试说陕西小吃“甑糕”的读音

摘 要：《那年花开月正圆》出现了“甑糕”一词，“甑”的普通话本应读作“zèng”，但剧中人物却读作了“jìng”。本文具体探究“甑（zèng）”在方音中读作“jìng”的原因。

关键词：甑糕；“甑”读作“jìng”；尖团音

作者简介：郝从燕（1995-），女，重庆万州人，重庆三峡学院2017级汉语言文字学硕士研究生。

[中图分类号]：H17 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2018）-11--02

一、引言

电视剧《那年花开月正圆》是2017年的一部热播剧，相信不少的人都看过。剧中经常提到泾阳地区（隶属陕西省咸阳市）的一种传统小吃“甑糕”。这“甑糕”的普通话读作“zèng gāo”，但剧中主人公却读作了“jìng gāo”，是读错了么？还是在陕西方言中“甑”应该读作“jìng”呢？本文拟探究这个问题。

二、尖音、团音的变音规则

我们知道，语言是变化的，语音也是变化的。单就声母而言，从古到今就有合并和分流的情况。拿《广韵》的声母和今普通话比较：一是声母由35个变成了22个；二是《广韵》声母中的全浊声母全部消失，演变为同部位的全清和次清；三是零声母大量增加；四是《广韵》声母“精”组字和“见”组字分流出普通话的“j、q、x”来。

而谈到普通话声母“j、q、x”的来源问题，就不得不提到汉语的“尖音”、“团音”。尖团音的概念最早出现于《圆音正考》的序言部分：“……试取三十六母字审之，隶见溪群晓匣五母者属团，隶精清从心邪五母者属尖，判若泾渭，与开口、闭口，轻唇、重唇之分，有厘然其不容紊者。爰辑斯篇，凡四十八音，为字一千六百有奇，每音各标国书一字于首，团音居前，尖音在后，庶恭观之下，举目了然。” [1]5这就是说，“精清从心邪”这组音被称为“尖音”，“见溪群晓匣”这组音被叫做“团音”。具体地讲，古代三十六字母中的“精清从心邪”，到今音分化为两组，分化的条件是韵母中的“洪细”（以i、ü为韵母，或以韵头为i、ü的韵母为细音，否则为“洪音”。）如果是细音，“精清从心邪”分化成今音“j、q、x”；如果是洪音，“精清从心邪”则分化成今音“z、c、s”。同样，“见溪群晓匣”到今音分化为两组，如果遇到细音则今音为“j、q、x”，如果遇到洪音，今音读作“g、k、h”。[2]124

我们以“尖音”来举例加以理解。比如“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”中的“憔悴”一词，在现代汉语中，其声母并不相同，但我们查《上古声母常用字归类表》[3]697，这两个字都属“从”母字。同一字母里的字发展到今天，按道理应该相同，那为什么今天又谈作“q”和“c”的差别呢？这就与前面所说的规律有关。“憔”的韵母是 “iao”，是以“i”为韵头的细音，那么当“从”母字遇上细音，该字成为“尖音”字，按照“精清从心邪”这组字母的变声规律，“憔”的今声母就应该读为“q”。“悴”的韵母为“ui”，是不以i、ü为韵母的洪音。当“从”母字和洪音组合，声母不能为“j、q、x”，只能为“z、c、s”，所以“悴”的声母只能为“c”，不能为“q”。又例如，“簪（zān）”和“僭（jiàn）”，都属于“精”母字。并且从字形来看，都是属于形声字，它们的声符都为“朁”，照理说其今声母应该完全相同，但今声母却分别为“z”和“j”。这也与它们的韵母洪、细相关，其中“簪”的韵母为“an”，属于洪音，“僭”的韵母“ian”则是细音。按照声母变化规律，“僭”的声母为“j”；而“簪”的聲母为“z”。

这种规则在普通话与西南方言的对比中也可以看出，如“卒”字，在普通话中表“士卒”意义时读作“zú”。但是重庆方言中表示“士卒”的象棋棋子读作“jú”（当“ü”韵母遇上今声母“j、q、x和y”时变为“u”，所以读“jú”时，韵母其实为“ü”，属于细音），称为“卒（jú）子”。“卒”属“精”母字，根据变音规则，“卒”的方音韵母为“ü”，是细音，“精”母字的“卒”，其声母就应读作“j”，才有了重庆方言中“jú”的读音。普通话读作“zú”时，因为韵母为“u”属于洪音，所以今声母为“z”。再例如“往平静的水池里扔一块石头，就会溅起水花。”这句话中的“溅”字，普通话读为“jiàn”，在重庆方言中读作了“zàn”（因为重庆人“z、zh”混同，所以“zàn”常读为“zhàn”）也写作“灒”字。在《汉语方言大词典》中“灒”字的释义一写到：古方言。唐玄应《一切经音义》卷十八：“（溅），又作灒，同于旦反。”在释义七中写到：应钟《甬言稽诂·释地》：“今谓激水飞洒曰灒，书面多用溅。”说明这两个字在方言中是相通的，但完全两个不同的字，却能有相同的读音“zàn”，这是为什么呢？我们发现在《上古声部常用字归类表》[3]696中，“溅（jiàn）”属古代“精”母字组，它的韵母为“ian”，是属于“韵母为i或ü”的细音。根据上述所提及的“精清从心邪”这组字的变音规则，所以“溅”在普通话中的声母为“j”。但又为何重庆方言中将其读作“zàn”呢？那也是因为此变音规则，在方音“zàn”中，韵母为“an”属于洪音，所以声母不读“j”，而读成“z”。这些方音与普通话读音之间的差异都显示了声母受到“洪音”、“细音”的影响而发生的变音。

而在我们看来，普通话“甑（zèng）”在陕西方言中被读作“jìng”，其道理与上面所说的变音规则相关。

三、“甑糕”的读音解释

“甑”在《汉语大词典》中的释义为：甑，《广韵》子孕切，去証，精。①蒸食炊器。其底有孔，古用陶制，殷周时代有以青铜制，后多用木制。俗叫甑子、《周礼·考工记·陶人》：“陶人爲甑，實二鬴，厚半寸，唇寸，七穿。”北魏贾思勰《齐民要术·作酱法》：“用春種鳥豆，於大甑中燥蒸之。”元费唐臣《贬黄州》第三折：“甑中還有米也没有？”周立波《扫盲志异》：“他到灶屋抓了一把甑边饭。”②蒸馏或使物体分解用的器皿。如：曲颈甑。[4]《古史考》中也曾提到：“有黄帝始做釜甑，火食之道使成。”[5]可见“甑”这种用具在原始社会后期就已经出现。我们通过查阅资料发现，“甑”属古代“精”母字。“甑”普通话发音读“zèng”时，其韵母是“eng”，即韵母不是细音，而是洪音，所以其声母应当为“z”。而陕西方言中“甑"的韵母为“ing”时，韵母是含有“i”的细音，所以按照变音规则，“精”组中的字，声母当读“j”，所以“甑”在陕西方言中就被读作了“jìng”。这才是《那年花开月正圆》把“甑糕"读作了“jìng gāo"的原因。

顺便说到的是，“甑糕”是西安、关中地区一种特有的传统小吃，起源于3000多年前的周代，由宫廷御膳食品“粉糍”演变而来[6]。这种“甑糕”实际上就是用甑子所做出来的糕点，由于黄河流域一直将“甑”读作“jìng”，所以将“甑子”叫做“劲子”，又将其所做的糕点叫“劲糕”。这种“甑糕”的做法在《中国烹饪词典》有记载：“甑糕，陕西小吃。糯米用水泡软；红枣洗净再用清水泡1小时，甑底放水半锅，甑中放铁算子，上铺一层红枣，枣上铺一层糯米，如此数层，净布封严，加盖，大火蒸约30分钟，取下锅盖，揭去湿布，给甑内浇洒清水，仍盖上湿布，锅盖，依此法浇水三次后，小火蒸六小时即成。”其口味香甜，口感松软，深受人们喜爱。这种糕点在宋人笔记《东京梦梁录》和《武林旧事》中称其为“小甑糕”、“小蒸糕”；今天湖北的武汉和孝感地区叫“蒸糕”，也有叫“挺糕”；荆州地区叫“顶顶糕”[5]。

四、小结

本文针对“甑糕”的“甑”的读音问题进行了探讨，“甑”字普通话中读“zèng”，由于其属于“精”母字，而“精”母字属于尖音，根据变音规则，它是可以读成“jìng”的。但由于尖团合流的原因，所以普通话读作“zèng”，而陕西方言读“jìng”。《那年花开月正圆》中，“甑糕”以陕西方言的读音出现，笔者认为是恰当的，实际上是尊重了客观的语言事实，凸显了语言的地域特色，以及更好地塑造了人物形象[7]。

参考文献：

[1]顾廷龙，《续修四库全书》编纂委员会.续修四库全书 254经部：小学类[M].上海：上海古籍出版社，2002.

[2]唐作藩.音韵学教程[M].北京大学出版社.2002.

[3]王力.古代汉语[M].北京：中华书局，1999.

[4]罗竹风主编；汉语大词典编辑委员会，汉语大词典编纂处编纂.汉语大词典[M].上海：汉语大词典出版社.1990：（5）296.

[5]新建.担卖雪白粉食 品尝香甜古味——甑糕史话[J].服务科技.2001（6）：44.

[6]王树谷.西安宫廷美食甑糕[N].中国食品质量报.2003（4）.

[7]吉平，刘宗元，蔡昕蕴.论陕西方言在陕派电视剧中的审美功用[J].新闻知识.2010（7）：95-96.