文昌阉鸡蛋白质需要的研究

刘冰冰，陆惠娴，张 平，吴莲云，杨俊锦，王慧明，谢幸瑶，黄冠庆

（广东海洋大学农学院，广东 湛江 524088）

文昌鸡原产于海南省文昌市潭牛镇，是海南省优秀的肉鸡品种，也是我国优良的地方品种，具有“三小两短”（即头小、脚小、颈小、颈短、脚短）以及“三黄”（即毛黄、嘴黄、脚黄）的外貌特征，耐粗饲、耐热［1］，曾被列为广东四大名鸡之一，成品文昌鸡位居海南四大名菜之首，其皮薄骨酥，香味浓郁，肥而不腻。据报道，海南岛内的文昌鸡年出栏量已经达到4 700余万只，其中70%在岛内销售，部分销往广东、香港乃至新加坡等地。而在海南、广东和广西地区，人们有吃阉鸡（去势公鸡）的习俗。研究表明，公鸡去势后争斗现象减少，基础代谢率降低，明显提高文昌鸡公鸡的脂肪沉积能力［2］，增加风味，同时也便于管理。但到目前为止尚未有统一的文昌阉鸡饲养标准，国内有关文昌阉鸡营养和饲料的研究仅有零星报道［3-6］，养殖只能参照广东黄羽肉鸡及台湾土鸡的标准，这对于地方品种不一定适用。

畜禽营养需要量的研究方法有析因法和综合法。瞿明仁等［7］利用综合法得出了8～13周龄泰和乌骨鸡的最适蛋白质水平为15%；韩海霞等［8］用综合法研究鲁禽优质肉鸡一期、二期和三期的能量以及蛋白质需要量；田亚东等［9］利用析因法分别测出0～4周龄、5～8周龄和9周龄以上固始鸡的适宜能量以及蛋白质水平；徐宁等［10］用析因法和综合法相结合的方式研究28～39周龄京红1号蛋种鸡能量和蛋白质需要量。近年来畜禽营养需要量的确定趋向采用回归方法，如朱中胜等［11］用析因法和回归法结合的方式研究63～105日龄皖南三黄鸡代谢能和粗蛋白质需要量；潘文等［12］用回归法研究1～28日龄麒麟鸡的钙需要量。本研究以文昌阉鸡为研究对象，通过饲喂不同蛋白水平的日粮，测定其生长性能指标，通过对试验数据进行曲线估计，拟合回归方程方法来确定文昌阉鸡蛋白营养需要量，为文昌阉鸡生产和相关研究提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与分组处理

供试文昌公鸡来自广东诚信珍禽种苗繁育基地，70日龄时进行去势［13］，75日龄时选择体重相近、健康的文昌阉鸡96只，随机分成A、B、C、D 4组，每组6个重复，每个重复4只，分别饲喂代谢能等营养指标相同而实测蛋白水平为11.75%、12.60%、13.81%、14.73%的日粮。

1.2 试验日粮组成与营养成分

试验日粮由玉米、麦麸、植物油脂、豆粕、磷酸氢钙、石粉、添加剂预混合料等组成，自行配制，用微量凯氏定氮法测定粗蛋白含量［14］。试验日粮的组成及营养成分见表1。

表1 试验日粮组成与营养成分（%）

1.3 饲养管理

试验期56 d，试验在同一半开放式鸡舍内进行，三层式鸡笼笼养，同一重复在同一鸡笼内，采用自由采食、自由饮水的饲养方式，粉料形式饲喂，自然光照，常规免疫，每天清理粪便并观察鸡群的健康状况。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能指标 试验开始时及之后每2周测定1次体重（以重复为单位空腹称重），统计饲料消耗量，并计算平均体重、平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.4.2 屠宰性能指标 试验结束后，每组随机抽取6只鸡（每个重复1只），称重后按常规法屠宰，测定屠体重、半净膛重、全净膛、腿肌重（左侧）、胸肌重（左侧）、腹脂重、皮下脂肪厚度（用游标卡尺测量尾椎前端、沿背侧正中线切开部位皮肤转角处的脂肪厚度），并算出屠体率、半净膛率、全净膛率、腿肌率（左侧）、胸肌率（左侧）、腹脂率。

1.5 数据统计分析

试验数据分析采用SPSS软件中一般线性模型的单变量方差分析，组间差异显著性用Duncan氏法进行多重比较，并进行回归曲线估计，拟合方程，求出最佳粗蛋白需要量。

2 结果与分析

2.1 不同蛋白水平对文昌阉鸡生长性能的影响

分析不同蛋白水平对文昌阉鸡生长性能的影响，由表2可见，试验开始时（75日龄）各组平均体重之间差异不显著，到89日龄B组平均体重最高，B组比A组高5.80%，B组、C组、D组之间差异较小；103日龄，C组比A组高5.78%，C组与B组、D组差异较小；117日龄，C组比A组、D组分别高5.91%、4.09%；131日龄，C组比A组、D组分别高5.89%、4.88%，而C组与B组差异较小；但组间差异均不显著。

表2 不同蛋白水平对文昌阉鸡平均体重（g）的影响

由表3可见，在平均日增重上，75～88日龄B组的平均日增重最高，且B组显著高于A组19.91%，B组比D组高12.46%，但差异均不显著；89～102日龄，C组比A组、B组和D组分别高9.43%、7.09%、6.29%； 117～131日龄，C组比A组、D组分别高6.59%、12.27%；75～131日龄，C组比A组、D组分别高8.74%、9.56%；各组间差异均不显著。

表3 不同蛋白水平对文昌阉鸡平均日增重（g）的影响

由表4可见，在平均日采食量上，75～88日龄D组比A组、B组和C组分别低4.33%、6.85%、8.01%；89～102日龄A组比B组、C组分别低5.60%、15.06%，A组与D组相差不大；103～116日龄D组比A组、B组分别低4.75%、7.14%；117～131日龄D组比A组、B组和C组分别低5.33%、6.47%、9.6%；75～131日龄D组比A组、B组和C组分别低3.16%、5.98%、8.19%，各组间差异均不显著。

表4 不同蛋白水平对文昌阉鸡平均日采食量（g）的影响

由表5可见，随着日龄的增加，料重比也增加。在料重比上，75～88日龄B组比B组、C组和D组分别低13.91%、6.78%、3.96%；89～102日龄D组比B组、C组分别低4.34%、9.68%；103～116日龄C组比A组、B组和D组分别低8.48%、8.74%、16.85%；117～131日龄B组比A组、C组和D组分别低6.52%、5.03%、5.26%；75～131日龄B组比A组、C组和D组分别低5.25%、2.50%、2.65%；但各组间差异均不显著。

表5 不同蛋白水平对文昌阉鸡料重比的影响

2.2 不同蛋白水平文昌阉鸡生长性能曲线估计的结果

图1～图3为不同蛋白水平文昌阉鸡生长性能曲线估计的结果。通过回归曲线估计，发现不同粗蛋白水平下的文昌阉鸡平均日增重、平均日采食量和料重比的变化均较接近二次方程。

图1 不同蛋白水平与文昌阉鸡平均日增重关系

图2 不同蛋白水平与文昌阉鸡平均日采食量的关系

图1显示，75～88日龄y=-261.93 + 43.68x- 1.64x2，R2= 0.755，在x= 13.31% 时y值最大；89～102 日龄y= -74.32 + 14.37x- 0.53x2，R2= 0.704，在x= 13.59%时y值最大；103～116日龄y= -158.31 + 27.89x- 1.07x2，R2= 0.814，在x= 13.02%时y值最大；117～131日龄y= -114.80 + 20.34x- 0.78x2，R2= 0.993，在x=13.06%时y值最大；75～131日龄y= -152.34+ 26.57x- 1.01x2，R2= 0.998，在x= 13.22% 时y值最大。

图3 不同蛋白水平与文昌阉鸡料重比关系

图2显示，75～88日龄y= -274.64 +52.98x- 2.03x2，R2= 0.917，在x= 13.05% 时y值最大；89～102日龄y= -715.43 + 119.61x-4.46x2，R2= 0.753，在x= 13.41%时y值最大；103～116 日龄y= -52.37 + 23.16x- 0.94x2，R2=0.802，在x= 12.28%时y值最大；117～131日龄y= -385.64 + 73.63x- 2.82x2，R2= 0.756，在x= 13.06%时y值最大；75～131日龄y= -357.03+ 67.35x-2.56x2，R2= 0.875，在x= 13.14% 时y值最大。

图3显示，75～88日龄y= 17.86 - 2.26x+0.08x2，R2= 0.528，在x= 13.61%时y值最小；89～102日龄y= -19.23 + 3.46x- 0.13x2，R2=0.734，在x= 13.32%时y值最小；103～116日龄y= 38.60 - 5.33x+ 0.20x2，R2= 0.616，在x=13.07%时y值最小；117～131日龄y= 22.181 -2.57x+ 0.10x2，R2= 0.445，在x= 13.23% 时y值最小；75～131日龄y= 13.49 - 1.47x+ 0.06x2，R2= 0.589，在x= 13.34%时y值最小。

2.3 不同蛋白水平对131日龄文昌阉鸡屠宰性能的影响

从表6可以看出，不同蛋白水平对文昌阉鸡屠体率、半净膛率、全净膛率、腿肌率（左侧）和胸肌率（左侧）无显著影响，C组腹脂率显著高于A组32.58%，同时C组比B组、D组分别高25.49%、20.50%，但差异不显著；C组皮下脂肪厚比A组、B组、D组分别高于15.66%、15.45%、6.90%，但差异不显著。

表6 不同蛋白水平对131日龄文昌阉鸡屠宰性能的影响

3 结论与讨论

蛋白质是动物六大常规养分之一，饲料中蛋白质含量过多，动物机体无法完全吸收，造成浪费甚至造成机体中毒；过少则会导致机体营养不良，生长受限甚至造成缺乏症，因此探究动物的适宜蛋白需要量十分必要。动物粗蛋白的需要量是通过大量的动物饲养试验和生产经验总结来确定的，而在饲养试验中多数研究是根据试验结果采用综合法来确定需要量，其结果的准确程度决定于动物分组的数量或设置营养水平的数量，为了提高其准确性，往往试验时设计较多的动物试验组和设置较多的营养水平数量，增加了试验成本。而本试验采用设计较少的动物试验组，根据试验结果通过曲线估计，拟合方程方法来确定需要量，结果表明，当文昌阉鸡饲料粗蛋白含量在11.75%～14.75%时，不论在什么时段，平均日增重、平均日采食量和料重比均较接近二次方程变化，有极值，说明试验设计的饲料粗蛋白水平范围在文昌阉鸡最适蛋白质需要量内，最适粗蛋白水平从平均日增重来考虑，75～88日龄、89～102日龄、103～116日龄、117～131日龄、75～131日龄分别为13.31%、13.59%、13.02%、13.06%和13.22%；从平均日采食量来考虑，75～88日龄、89～102日龄、103～116日龄、117～131日龄、75～131日龄分别为13.05%、13.41%、12.28%13.06%和13.14%；从料重比来考虑，75～88日龄、89～102日龄、103～116日龄、117～131日龄、75～131日龄分别为13.61%、13.32%、13.07%、13.23%和13.34%。但这些数据比已有研究报道的文昌鸡的粗蛋白营养需要量低。严虹羽等［3］研究表明，1～35日龄文昌鸡饲粮代谢能水平为14.70 MJ/kg，粗蛋白水平为21.27%，蛋能比为14.47 g/MJ，饲养效果最佳；叶保国等［4］表明，31～80日龄文昌鸡适宜的粗蛋白水平为17.05%；邢漫萍等［5］表示在代谢能为12.0 MJ/kg、粗蛋白为16%时能够满足文昌种鸡需要；罗锐等［6］建议7～18周龄肉用文昌鸡的饲料粗蛋白水平为15%。

肉鸡生长速度提高的同时也增加了腹脂和皮脂量，过肥的肉鸡已不受欢迎，人们期待高品质的肉鸡产品。本试验也观察到，在代谢能相同的情况下，饲料中的粗蛋白水平对文昌阉鸡的屠体率、半净膛率、全净膛率、腿肌率（左侧）、胸肌率（左侧）无显著影响，但饲料粗蛋白在一定范围内，粗蛋白高，腹脂率赿高，皮下脂肪厚度赿厚，粗蛋白再高，腹脂率和皮下脂肪厚度随之降低。在实际屠宰中，腹脂通常是被丢弃的，因此从成本考虑，腹脂越低越好；另外皮下脂肪太厚会让人产生油腻感，太薄肉质韧性则会增加，两种都会影响风味。因此在保证文昌阉鸡生长速度前提下尽量采用低蛋白饲料饲养。既能保证肉鸡的屠宰性能，又可以降低饲养成本，获得更高的经济效益。因此，综合各方面因素，建议文昌阉鸡饲料粗蛋白水平为13.0%～13.5%。但由于本研究试验规模较小，结论仍需要进一步验证。

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