椴木栽培黑木耳技术

于延申 任梓铭 王隆洋 王 月

（吉林省蔬菜花卉科学研究院 130033）

黑木耳是一种常见的食用菌和药用菌，其蛋白质、氨基酸和维生素含量丰富，具有清涤胃肠、清肺益气、滋润强壮等功效。

1 椴木的培养技术

段木栽培方法主要是将黑木耳适生的阔叶树枝干，截成适宜的木段，将黑木耳菌种接种在木段上，放在适宜的生长环境中培养。

1.1 耳场选择与清理

耳场是人工栽培木耳的场地，其条件应以满足木耳的生活条件为依据。只有满足木耳生长发育所需要的温度、水分、光照条件才能获得丰收。

①耳场的选择：耳场要选在耳树资源丰富，温暖，潮湿的地方，位置应座北朝南，海拔高度以500～1000米的半高山地区为宜，地面有短草，空气流通和靠近水源的缓坡地，这样的场地比较暖和，云雾多，湿度大，冬暖夏凉，有利于黑木耳的生长发育，管理也省工方便。有回头山的地方，阴沟边或山岗上下不宜选作耳场。前者日照不足，通气条件差；后者风力过大不利于保湿。耳场上方要有树木遮荫。

②耳场的清理：耳场选好之后，要割去刺藤杂草，保留地皮草，浅草和苔藓等，既有利于通风透光又利于耳场保湿。还可以避免泥土污染木耳。郁闭度过大的要剃掉部分树枝，创造合理的透光条件。上方和两边要挖排水沟，以防耳场积水。场地清理结束后撒些石灰和杀虫剂，进行耳场消毒。

1.2 段木的准备

耳树的选择：耳树的选择包括树种、树龄与直径和立地条件等内容。

①耳树的种类：耳树的种类很多，但不同的树种或同一树种而在不同环境中生长，由于质地和养分不同，产耳量也有很大的差距。耳树一般选用树皮厚度适中，不易剥落，边材发达，树木和黑木耳亲和力强，不但能出耳，且能获得高产的树种为宜。常用的有麻栎、栓皮栎、青杠栎、朴树、枫香、白杨、枫扬、榆树、椴、赤杨、白桦、槭树、刺槐、桑树、山拐枣、洋槐、黄莲木、悬铃木等。凡含有松脂、醇醚类杀菌物质的阔叶树如樟科、安息香料等树种不能用来栽培黑木耳。在适宜栽培黑木耳的树材中，木质疏松，通透性能好又容易接收水分和贮藏水分的树种，接种后出耳早、多、长得快。当年秋天便可长较多的子实体，能采收几次。第二年盛产，但第三年就基本无收了，而木质坚硬的树种接种当年产量较少，但产木耳的年限长。

②树龄与树径：壳斗的树木如栓皮栎、麻栎等，砍伐的树龄以8～10年为宜，胸径为10厘米最好。生产实践证明，以直径6～10厘米的小径木产量最高，经济效益好。树龄过小，虽能早出耳，但由于树皮薄、平滑、保湿和吸水性差，木质中养分少产量低。反之，树龄过大，皮层厚，心材大，产量也低。

③立地条件：选用生长在阳坡，土质肥厚的山地上的树木为好，因为长在阳坡及土质肥厚的山地上的树木生长速度快，木质疏松，养分多;反之，长在阴坡，土质瘠薄的山地上的树木生长速度慢，木质也较硬，养分也不足。

1.3 砍树

段木砍伐时间在冬至到立春之间为好，这段时间树木进入“冬眠”阶段，树中汁液处于凝滞状态，营养丰富，含水量少，皮层与木质之间结合紧密不易脱皮，病虫害少。砍伐时为了使营养集中于树杆，伐树时尽可能使树梢倒向上坡。为了使树杆内水分加速蒸发，砍后保留枝叶一段时间再剃枝，一般保留10～15天。大树，含水率高的树种留枝时间宜长一点，反之则短一些。剃枝时要适当留一点凸出的杈子，也不要留得太长。剃枝时，粗一点的枝杆仍可用耳木用。

剃枝后将树杆锯成1～1.2米的段木，然后按“井”字形堆叠在地势高、通风向阳的地方干燥。堆叠时，应将粗细不同的段木分开堆叠。堆与堆之间要留有空隙以利通风架晒。在架晒过程中每隔10～15天翻堆一次，将段木上下，内外对调，以利均匀干燥。架晒时不能让阳光暴晒和淋雨，所以应遮盖。待段木两端变色，敲击声音变脆，就应接种栽培。初学者经验不足，不易掌握时，可采用称重法，先将湿木称重，每百斤湿木干到只有70～80斤时接种为宜。椴木干燥过度，接种后菌种水分很快补段木吸收去，会影响段木透气性，阻碍菌丝向内伸展，但段木太湿又容易产生霉菌。

2 椴木的人工接种

人工接种就是把培养好的菌种移接到段木上的一道工序，它是人工栽培黑木耳的重要环节，也是新法栽培的特点。

2.1 接种季节

根据黑木耳菌丝生长对气温的要求，当自然温度稳定在5℃以上时即可进行接种。在此期间，杂菌处于不活跃状态，而黑木耳菌丝又能生长，既减少污染又保证了充足的营养生长期，一般都把接种季节安排在“惊蛰”期间为宜，故此，老区有“进九砍树，惊蛰点菌”之说，近年来有的单位把接种时间提前到2月份，效果也很好，且更有利于劳力安排。即便遇上低温菌丝也不会冻死，气温回升菌丝又继续生长。

2.2 接种密度

接种密度一般掌握在穴距10～12厘米，行距6厘米，穴的直径1.2厘米，穴深打入木质部1.5厘米，品字形排列。此处，穴距还应根据树径粗，大质硬，海拔高要加密，反之要稀疏。

2.3 接种方法

黑木耳菌种分木屑种和木塞种。木屑种制种容易接种麻烦，而木塞种制种麻烦接种容易。

①木屑种的接种法：先用1.3厘米冲头的打孔锤，皮带冲或电钻按接种密度和深度要求打孔，然后将木屑种接入一小块，以八分满为度，然后将用1.4厘米皮带冲打下的树皮盖或木塞盖在接种穴上，用小锤轻轻敲平。

②木塞菌种：木塞菌种是事先将木塞和木屑培养基按比例装瓶制成菌种。接种时不必另外准备木塞或树皮盖。接种时先将木屑种接入少许进种植孔，然后敲进一粒木塞种即可。

2.4 注意事项

为了保证接种质量，接种时应注意：①雨天耳木表面湿润时不能接种，若耳木是堆放在避雨处，树皮不湿，可在避雨处接种，而晴天则应在阴蔽处接种。②盛装菌种的器皿和接种工具及手都要事先消毒，场地要清洁卫生。③接种应流水作业，专人打孔，专人接种，打完一根孔就马上接种，不能久放，以免接种穴干燥或污染杂菌。④选用适合本地气候的优良品种和菌丝洁白、粗壮、无污染、不老化的优质菌种。⑤用于封穴的树皮盖要当天打当天用;若用木塞应在接种前用开水煮沸再用。也可用石蜡80%、松香15%、猪油5%溶化混合均匀涂在接种穴上封口。

3 黑木耳的发菌技术

黑木耳接种后，为了使其尽快定植使菌丝迅速在耳木中蔓延生长，应采取上堆发菌。其方法是：①在栽培场内选择向阳、背风、干燥而又易于浇水的地方打扫干净，搞好场地消毒。②铺上横木或石块砖头，把接好的耳木按树径粗细分类堆成“井”字形。堆高一米左右，耳木之间留有一定间隙，便于通气。上堆初期气温较低，空隙可留小一点，堆的高度可高一点。后期随着气温上升，结合翻堆应增加间隙，降低堆高，堆面上盖薄膜或草帘保温保湿。③为了使菌丝生长均匀，发菌期间每隔7～10天要翻一次堆，使耳木上下、内外对调。第一次翻堆因耳木含水量较高，一般不必浇水，第二次酌情浇少量水。以后翻堆都要浇水，且每根耳木都应均匀浇湿。若遇小雨还可打开复盖物让其淋雨，更有利于菌丝的生长。发菌期间应注意温、湿、气的调节工作以满足菌丝生长条件，提高菌丝成活率。上堆发菌20～30天，应抽样检查菌丝成活率，方法是用小刀挑开接种盖，如果接种孔里菌种表面生有白色菌膜，而且长入周围木质上，白色菌丝已定植，表明发菌正常，否则就应补种。

4 黑木耳的散堆排场

接种的耳木以过4～6周的上堆定植阶段，菌丝开始向纵向深伸展，极个别的接种穴处可看到有小子实体，这时应散堆排场，为菌丝进一步向纵深伸展创造一个良好的环境，促使菌丝发育成子实体。

捧场的方法是先在湿润的耳场横放一根小木杆，然后将耳木大头着地，小头枕在木杆上，耳木之间隔1～2寸间隙，便于耳木接受地面潮气，促进耳芽生长；又不会使耳木贴地过湿闷坏菌丝和树皮，且可使耳木均匀地接收阳光、雨露和新鲜空气。

排场后要进行管理，主要是调控水分。菌丝在耳木中迅速蔓延，这时需要的湿度比定植时期大，加上气温升高，水分蒸发快，需要进行喷水。开始2～3天喷一次水，以后根据天气情况逐渐增加次数和每次喷水量。排场期间需要翻棒，即每隔7～10天把原来枕在木杆上的一头与放在地面一头对换；把贴地一面与朝天的一面对翻，使耳木接触阳光和吸收水分均匀。

5 黑木耳的起架管理

捧场后一个月左右，耳木已进入“结实“采收阶段。当耳木上大约占半数的种植孔产生耳芽时便应起架。方法是将一根木杆作横梁，两头用支架将横木架高30～50厘米。耳场干燥宜架低一点，反之则架高一点。然后将耳木两面交错斜靠在横木上，形成“人”字形耳架。为了方便于计算和管理，一般每架放50根耳木。

起架后子实体进入迅速长大和成熟阶段，水分管理最为重要。耳场空气相对湿度要求在85%～95%左右，需要喷水管理。喷水的时间、次数和水量应根据气候条件灵活掌握。晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷；细小的耳木多喷，粗大的耳木少喷;树皮光滑的多喷。树皮粗糙的少喷；向阳干燥的多喷，阴暗潮湿的少喷。喷水时间以早晚为好，每天喷1～2次。中午高温时不宜喷水。在黑木耳生长发育过程中若能有“三晴两雨”的好天气，对菌丝生长和子实体发育都极为有利。每次采耳之后，应停止喷水3～5天，降低耳木含水量，增加通气性，使菌丝复壮，积累营养。然后再喷水，促使发出下一茬耳芽。

黑木耳可以鲜食也可以加工成干货，最为餐桌上最常见的食用菌之一，黑木耳的栽培前景广阔。

黑木耳能够降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生，对许多中老年人常见的疾病如心血管疾病，心脏病等有很好的预防效果。黑木耳有较强的吸附作用，经常食用有利于体内产生的代谢废物的及时排出。黑木耳对各种结石，例如胆结石有较好的化解功能，它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的功能，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活络气血等功能，此外它还能抗血凝、血栓，降低血脂，是许多中老年人首选的保健之物。