云南省特色地方鸡产业发展研究——以腾冲雪鸡为例

李 敏 李业荣

（云南农业大学经济管理学院，云南 昆明 650201）

1 腾冲雪鸡简介

腾冲雪鸡，又名苗仓鸡，分布在云南省腾冲市高丽贡山西麓的沿线乡镇，主要产于腾冲市街头、曲石等乡镇，是经过长期自然繁育所形成的本地土鸡。因其肉质鲜美可口、乌骨黑肉、羽毛雪白，深受市场欢迎，属于肉、蛋兼药用型家禽，具有肉质好、耐粗饲、风味独特等特点［1］。

雪鸡通体生长着雪白的扇羽，鸡骨、鸡皮、鸡肉均为黑色，内脏和脂肪是相对较浅的灰色；体型中等，头尾向上昂扬，肌肉紧致；头小清秀，眼睛大而有神，个别雪鸡有缨头，多为六七个锯齿的单冠，也有少数长成玫瑰冠［2］。雄鸡冠及肉垂为紫红色，母鸡则是深紫色，母鸡冠大多呈Z型折叠；喙、趾为黑色，跖部分有毛和无毛2种。生性胆小，行动敏捷。成年母鸡体质量在1 532.86～1 932.14 g，成年公鸡体质量在2 048.52～2 117.48 g。母鸡150～180日龄性成熟并产蛋，公鸡120～165日龄性成熟鸣啼，母鸡年产蛋100～150个，蛋质量50 g，蛋壳颜色浅绿白色，受精蛋孵化率75.92%。雏鸡成活率在80%左右［3］。

2 调查情况

据全市不完全统计，目前品种特征典型的腾冲雪鸡存栏约8.0万羽。其中，成年雌鸡4.1万只，占51.3%；成年雄鸡0.6万只，占7.5%；雏鸡1.0万只，占12.5%；育成鸡2.3万只，占28.7%（见表1）。

大多数农户采取林下养殖，雪鸡白天自由寻找昆虫、野草为食，养殖户期间用稻谷、玉米、小麦进行补饲，夜晚在鸡舍内或是树枝、栅栏上栖息。腾冲市当地自然条件决定了雪鸡林下放养的环境污染小，养殖户只需每年对鸡进行2次鸡新城疫的防疫注射，就能保证鸡群的健康生长。另外，雪鸡对白痢、球虫病有较强的抵抗力，是当地其他家禽不具备的优势。

表1 腾冲雪鸡存栏情况

结合云南省发展高原特色农业的背景，投入300万元专项资金用于雪鸡的保种和育种，在腾冲市界头镇建原种场1个，界头镇和曲石镇建设扩繁场4个。在沙坝、张家营、新庄、高黎和贡山5个村建立保种核心区，以家庭养殖为主，为原种场提供种源。以高黎、贡山沿线乡镇设立商品鸡养殖区域，实行“公司+基地+农户”的模式。

3 腾冲雪鸡产业发展思考

3.1 产业发展优势

①腾冲市山地面积大，森林覆盖率高达73%，气候条件好，资源丰富，适合雪鸡的生长和繁殖。尤其是林下放养，雪鸡自由寻找虫子为食，使得腾冲雪鸡肌肉中必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为1.12，明显高于省内的其他地方鸡种，如武定乌骨鸡（1.04）、茶花鸡（0.88）和野生雪鸡（1.03），是名副其实的“绿色、健康、生态”食品。雪鸡白毛黑肉，在外观上形成鲜明的色彩对比，肉质鲜美，口感独特、抗病能力强都是其他品种不具备的卖点。②雪鸡品种独特，被评为国家遗传保护品种。传说高黎贡山大雪封山食物匮乏，藏雪鸡不得不到山下村寨觅食，并与山下村民饲养的花麻鸡杂交所产后代。因其骨肉乌黑、味鲜香甜、羽毛美丽，村民便选用这种鸡作种，逐渐淘汰了白色肉质的鸡，雪鸡的经济效益也因此得以提升。③腾冲雪鸡属于乌鸡类，具有滋阴、补肾益血之功效，腾冲制药厂所生产的乌鸡白凤丸的主料就是腾冲雪鸡。④实地调研发现，消费者在品尝“永平黄焖鸡”的同时也会了解更为健康的燕窝炖鸡、木瓜炖鸡、三七炖鸡，而这些菜肴的主料就是腾冲雪鸡。

3.2 产业发展劣势

①从近年来养殖数据来看，腾冲雪鸡养殖数量难以突破“十万”大关；大多数以小型养殖场、农户散养的形式为主，缺乏龙头企业的带动。早在1998年，腾冲市成立了高黎贡山雪鸡开发总公司，存栏量一度达到60万羽，后来因为多方因素的影响，雪鸡开发公司没有作为龙头企业在当地形成带动效应，全市的雪鸡产业也进入了农户自由发展模式，至今没有再形成产业化。②目前雪鸡产业链短，产品还只停留在宰杀和鸡蛋产品的售卖阶段，没有进一步进行产品加工，包装、保鲜技术落后。③没有形成品牌效应，销售渠道不畅通。调研发现，很多当地人已经很久没有吃到过正宗的雪鸡，雪鸡都被一线城市有实力的农副产品销售机构直接收购，垄断了雪鸡的货源。④当地没有形成有效的组织构架，加之雪鸡养殖周期长、回本速度慢，导致大部分农户不愿意养殖该品种，转而养殖回本更快的土杂鸡、肉鸡。

3.3 产业发展对策

3.3.1 加大资金与技术投入。积极向上级主管部门申请国家保种经费，大力扶植雪鸡产业发展。在当地设立更多的保种村，加强保种选育工作；划定特定的养殖区域，便于保护饲养环境。加大科研投入，聘请专家团队依靠科技提高雪鸡养殖量，以满足市场需求。

3.3.2 扩大养殖规模，延伸产业链。相关部门积极招商引资，借助大型养殖企业的力量让雪鸡饲养规模突破瓶颈。探索一条“上建饲料厂，下建加工厂，把握商品鸡肉终端”的产业链，积极推动雪鸡熟食产品、调味料产品、保健品、药品的开发。

3.3.3 打造品牌，拓宽销售渠道。加大宣传力度，打造一个属于雪鸡的品牌；充分发挥腾冲市的旅游产业带动效应，发展生态养殖与观光养殖相结合的模式，完善腾冲市内商品鸡的销售网络，实行“互联网+农业”，借助互联网平台拓宽销售渠道。

3.3.4 转变农户的养殖观念。深入基层，引导农户转变思想观念，对雪鸡养殖有新的认识。不再盲目追求短期的经济效益，而是追求长远的利益。打破现有垄断销售方式，真正做到使当地养殖户受益。