他把翻糖蛋糕做成“武则天”，惊艳了全世界

希康璐

2017年11月，在英国伯明翰市举行的英国国际蛋糕比赛上，刮起一股清新的“中国风”。中国的“80后”选手周毅率领他的团队，力挫群雄夺得3金2铜的好成绩，并斩获“国际最佳奖”。其中最有特色的就是一个名为“武则天”的翻糖蛋糕，从选题构思到设计制作，然后运往英国参加比赛，用时7天。周毅是“80后”，受父亲的影响，儿时便对素描、篆刻等中国传统艺术感兴趣，从大学开始学习翻糖，最擅长的就是面塑。

一个爱钻牛角尖的小男孩

1983年周毅出生在四川，祖籍黑龙江省牡丹江市，父母都是工人。小时候的周毅，和普通男孩一样有些顽皮。3岁生日，爸爸给他买了一辆小三轮车，周毅特别喜欢，经常在家里骑来骑去。但两三天后，他就觉得家里地方太小了，吵着闹着要到外面去骑。妈妈不放心，不准他出门。周毅居然趁妈妈不注意，推着小三轮车到家门口。他家在2楼，周毅刚出门，一不小心，连人带车一起滚下了楼梯。他一声不吭，爬起来想继续往楼下走，被赶来的妈妈拦住，她一手抱着儿子，一手拎着小三轮车，回了家。妈妈看到周毅的小手擦破了皮，滲出血丝，忙拿来创口贴帮他贴上，心疼地问儿子：“痛不痛？”周毅摇摇头说：“不痛，一点不痛，你快点贴好，我还要下楼骑车呢。”

从那时起，妈妈就感觉出儿子是个倔脾气，做起事来就像他的名字一样，很有毅力，凡是认定的事，一定要亲自尝试，不撞南墙不回头。周毅7岁那年，家里养了一只小兔子，他可开心了，刚读小学一年级的他，放学一回家，书包都来不及放，就跑去逗小兔子玩。有一天，家里来客人，妈妈忙着招待，让周毅负责给小兔子喂东西。周毅像个小大人一样，拿了一把草，不停地给小兔子喂。小兔子吃得欢快，周毅越喂越多，可过了没多久，他发现小兔子不太动了，也不再愿意吃了。“妈妈，小兔子怎么了？是不是生病了？”周毅急忙找妈妈，妈妈过来一看，才发现小兔子被儿子喂得吃撑了。这天晚上，小兔子不幸去世。周毅哭了一晚上，爸爸妈妈教育儿子：“你认真做事是对的，但凡事要有个度，过犹不及就是这个道理。”

之后很长一段时间，周毅一直为亲手“害死”小兔子的事而耿耿于怀，爸爸妈妈对他的教育也由此铭记心头。

在工艺美术方面，周毅是有天赋的。小时候，从工厂回来的爸爸，总爱在家中琢磨工艺美术方面的小玩意儿，比如陶瓷、泥塑的小人物、小动物等。爸爸的这些小玩意儿，自然成了周毅小时候的主要玩具，他摆弄着一个个小物件，爱不释手。有时候妈妈包饺子，周毅会去“偷”一团面过来，照着小物件的样子，捏出一个一模一样的来。连妈妈也羡慕儿子这双巧手，把他捏出来的一个个“艺术品”蒸熟，送给左邻右舍吃。就这样，周毅的这个天赋在附近传开来。有一回，住在附近的一名九旬老人过生日，他的儿子专门来周毅家，请他做一个寿桃。周毅爸爸很难为情：“小孩子玩玩的，怎么上得了台面。”谁知，周毅嘟囔着说：“只要给我看看寿桃的样子，我一定能捏出一个一模一样的来。”果然，周毅照着爸爸找来的寿桃图案，在妈妈的帮助下，做了一个活灵活现的大寿桃。老人生日的那天，看到这个寿桃，觉得很有意义，也非常欢喜。

随着周毅渐渐长大，他对烹饪表现出了浓厚的兴趣。“一个男孩子，不像别的小孩一样放了学就疯玩，倒喜欢钻进厨房看妈妈做菜。”爸爸有时真的看不懂儿子，不知道这是喜是忧。所幸，爸爸妈妈一直很尊重周毅的决定，后来，周毅选择进入四川省烹饪高等专科学院学习，主攻食品雕刻和面塑，师从四川省工艺美术大师王龙先生。爸爸妈妈也没有干涉他的选择，而是让他自由发挥。

勤奋好学的周毅，几乎手不离刀，雕刻刀在他手中成了神笔。其貌不扬的南瓜、芋头、萝卜等食材，都能被他变成绝美的艺术品。晚上时间是周毅创作练习的最好时光，灵感凝聚，他使用起雕刻刀来也是游刃有余。看到儿子常常通宵达旦地琢磨雕刻，妈妈很心疼，她给儿子做了很多好吃的，想让他多吃点补补身子，可每次周毅只是蜻蜓点水般地吃一点，然后又全身心扑在了雕刻上。

为了不让妈妈太辛苦，周毅说服父母，自己买了一个小电锅，饿了就煮碗清水面条吃。有一次，周毅打开小电锅，发现里面煮的居然是自己雕刻好的小鸭子、小仙女。他这才想起，刚才太过专注，错把雕刻好的作品当成面条，放进锅里煮了。看着这些被开水煮得变了形的雕刻作品，周毅有些伤心，他舍不得吃，摆放在一边，“警示”自己要继续努力……

一个爱练摊的腼腆小伙

周毅利用大学假期时间，去了浙江义乌小商品市场。在那个繁华的商都，他开始尝试和伶牙俐齿的商贩们攀谈，观察他们做生意的方式。

之后，周毅向父母借了些钱，进了一批五光十色的小首饰、小挂件，回到四川打算在当地闹市的天桥上摆摊。然而大半个暑假过去，他碍于面子，始终没有卖出去一件东西。

虽然爸爸妈妈没有责怪他，但周毅还是很内疚。他再次鼓起勇气，花一下午时间做了一个可以挂首饰的木板，上面全是钉子，他把自己的货品一件件挂在木板上，然后来到天桥。但犹豫了很久，周毅还是没有勇气打开木板，他觉得所有过路人都在嘲笑他。如此来来回回五六次，周毅终于摆出了人生中的第一个地摊。功夫不负有心人，一个月后，他卖掉了自己进的所有货品，赚了好几千元。

赚到了人生中的“第一桶金”后，周毅见识到了商业营销的魅力，为了更好磨练自己，他还去了云南昆明，凭着自己专业毒辣的眼光从当地庙会挑选到一批工艺品，拿到四川卖。这次又是深受顾客欢迎，很快被一扫而空。

2010年中秋节，周毅回去陪父母吃饭。母亲在电视上看到了国外一款特别好看的蛋糕，上面还有很多玫瑰花。她随口说：“这蛋糕真美，等哪天我过生日的时候，你也给我做一个吧。人家都说你菜做得好，面人捏得好，可你从来也没给我做点啥呀。”妈妈“吃醋”的样子把周毅逗乐了，他毫不犹豫地回答说：“行，你等着，我到时候专门为你做一个翻糖蛋糕，独一无二的，全世界最美的。”

在爸爸妈妈的鼓励下，周毅开始有意识地接触蛋糕制作。2011年，周毅和几个朋友一起去看一场西点比赛，他第一次见识到了一种神奇的蛋糕制作方法——拉糖。只见甜点大师取一块混合糖料，拉成长索，两端交叠，扭绞成股，接着再拉开延展。多次反复这套动作之后，原先那团混合糖料便能拉成多条局部结晶的纤细糖丝，糖丝中间夹杂着空气，丝丝分离，组合成一束牢固的糖丝花朵……

周毅看得出了神，惊叹于拉糖技术的精湛，下决心一定要把这个手艺学到手。然而一时间他找不到合适的拉糖师傅，只好自学。他上网、跑图书馆，寻找拉糖技术的资料。因为有食品雕刻和面塑的功底，周毅对食品造型这部分技能已经是手到擒来，学拉糖就变得容易多了。这期间，周毅认识了不少志同道合的年轻人，他们聚集在一起，摸索探讨做拉糖的方法。

在学习拉糖的同时，周毅又接触到了翻糖蛋糕的制作。翻糖和拉糖相似，常用于蛋糕和西点的表面装饰，不同于芝士或奶油蛋糕，它是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等做装饰。翻糖蛋糕看上去就如同精致华丽的装饰品。这种蛋糕比鲜奶油装饰的蛋糕保存時间长，而且漂亮、立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大。翻糖蛋糕起源于英国，最早是皇室独享的艺术蛋糕，后来传入欧美，逐渐成为如今装饰蛋糕的主流。

那段时间，周毅在四川成都一家酒店上班，每天上完班回到宿舍已经是晚上9点多，他抓紧时间学习拉糖和翻糖，一般都要到次日凌晨四五点才睡觉，睡两个多小时，他又赶着去酒店上班。

有一次晚上9点多，周毅打扫完后厨，同事们陆续走了，他靠在厨房的水槽上，竟然睡着了，醒来后他发现半个身子都是水……爸爸妈妈觉得儿子太辛苦，劝他不要学习做翻糖蛋糕了。周毅说：“想在某件事情上取得成就，不付出点辛劳，是很难做到的。天道酬勤，我一定能够成功。”

2015年1月14日，周毅做了一个兔子形状的翻糖饼干，白色的兔毛，粉色的长耳朵，看着非常可爱。他把翻糖饼干送去给妈妈，问妈妈是不是对这只小兔子似曾相识？妈妈很了解儿子，知道他是个重情重义的好孩子，她说：“这不就是你7岁那年，被你‘撑死的小兔子吗？我知道你一直很内疚。”周毅说：“是啊，这件事我一直都没有忘记。现在只能用翻糖的方法，纪念一下小兔子了。”

在翻糖的道路上，周毅的技术越来越精湛，在业内小有名气。每年母亲节，周毅都会做一款鲜花盛开的翻糖蛋糕送给妈妈。

一个翻糖界的魔法师

民间传统艺术面塑，给周毅的翻糖之路带来了新的灵感。周毅经常会跑去一些老街寻找捏面塑的老艺人，那些孙悟空、蓝精灵、七仙女等故事中的人物，在面塑老艺人的手中三下两下便有了新生命。

周毅琢磨，翻糖是新兴事物，易于传播，前景好。面塑是祖上传下来的手艺，即便现在市场前景不佳，但它有着上百年的传统沉淀，更是数代人的回忆，不能说丢就丢。周毅决定，试着将翻糖和面塑融为一体，使面塑技艺得到传承，说不定还能创造出独树一帜的翻糖效果。

于是，周毅开始尝试用做面塑的法子来鼓捣翻糖。他先用铁丝盘出人物的支架，再将一些翻糖固定在支架上，只需简单几步作品的雏形便展现出来。周毅利用翻糖手法，给人物“穿”上衣服，装点面容……不一会儿，一个活灵活现的翻糖人物作品就诞生了。

2017年电视剧《三生三世十里桃花》热播之时，周毅以剧中杨幂塑造的角色白浅为原型，做了一个翻糖蛋糕。粉红色的双层蛋糕胚上站着一个白衣飘飘的仙子，面如桃花，清淡素雅。周毅的这个翻糖作品，引来业内一片好评，也吸引了不少年轻人。名气大震的周毅，有幸获得2017年英国国际蛋糕比赛的入场券。

11月初，周毅和他的团队出发前往英国伯明翰参赛。为了这次比赛，周毅苦思冥想，构思了多件作品。他要找一个外国人都喜欢的，但是又符合中国传统特色的作品。果然，在最后的比赛中，作品《武则天》获得金奖，《醉卧忘忧境》和《斗战胜佛》也都获奖。

在《醉卧忘忧境》作品展出第二天，周毅发现自己的作品竟然从比赛席上消失了。他找到评委组才得知，这个作品犯规了。原来，《醉卧忘忧境》作品中，制作湖水的艾素糖块太坚硬，无法切开，这不符合大赛规则。不过评委认为这个作品太精致，他们舍不得让如此巧夺天工的作品退出比赛，因此经过协商后，他们破例为这个蛋糕更改组别，最终这个作品夺得了铜奖。国外友人告诉周毅，大赛中这样的破例是从来没有过的。周毅觉得好激动。

比赛结束后，周毅第一时间把好消息告诉在国内的爸爸妈妈，他们听了喜极而泣。爸爸对周毅说：“你一定要把这份甜蜜的事业坚持到底。”

从英国回来后，周毅把在比赛时拍摄的照片和视频放给爸爸妈妈看，共同分享喜悦之情。妈妈问他，比赛中最难的是哪个环节。周毅想了想说：“翻糖蛋糕制作的一个难点，在于如果我们要像擀面一样擀糖，糖皮很难达到极致的薄，好在我们研发的新配方已经突破了难关。这次比赛上我们所用的就是这种配方的糖，这样才能做出薄如蝉翼的衣服。我喜欢突破难题，喜欢挑战，我觉得每个人都是生活的魔法师，翻开我的翻糖魔法书，所有的梦想都会实现。”“咱们儿子真的长大了，很了不起。”爸爸听了儿子的回答，激动不已。周毅由衷感慨，中国的就是世界的，这次获得“国际最佳”其实也是托了中国传统文化的福。英国国际蛋糕比赛鼓励展现各个国家的特色，他也正是借这个机会，让外国人更加了解中国的传统文化。接下来他还会探索将传统要素融入蛋糕制作中，制作出更多让世界惊艳的翻糖作品。