吃烤肉 选好“健康伴侣”

彭永强

烧烤是中国人非常喜欢的一道菜，尤其是烤肉，一直以来都是中国人的传统美食，也是很多人的至爱之物，韩国烤肉、南美烤肉的引进更是壮大了烧烤大军的阵营。每到夏季，烤肉就备受青昧。夜晚凉风习习，街头巷尾的大排档、烧烤店特别火爆，而烤肉则是很多人的首选美味。

烤肉的确是难得的美味，然而，人们在吃烤肉大快朵颐之时，不要忘记烤肉其实还是很“毒”的食物。美国癌症研究学会曾经公布过一项研究，如果经常食用烧焦的肉，罹患胰腺癌的概率竟然高达60%，而且吃烧焦的肉的总量越多，罹患胰腺癌的风险也就越大。究其原因，是因为无论是烤牛肉、猪肉还是鸡肉，烧烤过程中都会产生大量的含有硫化合物和含氧、含氮的杂环化合物。其实，正是这些有“毒”的化合物散发出了令人欲罢不能的香气。此外，烤肉的燃料也会形成对人体有害的成分，譬如平常人们常用的煤炭或木炭，在燃烧时与肉中的油脂结合，容易形成焦油，而焦油也是較为常见的致癌物质。

多吃烤肉对人体有害，然而如果能选好原料、选好烤制方法、选好配菜等，可以将危害降低至最小限度，这样既能满足人们的口腹之欲，又能尽量减少对人体的损害。在制作烤肉时，要选用优质的肉和调味料，尽可能使用无烟熏制法，尽量不让肉滴下的油燃烧。吃烤肉时一旦发现肉被烧焦，吃之前最好将烧焦的部分切掉。烤肉宜与生菜、空心菜、青菜等同时食用，能与苹果、猕猴桃等新鲜水果一起食用会更佳。此外，吃烤肉时若能蘸着蒜汁一起吃，则可减少人体对有害物质的摄入。

还有一点值得特别注意，我们吃烤肉时，千万不能一边吃一边喝可乐，这是因为可乐中所含的咖啡因会加速熏烤食物分解后的碳离子活动，导致人体内钙质流失，从而损害人的身体健康。