大学生众筹餐厅创业阻碍与解决路径

梁夏宁

【摘 要】随着众筹模式传入我国，许多具有创业精神的大学生纷纷利用这种模式筹集资金进行创业。其中，开设众筹餐厅为主要的一个方式。本文旨在通过对学生众筹餐厅的典例比逗餐厅由初创时期的繁盛到后来衰落的原因进行剖析，寻找目前大学生众筹餐厅的创业阻碍以及提供相应的解决路径。

【关键词】众筹餐厅；创业；解决路径

一、何为“学生众筹餐饮业”与之现状

（一）学生众筹餐饮业的含义

众筹餐饮是个人或者团队通过互联网为自己的餐厅项目发起的进行小额筹资的新兴的餐饮行业，以此来解决没有足够资本支持餐厅运行的问题。而学生众筹餐饮业是以在校大学生或者刚刚步入社会的大学生为主要餐厅项目发起人而进行的小额筹资，同时其餐厅项目的主要筹资对象为各位大学生。

（二）学生众筹餐饮的现状

随着众筹传入我们国家，众筹餐饮业也随之兴起起，但常因运营不善而纷纷处于盈亏、甚至倒闭的状况。这样情况下，一些学生众筹餐厅却迅速崛起，并且迅速扩张。其中就以比逗为例，2014年3月建立到现在为止，在全国已筹备了十多间实体店。

二、比逗餐厅目前发展现状

比逗模式采用了学生众筹融资的方式，对每一位想申请成为股东的人都认真筛选，选出有能力、有热血的大学生成为股东。比逗曾经获得关于大学生创业的无数奖项。但是，今比逗餐厅的发展并未如先前的规划般理想。直至2018年比逗的10余家分店大多数已倒闭，只剩下广州五山店仍在营业。除此之外，比逗还受众多学生股东控诉管理混乱、亏损金额巨大等。

三、大学生众筹餐饮创业的阻碍

比逗餐厅由董事会、店长、运营部、营销部组成，其中董事会由股东选举产生2名股东代表，2名比逗网络科技公司代表和3名学生运营团队方代表组成。学生股东占董事会的比例小，说明学生股东是没有直接的决策权的。因此，在餐厅运营的过程中，运营团队没有把具体经营状况、财务明细等出示给学生股东群体，容易导致学生股东不满。再者，由于学生股东面临毕业而无法为餐厅提供客户资源、餐厅经营不善等问题，比逗餐厅衰落了。这些问题并非是比逗餐厅独有的，市面上的学生众筹餐厅大都面临着以下的问题：

（一）学生作为股东缺乏经验

比逗的學生股东们大多为大学生，大学生股东的想法很难跟社会股东的想法相一致，容易产生分歧。一旦产生分歧，原本餐厅想要利用大学生的社交圈子来宣传餐厅、来拉拢顾客的想法就落空了。再者，大学生毕业就业也带来股权变更的问题。

（二）缺乏专业的运营团队，管理效率低下

学生众筹餐厅的股东大都为大学生，这些大学生没有相应的管理经验。因此餐厅的日常管理都是由专门的运营团队负责的。但是，所谓的运营团队也就是店长和运营部、财务部、营销部三个部门的负责人，并非专业的运营团队。学生股东由于社会经验不足，与运营团队的容易产生分歧。非专业的运营团队也无法拿出魄力说服学生股东。这样的情况导致管理效率低下，不利于快速打入市场。

（三）餐饮特色不突出

比逗餐厅主打为西餐，但是就笔者的调研，比逗的很多菜式都和平时的西餐厅无异。大学生众筹餐厅大都面临着这样的问题，没有属于自己的餐厅特色，无法吸引到学生市场的以外的顾客。另一方面，如没有属于自己的餐饮特色，单靠学生股东的带熟人来就餐的话，长期下去也无法维持熟客资源。

四、建议

（一）减少学生股东的决策权，增加学生股东的知情权

众多学生众筹餐厅的股东大多有学生股东，这部分股东直接出资对餐厅的项目进行投资，不仅解决了学生众筹餐厅的资金筹集问题，也为餐厅带来更多的客户资源。理所应当这部分群体应该拥有对餐厅运营情况的决策权。但是，由于学生股东大都没有社会经验、创业经验，他们的决策能力与及抗风险能力也相应更低。所以，减少学生股东对餐厅决策的干涉，更有利于提高餐厅的运营效率以及作出科学的决策。

另一方面，增大学生股东的知情权，每个月举办财务答疑会、提供餐厅营业额表、流水表以及每月报表供出资人查看和监督，让学生股东参与并了解公司的发展状况，提高学生股东的积极性。

（二）餐厅定位必须明确，拥有自身特色

比逗餐厅最大的优势就是拥有学生股东的学生人脉资源。但是它实际的运营却没有把餐厅的产品精确定位于学生市场，而做市场上无区分度的西餐产品。中国目前的餐饮业著名的西餐厅众多，西餐厅餐饮业已经是一片红海，比逗继续进军西餐厅餐饮业，无疑是进入一个竞争大利润低的行业。由于比逗餐厅大都选址为学校附近，可以利用这个优势，建立与大学生日常活动相关的餐厅，例如餐吧、休闲吧等。餐厅配套大学生相关娱乐设施，如桌游、上网服务等。并且，餐厅的菜式也应该有所创新，根据大学生的动态更新菜品。这样可以充分发挥学生股东的顾客基础，也有利于长期吸引大学生这样的消费群体。

（三）组建核心的运营团队，扩大餐厅的曝光度，吸引风险投资

创业者组建了专业团队，投资者会认为其所掌握的技能经验越丰富项目产品未来收益的可能性越大，越放心投资，项目融资的成功率就越高。比逗餐厅扩张的10多间店中，只有大学城和五山的2间店由比逗运营团队直接管理。扩张的餐厅大部分都是加盟店，没有成熟的运营团队，多数由于运营不良倒闭。这给比逗的形象带来恶劣的影响。笔者认为，比逗公司应该设立专业的运营团队，为所有餐厅提供指导，并且在发展前期避免加盟店的建设，直至餐厅的运营初具规模，才考虑加盟店建设。拥有核心的运营团队，更易吸引投资者。

其次，应组建专门的宣传团队，增大团队的曝光度。项目动态更新次数可以反映创业者对项目的关心程度及执行能力。对投资者而言，更新次数越多，越容易引发自己的投资兴趣。随着自媒体的普及，线上宣传比传统的线下宣传更具性价比。目前比逗餐厅的线上宣传方式只有微信公众号“比逗share”，这对于比逗的宣传是不利的。团队应该学会利用互联网与学生股东的优势，对餐厅进行定期的宣传，吸引风险投资。团队得到了投资，才能够继续扩张成长。

参考文献：

[1]张芹，樊莉，朱明燕.投资者视角下股权众筹融资对创业大学生的适用性研究[J].东南大学学报（哲学社会科学版），2017，19（S1）：155-158.

[2]张绍丽，郑晓齐.众包、众筹、众创——高校科研模式创新研究[J].科技进步与对策，2016，33（06）：20-25.