，贾秀英设置了考试环节。除了考理论知识，最重要的就是制作“巨无霸”煎饼。这是贾秀英的招牌产品，也是最难做好的产品。好在大家的努力很有成效，一手拿着过关作品，一手拿着结业证书，每个人都对着镜头露出自信的笑容。

如今，煎饼培训已开班五期，还有人从澳洲飞回国学技能，贾秀英的梦想越来越大了……

图片由本文作者提供 编辑 赵莹 zhaoyingno.1@163.com