饮食“三原则”

张崇琛

除“九不食”外，孔子在饮食上还有三项原则，也皆见于 《论语·乡党》：

一是“食不厌精，脍不厌细”。所谓“精”，是指对食物加工得精；所谓“细”，是指对鱼和肉切得细。这样做有助于食物的消化和吸收。过去曾有人据此得出孔子患有胃病的结论，那不过是调侃之词罢了，我们从文献上并未见有孔夫子患胃病的记载。即使是周游列国期间，“厄于陈、蔡”，绝粮七日，弟子饥馁皆病的情况下，孔子也依然讲颂，弦歌不止。这不能不说是得益于他平时对身体的养护。

二是“肉虽多，不使胜食气”。“食气”即用谷物做的饭料。这是说，席上的肉再多，吃它也不应该超过主食。这是非常有科学道理的。中华民族历来都是以谷物为主要食物的，其身体的消化功能也适应了这一特点。倘多食肉类，要么超出其消化能力，如 《管子》 所说“饮食自倍，肠胃乃伤”；要么造成肥胖，并诱发各种疾病，如 《吕氏春秋》 所说“肥肉厚酒，务以自强，命曰爛肠之食”。而孔子早在两千多年前，就已经自觉地遵循以食谷物为主的饮食原则了。

三是“唯酒无量，不及乱”。“乱”者，神志昏乱也。适当地喝一点酒对身体是有益的，但不能喝到神志昏乱的程度。在 《论语·子罕》 中，孔子还说过“不为酒困”的话，也是同样的意思。后世的诸葛亮在他的 《又诫子书》 中，曾对孔子的这一饮酒原则作过阐释。他说：

夫酒之设，合礼致情，适体归性，礼终而退，此和之至也。主意未殚，宾有余倦，可以至醉，无致迷乱。（《太平御览》 卷四九七）

所谓“合礼致情”，是指酒的社交功能而言；所谓“适体归性”，是指酒的养生功能而言。无论就何种功能而言，饮酒的最高境界都是“和”，即人际关系的和谐与自己身心的和谐。倘一“及乱”，则酒的和谐境界全无。这就是孔子饮酒而“不及乱”的要义。

（选自《寻根》2018年第1期）