减少屠宰场待宰生猪应激反应的措施

黄 坚，卢月媚

（广东省深圳市光明新区动物卫生监督所，广东 深圳 518000）

着畜禽屠宰行业的高度集约化发展，待宰畜禽应激反应严重影响着畜禽产品品质，同时屠宰场是一个病原易交叉感染、传播的聚集地，应激畜禽易造成传染病的流行。畜禽从养殖场运往屠宰场的过程中，由于晕车、高温、挤压、饥饿、缺水等影响，导致运输应激综合征易于发生。为了减少畜禽应激带来的经济损失和待宰时应激反应带来的危害，本文以某屠宰场待宰生猪为例，总结出几种减少待宰生猪应激反应的措施。1 应激的发生

1.1 应激的发生过程

根据应激的来源可分为内在应激和外界环境应激。动物在受到强烈的应激源刺激后，通过神经内分泌和紊乱的代谢调节，力图使机体的生命活动恢复到一个新的相对稳定的正常功能状态，包括惊恐反应或动员阶段、适应或抵抗阶段和衰竭阶段。当动物耐受不住应激，容易导致动物疾病的发生甚至死亡。

1.2 引起应激因素

1.2.1 待宰管理因素 包括饲喂、驱赶、转移、刺青、采样、禁止摄料等。

1.2.2 环境因素 包括酷暑、严寒、强辐射、低气压、通风不良、强风、贼风、噪音等。

1.2.3 微生物感染 细菌、病毒、寄生虫、支原体及衣原体等。

2 待宰畜应激的危害

应激反应是机体在超阈值强度激源作用下，体内重建恒稳的一个过程，对待宰畜的影响是多方面的，对待宰畜有不利的一面，但是低度应激下平缓进入适应阶段后，甚至可以提高动物的生产力和抵抗力，应激反应对待宰畜的影响归纳如下：

2.1 畜产品品质降低

敏感畜在应激情况下，产出的猪产品常见应激性肉变性，如 PSE（苍白、松软、渗出性）肉、DFD（干燥、坚硬、色暗）肉等，不仅影响食用时的口感，还增加肉品变质腐败的几率。

2.2 突然死亡

当动物耐受不住应激时，应激动物心搏增加，血压升高，动物容易突然死亡。一部分是应激造成的直接死亡，另一部分则是因为受到惊吓，在车上待检时或在待宰栏里互相挤压而死，对企业造成巨大的经济损失。

2.3 免疫力降低

动物受到应激源的刺激后，糖皮质激素的大量分泌，胸腺、脾脏和淋巴结组织萎缩，使嗜酸性白细胞和T、B淋巴细胞的产生和分化及其活性受阻，血液吞噬活性减弱，体内抗体水平低下，从而抑制了机体的细胞免疫和体液免疫，机体免疫力下降、抗病力减弱。

2.4 诱发疾病流行

动物在应激情况下，机体免疫力下降，增加动物发病的几率。屠宰场的动物来自全国各个地方，病原混杂，一旦发生高致病性的动物疫病或人兽共患病，容易造成疫病的流行传播，后果不堪设想。

3 降低待宰畜应激反应的措施

3.1 提高检疫检验效率

3.1.1 建设检疫台

为提高入场检疫的速度与质量，以某屠宰场为例，在2016年建设了专门用于入场检疫的检疫台（高约2m、长约4m）。在此之前，对2～3层的动物运载车辆，都需要检疫员徒手爬到车辆顶部对上层的动物进行检疫，检疫速度慢，相当一部分畜在车辆里因高温、挤压产生应激或死亡，且对检疫员有危险性。检疫台建设好以后，明显提高检疫效率，检疫更加全面，降低进场前生猪的死亡率和和急宰率，保障检疫员安全。（见表1、表2和图1、图2）

表1 建设检疫台前后进场检疫时间对比（min）

表2 近4年进场生猪总数与进场前死猪数量（头）

3.1.2 利用视频监控辅助检疫

在每天屠宰检疫的高峰期，可利用视频监控缓解人力不足的情况。企业申报急宰的，在申报后可要求其必须在急宰间的监控下进行急宰，后续通过录像回放和现场检疫判断是否合格等，减少因错过急宰时间而死亡的畜，同时也保证了急宰生猪的肉品品质。

3.1.3 集中时间段进行尿样“瘦肉精”胶体金快速检测

在动物尿样采集工作中如果采取“边下车边采集边检测”方式进行，工作量大、耗时长，而且在狭小卸猪台来回驱赶对动物刺激性很大。经总结，为了给待宰生猪争取更多的静养时间，在入场监督查验合格后，先立即按照产地分类将待宰畜卸载送入待宰栏，集中某一时段进行尿样“瘦肉精”胶体金快速检测。此时尿样的采集、“瘦肉精”快检工作对动物刺激性最小，更快更有条不紊，准确度与后续ELISA检测结果吻合（见表3）。

图1 进场前生猪死亡数量占进场生猪总数比率%

图2 进场前急宰生猪数量（单位：头）

图3 每年5月-11月份进场前生猪死亡数占比（单位：头）

3.2 灵活调整入场检疫时间

南方夏季气候高温高湿，持续时间长（5～11月），动物应激死亡率高。为尽量减少待检动物长期在高温时段等候，避免烈日曝晒，在夏季适当提前开始检疫的时间，并指导企业避开中午12～15点高温时段到场（见图3）。

3.3 指导企业种植遮阴树、增设喷淋设施

待检区道路两旁应种植合适树木、花草用于遮阴降温。栽种遮阴树主要考虑两点：（1）树种的选择，应选择高大、叶茂的树体，如凤凰树，既美观，遮阴效果又好；（2）树与树之间（以凤凰树为例）应保持3m左右的间隔，不能太密或太宽，否则影响通风。底下多种植花草，可以吸收太阳直射光能，减少气温升高；增设喷淋设施，适当对待宰畜进行喷淋降温。

4 结语

在屠宰环节中，不可能完全防止待宰生猪应激的发生，但经过近几年不断对防范措施的优化与调整，因应激而死亡的生猪数量、病残猪持续减少并逐步稳定下来（见表4）。不但可以减少企业的经济损失，而且在保证检疫工作的质量下减轻了检疫人员的负担。最重要的是能够减少疫病的发生与传播，保障了肉产品的安全供应。

表3 尿样“瘦肉精”胶体金快速检测工作时间对比（min）

表4 防范措施优化后的应激损耗

[1]杨静等.畜禽运输应激的防范措施[J].兽医导刊,2017,03：19.

[2]范大有.畜牧业生产中畜禽应激的危害及应对措施[J].畜禽生产,2016,12：115-116.

[3]郭志刚.浅析畜禽应激反应的危害及防控措施[J].中国畜禽种业,2012,8：20-21.