3D打印食物

朱崇恺

想象一下，有这么一个家用电器，只需按一下按钮，就可以将含有不同营养成分的粉末转化为符合每位家庭成员个人营养需求的食物。虽然这听起来像是科幻小说，但是新的研究—旨在使用3D打印来定制食物—总有一天会使它成为现实。

韩国梨花女子大学的李珍圭副教授在2018年生物化学与分子生物学会年会上展示了他的新研究，并介绍3D打印技术在食品生产领域的潛力。“我们建立了一个3D打印平台，它能控制食物微观结构，使食物质地和身体吸收能针对个人进行定制。”李教授说，“我们认为有一天，人们可能会拥有含有各种食物成分粉末的墨盒，这些成分将使用3D打印并根据用户的需求或偏好进行烹饪。”

食物的3D打印非常类似于其他材料的3D打印，即在原材料上进行层层沉积以形成最终产品。除了提供定制的食物选择之外，家用以及工业化的3D打印食物还能大大减少食物浪费、储存和运输所涉及的成本，这也可能有助于满足日益增长的世界人口对粮食的需求。

在这项新研究中，研究人员使用3D打印创建的食物具有类似于实际食物样品中观察到的物理特性和微观材质结构。他们还证明，打印获得的食物中的碳水化合物和蛋白质的能量可以被吸收。