百年同利肉燕飘香

文/陈昊阳

3月24日，天气晴朗，我们走进了三坊七巷，采访同利肉燕。众所周知，肉燕是福州独有的特色，“吃太平燕，享全家福。“常言道“一碗肉燕温暖着一座城”这是母亲的味道，也是海外游子的一道思乡菜。“无燕不成年，无燕不成宴”是富贵、平安、团圆、兴旺之象征。

我们来到同利肉燕，陈老板和他的员工热情地接待了我们。首先陈老板为我们介绍了肉燕的加工过程，原来肉燕是猪的后腿肉制作而成，肉放在砧板上用木锤反复敲打，木锤与砧板碰撞发出了一阵阵有节奏的撞击声，非常好听。陈老板说木锤有2斤重，我们也去体验了一回。我要用双手才能拿起，敲打肉不是那么容易的，不一会我的手就酸了；刚才看陈老板的展示，看似容易，原来这么难，他们真是了不起。不愧是中国的非物质文化遗产，每一道工序都要严格要求。

陈老板还给我们展示了一块非常大的燕皮，用木棍卷起来。陈老板说燕皮也是中国非物质文化遗产，加工制作而成的成品能透出我们的手的影子。真是让我大开眼界，我也嘴馋了，真想马上吃到用这张燕皮包成的肉燕。

陈老板请我们包了一回肉燕，每个人发了几张燕皮和一双筷子，我闻了闻燕皮，一股特有的燕皮味扑鼻而来，简直是人间美味啊！美女姐姐教了我们怎么包肉燕。首先把燕皮放在手心上，再用筷子夹点肉馅放在皮上不要收回筷子然后收拢手指，让燕皮粘在一起。一个肉燕就这样诞生了。我包了十五个肉燕，心想让妈妈也尝一尝。同学们也都包了好多肉燕，大大小小，可爱极了。

包肉燕的环节结束了，我们就开始了今天最重要的任务——采访。我们有秩序地排队采访陈老板。我的问题是“请问制作肉燕需要哪些材料？多少道工序？”

制作肉燕的材料与工序：

1.选料，肉燕需要地瓜粉、猪的后腿肉。

2.剔肉，剔掉筋膜和骨头等不要的材料。

3.捶肉，把精肉捶打成需要的肉泥。

4.制燕皮，把胶肉状的肉泥放在木板上，撒上薯粉，轻轻打压，成为燕皮。

5.晾干，将燕皮挂于通风处晾干成燕皮。

很快我们提问完了自己想访问的问题，我也开始品尝美味的肉燕，果然如想像中的一样美味。同时我也很敬佩能制作成这么美味的食品的人们，不愧为“中华老字号”。