古今盐文化解读

一位哲学家曾经有过如此的比喻：政治是骨骼，经济是血肉，文化是灵魂。这形象地说明文化对人类社会发展所起的重要作用。文化是历史的投影，是漫长发展史中不断沉积的精神产品和艺术产品之总和。

近年来，文化史已成为专家和媒体越来越感兴趣的话题。一些茶文化、酒文化、盐文化、姓名文化、服饰文化的研究，形成中国历史文化研究中的热潮。而盐文化深奥无比、仪态万方的画卷正在逐步展现，引导我们以新的目光去关注它，思考这一崭新的命题，有着深远的意义。

过去，盐业研究专家单从自然科学和社会科学两大领域入手，只限于在科技史和经济史两方面，而盐文化就像无人开垦的沃土，尚待耕耘。其实，盐文化的内涵极为丰富、博大精深。在与人类文化发展基本同步的盐业历史演进中，不仅有盐业自身形成的文化积淀，而且有盐业对人类生活多方面的文化投影。历史悠久的盐业，既是文化结胎的载体，又是文化传播的媒体。在中国文化系列的内容中，都能追寻到盐文化的踪迹。因为盐文化有着显著的地域性、民族性和连续性，有着极强的生命力、渗透力和传播力。盐见证了人类文化的进程，是我们理解历史的钥匙。因为人类智慧灵光的闪现和文化意念的萌生，都是因盐而诱发的、引起的。有人说，如果说人类对盐的追求，推进了历史，那么，文明则是沿着盐的轨迹前进的。

盐文化是中华文化的重要组成部分，因为它与中华文化是一脉相承的。中华文化经过几千年的潜移默化，已深入中华民族的血脉之中，成为我国各地域文化的基本骨架。这些文化所表现的不同，只是一方山水养一方人而呈现出的地方特点。如果说，中华文化比作一座万紫千红的花园，那么，盐文化就是构成这座花园的奇葩。如果说，中华文化喻为一条波澜壮阔的江河，那么，盐文化就是组成这条大江的溪流。

提到盐，人们并不陌生，它最平凡的物质，与水、火、空气、土壤构造人类生存的五大要素。可以说，盐与人们生活密切相关，它的每一颗结晶体，无不写满了对人类文明历程的诠解。

盐的传说

食盐不仅是每一个人生命体液中不可缺失的溶剂，也是人类生活和饮食不可或缺的最基本的调味品。同样，古老的盐业产生大量的文化底蕴，也流传许多脍灸人口的风情习俗。

盐的发明时代，约在公元前2800年左右。盐的提炼过程并不复杂，关键在一个“煮”字，将海水变成盐，通过“煮”即能完成，古代的制盐都是这样的。

古时有个名叫张羽的勇士，他在海边架起神锅，煮起海水，煮得大海沸沸扬扬，惊动了深宫龙王，要他交出龙女。最后，张羽煮大海煮来了美好的爱情，也煮出了人类赖以生存的食盐。因此，便有了凤沙氏煮海水熬为盐的传说。食盐是煮出来的，已成为不争的历史事实。从前，我国许多地方曾经流传一些如“白鹿饮泉”“牛诋地出盐”“群猴舔地”等民间故事，表达人们盼盐惜盐的良好心愿。相传古时，四川省元谋县的西邻大姚县，有一个彝族姑娘牧羊时，看到羊群跟着带头的白羊，在一块潮湿的地上舐土，她在当地掘井取得了盐水，因为是白羊带头发现，就叫白羊井，后来改为白盐井。

据《清一统志》载：“唐有李阿召者，牧黑牛欲於池，肥泽异常，迹之，池水皆卤泉，报蒙诏开黑井，井民世祀之。”在发现800万年腊玛古猿化石的禄丰西边，还有一个黑盐井。传说古时，有一位牧童看到一头黑牛常来这里饮水，身子肥壮，光泽异常，彝族人尝了泉水，发现有咸味，取卤水浇在火塘木炭上，黑炭上都是白盐。因为盐泉系黑牛发现，就叫黑盐井。这个把火把和盐联系在一起的传说，可以说是盐文化的萌芽。黑盐井附近还有一个猴井，传说中，古时彝族人看到有猿猴经常来这里饮水，因此得名称猴井。

我国的象形字十分丰富，赋予无限的想象力。苍颉造字，赋予汉字许多令人看得见又摸不着的文化魅力。从古代繁体字的“鹽”中，是一个由三部分组成的象形文字，下面那部分表示工具，左上是一位朝廷官员，右上是盐。说明盛物的器皿中有人在煎卤，也表示国家对产盐的控制。俗话说：“天生的叫卤，人造的叫盐”，说明盐是卤水提炼出来的结晶。

在中国的传统文化中，盐也成为：“国之大宝”（《三国志·卫凯传》）。《史记卷·五帝本纪第一》载：“蚩尤作乱，财政纪律不用帝令。于是黄帝乃征师诸侯，与蚩尤战于汤鹿之野，遂禽杀蚩尤。”《孔子三朝记》载：“黄帝杀之（蚩尤）于中冀，蚩尤肢解，身首异处，而且血化为卤，则解州盐池也。因其尸解，故名其地为解。”而且，蚩尤被黄帝追而斩之，血流遍地，变为地卤，因蚩尤罪恶深重，故百姓食而其血。五千年前，与来自河北的蚩尤九黎部落发生冲突。蚩尤部落人强马壮，武器精良，善于凶猛作战，先是蚩尤用武力击败了炎帝部落的人，占邻了九洲，黄帝及联合其它一些氏族，利用天气变化，乘胜击败了蚩尤的部落士兵，生擒了蚩尤，捍卫盐池重地。也是说，黄帝与蚩尤的逐鹿中原之战，是因争夺盐而引起。传说归传说，但是盐被人投以感情的色彩，成为人们表达喜怒哀乐的神圣的灵物，崇拜的偶像。然而，不同的时代，不同的国家，不同的民族都有自己特有的奇风异俗。通过这种文化现象，它反映人们扬善惩恶的人生观和伦理观，寄寓良好的愿望，寄托美好的未来。

自古以来，宗教是世袭流传十分火红的，多少朝代的善男信女，上庙进香，入寺烧纸，跪拜塑像，以祈祷风调雨顺，天下太平。在中国，最有代表性的盐的庙宇中，当数“盐神庙”。它座落在“天府之国”四川的罗泉镇，堪称为世界奇庙。相传春秋时期，管仲被齐恒公任命为卿后，他大力发展经济，利用官方力量发展盐铁业，制定中国盐政首部大法—《正盐筴》，提出课收盐税的方法和标准，成为管理盐业的祖师爷。为祭祀春秋管仲治盐兴国，1868年，由盐业主钟氏集资达1.8万两白银筑建的盐神庙，从清朝至今，游客不断，香火缭绕。这样，酒业数酒仙杜康，诗坛算诗圣杜甫，盐业有盐神管仲，则为礼拜膜顶的偶像。其实，中国盐业的行业神比较多，既有黄帝臣宿沙氏、李冰、张道陵，梅泽、开山姥姥等。

（一）宿沙氏。宋朝罗泌《路史·后纪四》载：“今安邑（山西夏县）东南十里有盐宗庙……凤沙氏煮盐之神，谓之盐宗，尊之也”。北宋初年的《太平寰宇记》卷四十六《河东·解州·安邑县》引吕枕的话说：“宿沙氏，煮海，谓之‘盐宗’，尊之也。以其滋润生人，可得置祠”。《太平御览·世本》称：“宿沙氏作盐”。下注说：“宋志曰：宿沙卫，齐灵公臣。齐滨海，故卫为鱼盐之利”。由此，宿沙氏是山东半岛一个部落的首领，又有人说他是炎帝神农氏的“诸侯”。因他发现煮海为盐而有功，不仅在山西运城，而且在江苏一带仍被人奉为盐宗。

（二）张道陵。在四川自贡地下到处是“化石盐”，张道陵发明凿井汲盐，取名为“陵井”，此井直到唐宋还在大量出盐。盐工们凿开时，总要将张道陵的牌位，供奉在井旁，焚香祭祀，求他为盐井保护神。四川自贡市，有丰饶的盐卤资源，独特的井盐生产，精湛的工艺技术，繁荣的盐业经济，宏伟的盐场景观，还有众多而保持完好的盐业遗址、现场、文物、史籍。自贡有着2千年井盐生产历史，走过了因盐设镇，因盐设县到因盐设市的道路，终于成为国家级历史名城，有着“千年盐都”之美称。1959年10月1日，当年时任中共中央总书记邓小平到自贡视察工作，提议由著名的历史学家郭沫若亲笔题写馆名的盐业历史博物馆，为搜集和管理盐业的生产历史文物资料，开展科学研究，弘扬盐业精神，取得了显著的成绩。如今，它成为国际博物馆协会列举的具有中国特色的七大博物馆之一。

盐的风俗

在我国新疆一带，男婚女嫁，保留饮盐水习俗。他们称盐为“土孜”十分神圣。每逢洞房花烛夜，就会出现新郎新娘争抢盐罐的热闹场合，抢到盐罐，谁以后说话就有份量。还有塔尔说话流行喝盐水的趣俗，在新人结婚的仪式上，证婚人端来一碗盐水，用左手给新娘喝一口，再用右手端给新郎喝一口，表示两口子以后同吃同住一家人。维吾尔族人如是脚踩着盛盐的盐罐或盐赌咒，表明是最严厉的形式。如果当着客人的面，将盛盐的葫芦挪个地方，则表示主人已下“逐客令”。在滇西地区，新娘出嫁的马车上必须要有两个筒盐。云南的拉祜族，男方上女家提亲，除了鸡、米和两壶酒，还要有盐和茶叶，显示男方的诚意和对女方的尊重。

过去，在滇西缺盐情况十分严重。怒江贡山县有个独龙族寨子，有的老人平生未尝过盐味，多数山区农民逢年过节或亲友来时才吃盐。灶堂边上挂一块底子盐，在菜汤熟时，涮上一涮。民间视食盐为珍宝，有些乡村农民把“盐宝”供在神龛上，西盟县佤族把存盐看做是财富，傣族把食盐叫做“白色的金子”，白族把筒盐做为结婚的礼品。

盐的风情

在国外，古希腊荷马，曾经对盐的本质进行歌颂。古希腊学家柏拉图，也认为盐和水、火一样，都是最原始，最神圣的构成要素。《圣经》将盐比喻永恒、忠诚和纯洁的象征，盐是“体现永久”的标志。耶酥的门徒马太称那些有福气的人说：“你们是世界上的盐。”圣经《马太福音》第五章第十三节，将人类的精英、社会的中坚喻为“大地的盐”。基督教的教父手册中把食盐隐喻为耶酥的仁慈和智慧。在国外，盐是一种有益健康的结晶体，色白质纯，古代希腊人用盐作祭神的贡品，以示虔诚。在希伯来人的祭祀中，盐被用来作肉类净化剂，用盐以昭其诚。《旧约全书》第三章《利末记》中有句话：“在你们所有的奉献中，必须包括食盐”，并宣称“盐的契约永远有效”。因此，历代朝延官员上朝敬送贡品，自然少不了食盐。在我国夏禹时，盐已被列为贡品，“海滨之斥……厥贡盐希”《尚书·禺贡》。

《圣经·旧约》书中有一段文字，曾经提到用盐擦拭新生儿的皮肤，可以避免鬼怪的侵扰。在欧洲，古人认为保护新生儿的做法，不是把盐放在新生儿的舌头上，而是把他们放在盐水中浸泡。直到1408年，法国人不再采用盐水浸泡或尝盐的方式，改用洗礼方法。在荷兰，这种做法改为在婴儿摇篮里放些盐。

古代欧洲，敬奉盐喻为“健康之神。”古罗马人将盐称做“有益健康的结晶体。”当婴儿出生后，不吸母乳先尝盐粒，父亲选用干净的盐熬沸，用于沾上口水和着细盐，放入婴儿口中，祝福他（她）健康成长。在罗马天主教，至今保留的洗礼仪式中，把少许盐粒吐在对方嘴中，祝愿他（她）纯洁无罪。坚持奉行独身主义的牧师在饮食中戒盐，因为盐会激起性欲。埃塞俄比亚人常常将盐粒含在口中哄小孩。埃塞俄比亚男女青年初次接吻中，她把盐粒吐在对方嘴中，表明两人真心相爱。中世纪的欧洲，在建新房时，首先将盐撒在门槛中，一避邪恶，二图吉祥。在古埃及，人们把盐当作护身符，相信在战场上会安全定胜，逢凶化吉。在法国一些地区，新郎结婚必须带上盐迎新娘入门。在德国，新娘的鞋子里边要撒上盐。

在日本，一些山地的房屋建成后举行庆典，有一项活动就是将盐撒在房柱的周围。在传统的日本戏院里，每次演出前都要舞台上撒些盐，以保护演员不受邪气恶魔或鬼怪的侵入。在国外的婚娶和丧葬的习俗中，盐也带些象征性的意义。1822年，著名诗人雪菜在意大利斯佩齐亚海湾遇难后，遗体火化时，挚友拜伦为他送别，把盐、乳香和酒撒在燃烧的火堆，以此表示自己最诚挚的悼念。

作为待客，盐是能表达情感的方式，远方来客人，欧洲一些地方按古老的习俗，把盐当为礼物，以示作最隆重的接待。我国古代人们对外来迁居的新朋友，赠送礼物首先是食盐。在希腊，对陌生人的到来，先在他右手上放一摄盐以示友好。俄罗斯待客，少不了吃“面包夹盐”食品。著名的意大利画家达·芬奇在他的《最后的晚餐》画中有一只翻倒在叛徒犹大面前的盐瓶，表示叛逆者死亡的下场。古代英国人在餐桌上放着一只很大的盛盐用具，如果有显贵嘉宾，必须坐在盐具上方；而地位低的客人则是坐在盐具下方。如果座位离盐具越远，就表示人的地位越低。盐是神圣的，如果有人不慎打翻了盐具，就必须撮一点盐放在他的左肩上，因为左边被看成是邪恶的。魔鬼是从那儿没法侵入，只有盐才有法力，正如荷兰人说的：“上帝啊，让我们凭借盐的魔力，去惩罚这些魔鬼吧。”

盐的作用

美国作家马克·科尔兰斯基在他的著作《盐》中写道：“丰富多彩的中世纪和文艺复兴时期，法兰西王国的皇家餐桌摆放有巨大的装饰精美的船形盐，珠宝船里盛放着盐。船形盆既是盐瓶，又是国家之船的象征。盐既象征着健康，又象征着保存之道。它所传递的信息，统治者的健康是国家稳定的标志。”

盐在历史上，曾经被当作通货使用。唐代元稹说过：“自岭以南以金银为货币，自巴以外以盐帛为交易。”早在元代流行的云南盐币，都是宫方发行，盖有君主印记的，它一直使用到民国时期。英文“薪水（SalarY）一词，就源于拉丁文的“买盐钱”（Salariun），那是指罗马时代发给士兵买盐的钱。罗马帝国时期流行一条谚语：“条条大路通罗马。”其中一条大路就是盐路。

在古代的中东地区，盐十分珍贵，可用来兑换黄金。在非洲的黄金海岸，古代有一段时期，一把盐可以换一个奴隶，少数地区甚至把盐看到比奴隶更重要。六世纪时，摩尔人在撒哈拉沙漠南部贩卖食盐的价格是一两黄金换一两盐。在东非，用食盐可以换到任何一种商品。中世纪的非洲内陆地在闹盐荒时，一些家庭为了一把盐，竞将自己的子女卖身为奴。死海沿岸的阿拉伯国家的商人，用盐可以换到黄金和大理石、珠宝作奢侈品。六世纪时，在撒哈拉地区，摩尔商人常以一盎司的盐交换同等重量的黄金，威尼斯商人经常贩运到君士坦丁堡去换香料。

古希腊历史学家希罗多德曾经描写过：“威尼斯光彩夺目的财宝，与其说来自香料的贸易，还不如说来自平凡的食盐。”古时的荷兰和瑞典等国家，对触犯刑律的人，规定在一定时期不准吃盐，以作为严厉的惩罚。因为犯人不吃盐，在头几天就会食欲不振，大量出汗会虚弱，以后就会手足酸软，四肢无力，身体慢慢地虚脱而昏迷不醒，逐渐走向死亡。也是说，严惩犯人不吃盐，等于宣告他们的“死刑”。古罗马人在盐矿通往罗马的路上，警卫森严，以防盐贼的掠夺。当时，盗盐是大罪，轻则坐牢，重则处死。史书记载，十八世纪偷盐入狱者达一万余人，可见食盐贵如黄金，甚至重于生命。在某个年代，日尔曼民族的哈脱和希连明都尔两个部落，为了占领和争夺一条产盐丰富的河流而挑战，互相厮杀，最后，哈脱部落全被杀掉，人头落地，血流成河。在我国，抗日战争期间，日寇封锁食盐进入解放区，有的地方竞用100市斤粮食才能换1市盐。因为争夺盐，曾经发生许多战争。

另外，食盐充当货币作用，公元十一世纪，意大利旅行家马可·波罗来中国，他记叙当时盐做交换价值：“其所用之货币则有金条，按量补值，而无铸造之货币。小货币则用盐，每块重约半磅。”还说云南产盐：“建都产盐，居民煮盐，范以为快，作货币用。”可见盐作货币，在历史上贸易中起到价值尺度的作用。当货币贬值，物价暴涨时，它起到保值作用。即使渐渐破损，仍可自家食用。古罗马和古希腊人最早用盐购买奴隶，如果那位奴隶劳动不努力，奴隶主就会咒骂：“他不值那么多盐。”古时的阿比西尼亚（今埃塞俄比亚），将盐块称为“阿莫勒斯”，意为“王国之币”。

盐的文化

我国是个古老的文明邦国，流传许多美文佳诗。无论饮酒，或者喝茶，都形成源远流长的文化现象。作为人们每天开门七件事之一的食盐，都极少有人吟它赞它，缺乏系统的研究和归纳。尽管古往今来诗词赋文，浩如烟海，但描写盐业劳动者的作品十分极少。象杜甫“汲井岁骨骨，出车日涟涟”的诗，卢伦“潮作洗田雨，云成煮海咽”的诗，还有著名诗人林希五在《盐丁词》所咏道：“小人（盐民）业此已白头，终岁勤劳为官使。输官终日有定额，额数稍亏立追此。民秤百斤官三十，官私三倍岂易抵。另有地租须完纳，更无赢余畜妻子。别顾营生无生营，语咽心酸眼含涕。我为太息发长歌，生计艰难乃如此。”都是记述盐民劳作的苦难过程，这样写盐的诗文确实极少。

唐代刘长卿《海盐官舍早春》诗，白居易《盐商妇》诗，杜甫《盐井》诗，宋代苏轼的《诸葛盐井》诗，范成大的竹枝词，陆游的荣州诗，王安石《收盐》诗，柳永《煮海歌》诗，都是中国古代盐业诗词的代表作。在百姓说笑中，在民间史籍上，曾经流传和记载许多与盐相关的盐船调，盐工号子，咏盐的歌谣，歇后语等等，形成在文学艺术方面的盐文化积淀层。

最早的咏盐诗，要数北宋词人柳永《煮海歌》。在景祐宝元间到明州（今舟山群岛）作晓峰盐场官，为了表达“悯亭户苦”和愤然不平的情感，他写诗咏道：“煮海之民何所营，妇无蚕织夫无耕。衣食之源太寥落，牢盆煮就汝输征？年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿。风干日晒咸味加，始灌潮波溜成卤。卤浓咸淡未得问，采樵深入无穷山。豹踪虎迹不敢避，朝阳出去夕阳还。船载肩擎未遑歇，投入巨灶炎炎热。晨烧暮烁堆积高，才得浓涛变为雪。自从潴卤至飞霜，无非假贷充糇粮。秤入官中得微直，一缗往往十缗偿。周白复始无休息，官租未了私租逼。驱妻逐子课工程，虽作人形俱菜色。煮海之民何苦辛？安得母富子不贫？本朝一物不失所，原广皇恩到海滨。甲兵洗尽征输辍，君有余财罢盐铁。太平相业何惟盐？化作夏商周时节。”柳永（1004～1054），字耆卿，崇安（福建）人，景佑进士，官屯田员外部，为人放荡不羁，终身潦倒，多为作词，仅存《煮海歌》诗一首。作者通过描写古代盐民在春夏时节刮泥溜卤，煮海晒盐的情景，揭示了盐民将“浓涛变为雪”的辛劳过程，这是一首现实主义的优秀诗歌。

在元代，王冕是位画家，诗人，字元章，号煮石山农，诸暨（含浙江）人，他的诗爱写隐逸生活，部分作品能反映人民疾苦，语言质朴，不拘常格。如《伤亭户》诗云：“清晨度东吴，薄暮曹娥宿。草床未成眠，忽起西邻哭。敲厅问野老，谓是盐亭族。大儿去采薪，投身归虎腹。小儿出起土，冲恶人鬼篆。课额日以增，官吏日以酷。不为公所干，惟务私所欲。田关供给尽，鹾数屡不足。前夜总催骂，昨日场胥督。今朝分运来，鞭笞更残毒。灶下无尺草，瓮中无粒粟。旦夕不可度，久世亦何福。夜永声语冷，幽咽向古木。天明风启门，僵户挂荒屋。”此诗描写古代盐民艰难采盐和度日如年的悲伤生活环境，也无情刻画盐亭族的凶恶面孔和残酷手段，令人读后，催人泪下。

明代郭常五，曾任长芦运使，在《悯盐丁》诗中写道：“煎盐苦，煎盐苦，濒海风霾恒弗雨。赤齿茫茫草尽枯，灶底无柴空积卤。借货无从生计流，十家村落逃亡五。晒盐苦，晒盐苦，水涨潮翻滩没股。雪花点散不成殊，池面平铺尽泥土……”。作者真实地描写盐民晒盐的艰苦辛劳的情景，也描出当时人们煎晒制盐的真实场景。

明末渚生吴嘉纪（1618～1684），江苏泰州（今东台人），蛰居安丰盐场，生活贫困，其诗作抒发忧国之思，咏叹人民疾苦。他写过《海潮叹》、《风潮行》和《临场歌》，多是以反映盐民的疾苦为题材，尤具特色。如《海潮叹》诗曰：“飓风激潮潮忽来，高如云山声似雷。沿海人家数千里。鸡犬草木同时死。南场尸粟北场路，一半先随落潮去。产业荡尽水烟深，阴雨飒飒鬼号呼。堤边几人魂自醒，只愁征课促残生。敛钱堕泪送总催，代往运司陈此情。总催醉饱入官舍，身作难民泣阶下。逑异告灾谁见怜？体肥及遭官长骂”。这首诗记录了海潮给苏北沿海地区的居民所带来的灾难，并揭露当时朝廷统治者的冷漠和凶残。前八句写天灾，描绘出一幅飓风大作，海潮猛涨，生灵涂炭，屋庐为圩的惨状。后八句写人祸，政府催逼赋税，毫无体恤之心，最后总督逑异告灾一段，极尽嘲讽之能事。此诗语言真朴，感情诚挚，体现了诗人的写实情。以性情胜，不事雕饰而自然真切，运用白工手法，使读者读来倍受感动。“悲哉东海煮盐人，尔辈家家是苦辛。频年多雨盐难煮，寒宿草中饥食土”。“白头灶户低草房，六月煎盐烈火旁。走出门前炎日里，偷闲一刻是乘凉”。吴嘉纪诗学杜甫，风格沉郁，语言苍劲，多是同情盐民，歌颂盐民的劳动生活，在明代遗民诗人颇有特色。

早在元代，民间诗人许有壬以诗呤之：“鼓声震荡冯夷宫，帆腹吞饱江天风。长年望云坐长啸，移驾万斛凌虚空。主人扬州卖盐叟，重楼丹青照窗牖。斗帐香凝画阁深，红日满江犹病酒”（贾客乐）。描写了当时扬州大运河贩盐的繁忙景象。唐代杨维桢在《盐商行》诗中写道：“人生不愿万户侯，但愿盐利淮西头。人生不愿千金宅，但愿盐商千料舶。大农课盐折秋毫，凡民不敢争锥刀。盐商本是贱家子，独与王家埒富豪。”由此看来，盐船的云集，有力推动当地盐业的繁荣和盐商的财运。古往今来，盐业是具有鲜明文化特征的经济产业，同时，也是具有鲜明经济特征的文化产业。

在科技发达的当今时代，古老的盐业也焕发青春光彩。

“巍巍井架插云霄，钻透岩心索卤苗。惊醒地龙千载梦，长喜吟天娇看今朝”。无论在盐矿，还是在盐场，那卤液翻腾，硝晶澄澈，涌出千堆雪，这雪，就是晶莹洁白的盐。有人夸盐“皎洁如凝雪，晶莹似结冰”、“烈火煎熬纯且洁，水肌云骨献人间”。又有人撰联赞盐：“尽国宜人功留四海，煎霜煮雪品重调和”。总之，食盐走向寻常百姓家，调羹五味，福利万民，也成为文人笔下的讴歌话题。

随着社会发展和科技进步，盐对人类生活的影响可谓方方面面，光用盐达1.6万余种，广泛运用于人们的日常生活、工农业、畜牧业、医药和国防等诸多领域，给盐文化增添极为丰厚的内涵。

盐文化内容之丰富，影响之深远，它作为区域性的历史文化形态，也是良莠互见，长短并存，需要我们采取理性的，批判的态度，对古今盐文化进行较为全面的梳理，吸取其精华，抛弃其糟粕。当前，在经济全球化，文化多元化的背景下，我们要紧跟时代步伐，探寻盐业的智慧之光，挖掘与时俱进的现实愿义，才利于构造和谐盐业，焕发古老盐文化的迷人风采。