刀丽和她的“傣家手工红糖”情结

■杨茂芳

每一次路过耿马傣族佤族自治县孟定镇下坝村，都会闻到浓浓的甘蔗糖甜香味。先是扑面而来，然后沁入心脾。这让我勾起了童年的往事，两头水牛推木榨，三口大锅熬红糖，锅碗瓢盆拓红糖，历历在目，记忆犹新。

“小时候就跟父亲一起做过红糖，后来他到政府部门工作……十年前父亲走了，悲痛之余不想让手工红糖失传，就开始租地栽甘蔗，熬制红糖，每年四五吨。现在网络发达，糖都销往内地，海南、山东、上海、北京、四川、缅甸等地都有人知道下坝生产无公害纯手工红糖，每年各种费用除外，也有五六万的收入。”已过而立之年的刀丽，脸上洋溢着自信与自豪。

刀丽的“傣家手工红糖”作坊并不大，就着百年老榕树撑起杆子，搭梁椽、铺雨棚，挖地坑、安铁锅。5个洞连一排，第一个洞放柴烧火，第二个至第四个洞放锅熬糖，第五个洞是烟囱。三口锅，一锅熬糖，二锅三锅煮甘蔗水。也就是二锅三锅煮干水分后舀至一锅熬糖浆。最终将熬至糖浆的糖汁倒入糖盆（木盆），用头似启瓶器的竹棍使劲搅拌冷却，接近凝固时倒入糖片夹凝固成条形糖块，最后切块包装。铁锅、竹笼、木盆、篾笆、竹搅棍，生态环保，古朴健康。

刀丽做事十分严谨。大清早，她就到小黑河边看员工砍甘蔗，要求员工将甜味不足的嫩尖削在地里。她说，下坝傣家手工红糖之所以好吃，原料得益于清澈干净的小黑河水的滋养，制作依靠沿袭数百年的傣族手工传统工艺。

离刀丽的手工红糖作坊不远处，便是下坝村委会，村党总支书记岩边说，在大集体时候，孟定镇个个村都生产傣家手工红糖。生产责任制到户后，其他村都不做了，只有下坝村一直做下来。下坝村有“傣家手工红糖”加工户6户，年产最多的10来吨，最少的两三吨，每公斤红糖售价30元。红糖供不应求，只愁生产不出来，不愁卖不掉，全村年产傣家手工红糖40多吨，产值120多万元，畅销北京、上海、浙江、山东、广东、四川、重庆、海南和缅甸等地。近年来，傣家手工红糖价格好，河西、城关、贺海等村也做了起来。

岩边书记还说，下坝村不属于贫困村，仅有两户建档立卡贫困户，2017年已经脱贫出列。2017年全村经济总收入9000多万元，农民人均纯收入12876元。

“我大伯那宰五十多了，我妹夫岩芒已经学了八年多的做糖手艺，以后我和妹夫要把‘傣家手工红糖’做大做强，要在自己生产的红糖礼盒上标明‘刀丽’的名字，让消费者放心。”聪明伶俐、快言快语的刀丽，善抓孟定处于面向南亚东南亚“黄金口岸”的机遇，道出了新时代的梦想。

糖浆倒入糖片夹

刀丽在熬糖

糖浆倒入糖片夹