返乡创业者熊小波的生意经：田间地头对接市民餐桌

文/周寿江

“锅预热15秒,放入15克油加热15秒,放入土猪肉煸炒……”日前，在湖北省荆州市荆州区人民路“七格味道”外卖店，操作间里并排放着三台“自动炒菜锅”,熊小波和他的员工，向记者展示“自动炒菜锅”炒菜——接通电源，炒菜开始，但见一名服务员，根据设置好的“指令”，按时按量放油、放盐、放肉、放菜等，一步步完成操作，不用锅铲翻炒,炒菜机“自动”将菜炒熟。

小炒黑猪肉、香樟鸡烧香菇、豆角茄子……一桌丰盛可口的菜很快端上了桌。

“做餐饮，厨师不同，千店千味。而麦当劳、肯德基，千店一味。”熊小波说，他决定学习标准化操作，不仅不用专门请厨师，请钟点工就可按菜品“指令”操作炒菜，人工成本大大降低,而且将来发展得好，也可做到“千店一味”。

今年38岁的熊小波，是当地返乡创业明星，也是湖北省农村双创主体中的佼佼者。

熊小波早年在外地打工，当过厨师，到全国很多地方做过美食展，储备下很多食品知识、经商经验。

2009年，熊小波和几名返乡青年一起，在荆州区川店镇成立合作社，承包80亩地，种香樟树，后发展林下经济，养鸡、养猪。2012年，合作社与京山太子山林场合作，发展林场职工养鸡，养殖规模扩大到年出栏8万只鸡。

规模大了，销售压力也跟着大。通过走访，他们发现超市有肉、有菜、有鱼等，鲜有鸡卖。合作社迅速同超市沟通好后，成立冰鲜鸡销售部门，负责冰鲜鸡销售。

为赢得顾客，合作社常组织顾客去农场参观，在超市炖鸡汤供市民免费品尝。顾客渐渐多了,其香樟鸡品牌在当地也有了一定知名度。目前，合作社在宜昌、荆州一带超市，设有专柜40多处，2017年销售额突破1500万元。

问题来了：在取消活禽交易后，整个市场都在销售“白条鸡”，竞争突然加剧，怎么办？

“农产品的价格每天在波动，可是餐饮市场的定价很少变。如果控制了餐饮终端，就能发展订单农业，这才是农业的未来。”熊小波说，合作社骨干成员在走访市场后，决定引进“自动炒菜锅”，以标准化、无厨师的模式,将合作社所产的农产品推向餐饮外卖市场，拉长农业产业链。

对于“自动炒菜锅”的来历,也有一段故事。去年下半年，在参加湖北省农村实用人才创业创新项目创意大赛时，熊小波想把合作社的农产品带到现场制作供人品尝，但觉得带个煤气坛去煞风景。于是，他在网上搜索发现,在顺德有一家生产自动炒菜锅的厂家。熊小波等人赶赴顺德，和厂方一起，历时一个多月，对锅的设计进一步优化，后以6800多元一台的价格，引进一批到荆州。

也正是在这次创意大赛上,熊小波凭借香樟鸡深加工项目获得一等奖，获得创业资助金15万元。

荆州川店香樟鸡专业合作社理事长熊小波。

“多年摸爬滚打，积累了一些经验。”熊小波说，在实际操作中，他明白了什么是“货卖堆山”——将货品堆成小山让顾客看到气势，“你敢卖顾客才敢买”,增加顾客对商品的信任度，激发购买欲；也学会了通过帮顾客精细切割肉品让顾客排队，从而拉抬人气;还学会了站在顾客角度考虑，通过询问顾客买回家怎样做以及进餐人数，建议顾客买多买少，以免买多了吃不完浪费，赢得不少“回头客”。

创业不停歇，创新不止步。目前，合作社已发展成集鸡苗育雏、土鸡养殖、屠宰加工、冷链运输、生鲜销售、果蔬种植、餐饮经营等于一体的全产业链企业。通过完善产业链，来抵御市场价格波动对企业收益产生的影响。“农产品价格好时,就卖农产品，农产品价格不好时,就在加工环节挣钱。”