混合式教学在西餐烹饪实训课中的应用与实践

王跃辉

信息时代要求学生能够熟练运用计算机、网络传播工具等各种信息工具收集信息资料，根据自己的需要对信息进行分析处理和获取，实现信息评价和创新；善于运用接收到的信息解决问题，让信息发挥最大的效益，能够自觉地抵制垃圾信息、有害信息的干扰和侵蚀。随着社会的快速发展，行业企业对员工的要求也不仅停留在具备一技之长，具备良好的自主学习能力和信息快速搜集处理能力也是未来可持续发展竞争力的体现，这是决定其职业生涯层次的关键因素，也是中职技能型人才的短板所在。

学校面对学生学习方式的变革，在教学方面也提出了新的要求，改变传统的教学方式，依托于互联网和优质学习资源的混合式学习方式是培养学生自主学习能力的有效方式，职业技术学习不再仅仅发生在课堂里，知识技能的来源也不再仅仅是专业教师这个单一渠道。为了将依赖于场地、设备、原料的传统专业实训教学与依赖于多媒体设备与资源的信息化教学有机融合，探索出有效开展混合式学习的新型教学模式，从而让教师更好地教、让学生更好地学，我在实际工作中进行了大胆的创新嘗试。

近三年学校进行了智慧校园建设，现在已达到学校网络全覆盖，为混合式教学铺好了路。通过超星平台在技术方面提供的有力支撑和帮助，我们与企业合作调研、改编源于企业的典型工作任务，修订教学内容，拍摄视频，制作微视频，编写指导学生学习的任务书、评价单和学生手册，将教学内容数字化，建设专业教学平台。我们不断丰富平台的教学资源，完善平台的教学功能，在技术人员的支持下从一个任务到一个单元再到一门课程，一点一点地建设完成，和学生一起在“学习通”平台上从陌生到熟练使用每一个学习功能。

教学设计

在课前、课上和课后三个时段通过设置课前自主学习、课上模仿练习、巩固练习和课后强化训练，充分鼓励线上学习、线下学习、自主学习、合作学习等方式的具体组合，创造性地引导学生实现多种学习方式的混合。

教学实施与评价

1.课前学习

课前一周老师将预习任务书上传到学习平台，并以公告的形式通知所有成员，学习小组组长负责按照预习任务书要求组织安排组员认真学习给定教材、视频，充分理解重要的知识点和难点，明确任务，合理分工，自主学习完成任务。例如，组长会安排组员通过查找专业教材、图书馆资料和上网等方式搜集菜品的定义、所用原材料及制作方法的文字、图片和视频等相关资源资料，学习相关的知识和技能。学生们在自主学习过程中就会产生不同的问题，组长会将突出问题集中起来询问老师，教师可以随时进行辅导。有条件的小组或学生还可以在家里初步尝试制作，并将制作过程记录。这部分同学有可能对知识和技能掌握得比较牢固。教师将课前学生学习结果进行总结，问题比较集中的知识技能可以设为课堂教学的重难点，采用有效的教学方法。

2.课中学习

学生将课前自主学习完成的任务内容在课上通过多媒体向大家展示汇报，学生之间相互学习交流、对比。教师适度给予纠正和强调，将课前问题比较集中的知识技能通过课堂演示或者微课、微视频来突破，然后让学生通过模仿练习掌握技能。最后再根据预习结果将学习小组按照对知识和技术掌握情况的不同分为创新提高组和强化练习组，分层次、有针对性地进行任务训练。学生完成任务后再次将菜品照片上传到教学平台，大家进行交流评价，请群里的酒店企业专家给予评价。教师将课上实训过程中的问题和优点用手机记录上传到平台讲评，学生通过在课上汇报预习任务情况，不仅锻炼了语言表达能力，也培养了分享和评价信息的能力。

3.课后学习

教师结合课上出现的问题布置课后巩固练习任务。课后学习小组按照教师下发的“课后学习任务单”在家进行巩固和创新训练，请家长和亲朋好友按照学生手册进行评价，并上传到平台请老师和企业专家再次评价。

4.学习评价

在原有学生评价方式的基础上，我采用以鼓励为主的原则，分别对三个学习阶段进行评价。课前预习阶段主要是小组合作完成预习任务书、制作汇报文稿、上交任务分工方案三项内容；课上训练阶段主要是轮换汇报预习、完成课上训练任务和小组合作情况三项内容；课后巩固阶段主要是教师结合学生自我评价、家长评价和企业专家评价进行综合评价。这样就实现了网络评价、技能操作评价、工作过程评价、成果效果评价、项目达标评价等多种有效评价方式的混合。通过这些全面的过程性评价，切实提高了学生的综合职业素养和能力。

教学效果

作为一名西餐烹饪专业教师，原来的我一直认为专业实训课离不开教师的现场演示，信息化手段对实训课的教学帮助不大。但是通过实践，混合式教学模式发挥了信息技术线上数字化资源优势、即时评价分析优势以及互动互助交流优势，同时也发挥了实训教学线下示范强化、合作探究、独立操作、成果展示等优势，完全打破了学生学习的时空界限，充分激发了学生的学习积极性，不仅提高了实训效率，使课堂更加高效，还培养了学生的自主学习及合作探究能力，让学生变得更加优秀。

在改革的过程中，学校引领我们采取培训与实践相结合、个人探索与专家指导相结合、理念更新与技术提升相结合的方式。这种有效的教研方式，加速了我的教学观念的转变，它让我充分地认识到，教学应当以学生的发展为中心，要敢于开放，真正以学生为主体，充分信任、鼓励学生自主探究学习，为学生的展示创造更多的机会。新时代的教师更要大胆尝试了解新鲜事物，不断学习信息技术手段，取其精华，为我所用。

1.教师获得发展

面对一种全新的教学模式，在一定程度上对老师多年形成的教学经验、固有教学模式和思维方式提出了很大挑战。我校在实施混合式教学改革的过程中同样经历了教师质疑、观望、尝试、接纳到创新运用的过程。随着实践研究的推进，教师从学生学习态度及效果的变化上找到了教育的成就感。

2.学生实现成长

混合式学习最大的受益者是学生。抽样调查表明：学生的学习兴趣、时间管理能力、自我管理能力、合作意识、表达能力等均得到明显提高。75%的学生认为混合式学习提升了学习兴趣，80%的学生认为提升了学习效率。82%的老师认为混合式学习培养了学生主动学习的习惯。

3.家校协同育人

很多家长都非常认同学校开展的混合式学习，对孩子的变化感到特别欣慰。有的家长跟孩子一起看视频学习，一起操作，还把作品发到朋友圈，提升学生自信，与学生共同成长进步。

在大数据时代，在计算机技术和互联网络十分普及的今天，随着很多信息量大、内容丰富、交互性强的多媒体课件和更具实用性的软件在课堂教学中的使用，使我们的课堂更加直观、形象、立体、生动，大大方便和丰富了日常的教学过程，提高了教学效率。混合式教学在西餐烹饪课堂教学中的应用是适应“互联网+”对教育模式、方法及手段变革挑战的实践，是提升教师专业素质与水平的实践，更是培养高素质、创新性人才的实践。作为教师的我们要及时转变和更新观念，用超前的眼光和视角来观察、思考和学习，这样才能更好地提高我们的教学水平和教学质量。

注：本文为北京市教育科学“十三五”规划课题“基于混合式学习的中职实训课教学模式研究”成果（课题编号：CDDB16159）。

作者单位：北京市劲松职业高中