红茶对草鱼几种代谢酶活性的影响

马倩倩

(安徽农业大学动物科技学院，安徽 合肥 230036)

宛晓春

(安徽农业大学茶与食品科技学院，农业部茶叶生物技术重点开放实验室，安徽 合肥 230036)

杨严鸥,岳鼎鼎,王孝宇

安徽农业大学动物科技学院，安徽 合肥 230036)

我国是茶叶生产大国，商品茶叶主要品种为绿茶与红茶。绿茶经杀青、整形、烘干等典型工艺制作而成,茶多酚是绿茶的重要成分，在绿茶中约占茶叶干重的30%[1]。红茶是发酵茶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程制成，其中的茶多酚经氧化后形成茶色素，因此红茶的重要成分是茶色素[2]。目前关于茶叶在水产养殖中的应用研究不多，而且这些研究基本以绿茶为主[3～5]，由于绿茶与红茶的成分差异较大，因此对红茶作用的研究很有必要。本研究选择我国重要的养殖品种草鱼为试验鱼，探讨红茶对草鱼代谢酶活性的影响，以为开发茶叶在鱼类健康养殖中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验鱼取自安徽合肥巢湖三珍养殖场，运回后采用2%食盐水消毒，实验室循环水水族箱内暂养2周，暂养期间投喂基础饲料。

基础饲料自行配制，具体配方参见文献[6]。试验饲料则在基础饲料中加入红茶(普洱茶)，具体做法是时选取红茶加工后产生的下脚料磨成粉，过60目筛，再将茶粉按不同添加量与各种粉状饲料原料混匀，以饲料机制成粒径1.5mm颗粒饲料，65℃烘干后于-20℃保存备用。

1.2 试验方法

试验饲料包括6种，红茶含量分别为0%(对照组)、0.075%、0.15%、0.30%、0.60%和1.20%，每种饲料设3个重复。试验开始前，将鱼饥饿24h后随机取样称重，每箱初始平均体重为(5.5±0.5)g/尾，每箱放25尾。试验持续56d，每天9:00和15:00各投适量饲料1次，1h后回收残饵，70℃烘干，用以矫正摄食量。

循环水养鱼系统主要为18只塑料水族箱(规格60cm×60cm×65cm，有效水体180L)，每缸进水速度为3L/min。中央净水系统主要使用沸石、活性炭、培菌球、珊瑚石与生物棉作为滤材。试验期间水体总氨氮含量低于(0.11±0.02)mg/L，溶氧高于6mg/L，pH 7.3±0.1，电热棒与空调控制水温为(28±2)℃，日光灯照明时间为07:00～19:00，瞬时开断。

试验结束时，鱼饥饿24h后每箱随机取7尾，冰盘解剖取部分肝胰脏，等量混合后置于液氮罐保存。肝脏酶活指标的测定采用上海将来生物试剂公司试剂盒，具体方法参见试剂盒说明书。

1.3 数据分析

描述性统计值用平均值±标准差表示。用单因素方差分析(ANOVA)后进行组间差异的多重比较(Duncan’s procedure)。显著性水平设置为α=0.05,统计软件为SPSS 16.0。

2 结果与分析

2.1 红茶对草鱼肝脏转氨酶等指标的影响

养殖试验结束时，总体试验鱼死亡率小于2%，各试验组间无显著差异(P>0.05)，不影响试验结果分析,各红茶添加组生长无显著差异。由表1可知，红茶添加组的γ-谷氨酰转肽酶、谷丙转氨酶与谷草转氨酶活性均显著低于对照组(P<0.05)，乳酸脱氢酶与碱性磷酸酶活性呈抛物线趋势变化，在0.30%组显著最高(P<0.05)，乳酸脱氢酶在1.20%组时下跌至显著低于对照组的水平(P<0.05)。

表1 不同红茶添加量下的草鱼肝脏转氨酶等的活性测定结果

注：同行数据上标字母不同表示有显著差异(P<0.05),表2同。

2.2 红茶对草鱼脂肪代谢酶等指标的影响

由表2可知，随着饲料中红茶添加量增加，试验组脂肪酸合成酶活性有下降趋势，但无显著差异(P>0.05)，脂蛋白脂酶活性、肝脂酶活性以及总脂酶活性均比对照组显著下降(P<0.05)，添加量越高，下降幅度越大。

表2 不同红茶添加量下的草鱼脂肪代谢酶等的活性测定结果

3 讨论

研究显示，肝脏γ-谷氨酰转肽酶的活性呈中度升高或者高度升高时，表明肝脏功能异常[7]。Burrells等[8]也指出，当饲料植物蛋白含量提高时，虹鳟的肝脏受到损伤，γ-谷氨酰转肽酶的活性上升。本研究中，红茶导致γ-谷氨酰转肽酶活性显著下降，可能是对照组的活性值本身处于相对较高的状态，红茶导致的酶活性下降是对肝脏的一种保护。同样，较高的谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性也表示肝脏受到损害[9,10]。本研究中，红茶导致转氨酶活性显著下降，这可能与红茶对肝脏的保护作用有关[6]。

脂蛋白脂酶是甘油三酯降解的限速酶，参加各种脂蛋白的代谢[11]，肝脂酶主要参与高密度脂蛋白的代谢[12]。本研究中，红茶导致脂蛋白脂酶与肝脂酶的活性显著下降(P<0.05)，总脂酶(脂蛋白脂酶与肝脂酶的合称)也呈相似的变化趋势，红茶组的脂肪酸合成酶呈下降趋势，这可能表明红茶对脂肪代谢有抑制作用。