小龙虾，撬动食欲的爆款

文_祝俊

随着夏季来临，小龙虾文化已经燃爆餐饮市场，更是代表中国抵达莫斯科，与世界球迷共享世界杯盛况

农业农村部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会在江苏省淮安市盱眙县6月12日联合发布《中国小龙虾产业发展报告(2018)》。据测算，2017年我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。

“麻小儿”的火爆

随着夏季来临，小龙虾火爆的市场已经越演越烈，而且小龙虾市场不分地域区别，在全国各大餐馆小龙虾已早早登上菜单，除了餐馆火热之外，各大外卖平台小龙虾也是爆款之一。

在混着酒精、汗水的气味的路边摊、大排档中，一盆盆小龙虾做成麻辣、蒜香、孜然等等口味被服务员端上一桌一桌的食客面前，看着诱人的红色，让人大快朵颐。

北京的簋街，是小龙虾圣地，在那里吃小龙虾如果不提前去，等位至少一小时以上。记者调查发现，这几年，小龙虾价格逐年提高，随便一份小龙虾至少都要98元起售，知名一点的店，20只小龙虾至少要160元起。“今年小龙虾的拿货价高，如今小龙虾进货价最低每斤40多元，好一点的虾要60元一斤，如果按每份20只的小龙虾售价最低168元计算，除掉人工成本，利润十分低。此外，店里用的油、配料都是一次性的，成本也非常高。”簋街上一家经营小龙虾的餐厅负责人透露，开店越多竞争也越来越大，但簋街上一直有忠实客群，商家不可能用普通品质的小龙虾来代替，因此涨价就在情理之中了。

2017年，我国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。上述5省份的小龙虾养殖产量小计为109.48万吨，占全国总产量的96.91%。

我国小龙虾国内消费以餐饮为主，从消费方式看，主要分传统的夜宵大排档、品牌餐饮企业的主打菜品、互联网餐饮等三种;从消费者年龄结构看，小龙虾的消费受众以20岁至39岁的年轻群体为主，50岁以上消费群体和19岁以下消费群体占比相对较少;从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海、南京等城市的年消费量均在万吨以上。

小龙虾比豪车还贵？

小龙虾有多贵?一位网友拿88元一斤的小龙虾对比雷克萨斯、奥迪、林肯等众多豪车的价格，结果竟然是小龙虾更贵!不少网友调侃，小龙虾阻挡了买豪车的梦。

今年4月份，小龙虾初入市场价格飙升，市场进价最高达到39元一斤，比去年上涨了60%。进价成本上涨，餐厅的小龙虾产品价格也跟着一起涨，售价每斤60元至90元不等。

有市民坦言：“餐厅收这么高的价钱，但有哪家餐厅能百分之百保证产品品质?”

对于小龙虾上市以来的价格波动与消费者的质疑，北京东城区经营小龙虾餐厅的老板刘国栋表示：“价格和小龙虾产品品质并不是餐厅能够决定的。”

刘国栋指出，从价格方面来说，由于小龙虾市场缺乏行业判断标准，致使坐地起价的行业乱象时有发生。市场进价高了，餐厅就必须调高小龙虾产品的售卖价格，才能补足在人工、产品、房租等方面的支出。

此外，今年小龙虾的市场进价和餐厅售卖价格都比往年高，这已经导致餐厅流失了部分消费者。时下又恰逢世界杯，很多此前不涉足小龙虾市场的餐饮商家，都想蹭着世界杯热度大赚一笔。小龙虾进价涨幅在25%左右

在北京京深海鲜市场，两虾(一两以上重量，50克/只左右)的价格已经到了62元/斤。一位摊贩老板介绍，五一过后进入小龙虾的集中上市期，之前由于供不应求，小龙虾的价格随之上涨。“三年前个头大一点的成熟小龙虾，以6到8钱重为例，进价每斤20多元，今年同一规格的小龙虾刚上市就已经30多元一斤了，价格上涨25%。但是来进货的餐厅并不见少，现在每天销售总量都在500斤上下，说明爱吃小龙虾的人越来越多。”

小龙虾产量与市场需求脱轨

今年湖北省潜江市、洪湖市等主产区的小龙虾价格持续上涨态势，洪湖一位小龙虾养殖户李先生介绍，由于今年小龙虾加工企业、餐饮店、商贩需求都很旺盛，行情火爆，一箱小龙虾几个商家抢购的情形很常见。很多养殖户和公司看到了市场机会，因此，包湖养殖小龙虾的土地每年以40%以上的速度在增加，承包费用也在逐年上涨。

“今年我的小龙虾塘面积翻了一倍。”李先生说，这是当地不少有能力的养殖户一致的选择，“不过今年温度比去年要差一点，小龙虾的产量还没达到去年同期的量。

在每日优鲜水产采购总监王帅眼中，本来就热的小龙虾消费市场今夏由于世界杯，需求量将进一步加大。“今年计划全年供应1亿只小龙虾，而去年我们的销量是不到2000万只。但今年有足球世界杯，去年的供货数量只怕还不够卖，除了天猫京东，很多球场都在预订小龙虾。”据了解，原本四五月才是订货季，很多经销商早在3月份就下手谋划今年一年的货源，这也是3月份开始小龙虾价格被推涨至历史最高峰的一大原因。

小龙虾燃爆世界杯

“俄罗斯世界杯，中国除了足球队没去，其他都去了。”白岩松的一句调侃，既是段子，更是现实，来自中国的“小龙虾”也将成为俄罗斯世界杯的一道靓丽风景。

2018年5月31日，阴雨连绵，湖北临空港经开区中铁联集货场，一辆装满小龙虾的列车缓缓启动。

这批由中国农发集团与阿里村淘联合采购的小龙虾，将沿着汉欧铁路，从满洲里出境，途径叶卡捷琳堡，12天后，10万只湖北小龙虾将赶在世界杯开幕前抵达莫斯科，并将通过总部位于特威尔市的当地商家进入俄罗斯线下渠道。

为了运输这些小龙虾，搭载小龙虾出海的集装箱配备全程电力控温系统，整个系统可以让厢内温度控制在零下25摄氏度到25摄氏度之间，而装载小龙虾的车厢，全程恒定在零下18摄氏度。这种温控车厢的造价高达5000-6000美元。

“啤酒加小龙虾”已经是今年夏天中国球迷的标配，而如今世界球迷也能享受到小龙虾配啤酒的乐趣。当然，10万只小龙虾对于吃货们的胃口来说，只是杯水车薪。不过这已经是湖北小龙虾第一次远赴俄罗斯，更像是一次试水和破冰。